家常味道 篇十九：宅家缺少新鲜的蔬菜？看看这道什锦素炒怎么样，好吃营养耐存放

3种耐储存食材，4分钟鲜香出锅，营养全味道好，非常时期吃它合适

随着疫情的有效控制，很多单位开始陆续返工，马路上的车开始逐渐多了起来，来往的行人却还是依稀，有的也是戴着口罩匆匆而过的身影。尽管疫情已经得到了控制，出行也方便了起来，但在彻底打完这场战之前，咱没事还是要少到人流密集的地方，比如买菜，一次可以多买点，囤着，不要天天往市场跑。挑选食材的时候可以多选一些耐储存的，不容易腐坏的。比如根茎类的，干货类的，可以冷冻的，以及禽蛋类。但是不建议囤方便面，罐头之类的方便食品，特殊时期，更应该注意饮食，合理搭配，提高自身的免疫力。

今天要和大伙分享的是一道很快捷的什锦小炒，炒一炒三四分钟就能出锅，没有一点肉却鲜香无比，关键里面主要的三味食材都是属于非常耐储存，且营养价值颇高的食品。它们分别是：胡萝卜（根茎类），鸡蛋（禽蛋类）和腐皮（干货）。

➤胡萝卜（易储藏的根茎类）

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，提高机体抵抗疾病的能力。

➤鸡蛋（易储藏的禽蛋类）

鸡蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

➤腐皮（易储存的干货）

腐皮是由豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干制成，是豆制品中营养价值最高的。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

下面我们就来看看这道美味快手又营养的小炒吧，食材都是非常容易存放的，没有一点肉，但是比吃肉还鲜香，很适合春天宅家的日子，营养跟上的同时不长肉。

——【什锦小炒】——

【食材】：胡萝卜，鸡蛋，腐皮，香菜，食用油，食盐。

【制作过程】：

1.腐皮提前泡发开来，因为腐皮制作的工艺不同，耐泡程度也会不一样，所以所需要的时间也不是一定的，只要把它泡软来了就可以。

2.胡萝卜去皮泡成丝，鸡蛋加少许盐打散，加盐除了调一点底味还能在炒制的时候加速凝固，香菜洗净切成3-4厘米左右的小段备用的。不喜欢香菜或者缺少原料的也可以用小葱之类的代替，不过在这里，香菜虽然只是个配菜，却绝对是提高整道菜肴鲜香的灵魂所在。

3.锅中倒适量的食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，不要着急翻炒，待蛋液稍稍凝固后，再用筷子快速划散。这样炒出来的鸡蛋又嫩又好。炒好的鸡蛋盛出备用。

4.锅内重新倒入适量的食用油，先下胡萝卜丝翻炒均匀，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，油脂可以帮助营养物质的吸收利用。

5.之前浸泡好的腐皮捞出沥干多余的水分，下入锅中翻炒均匀。不用挤得很干，留少许的水分可以润锅，炒出来的菜色更漂亮。

6.下入炒好的鸡蛋，调入适量的盐，翻炒均匀即可。注意不要炒制过久，把鸡蛋炒老了。

7.最后加入香菜，关火，翻拌均匀，用锅里剩下的余温就足够把香菜烫熟了。

胡萝卜的鲜，鸡蛋的嫩，香菜的香，口感非常丰富，虽然没有肉，一样鲜香无比，营养更全面。还有这鲜亮的色泽，是不是给宅家的沉闷生活也带来了不少的生气呢？

如果您手头正好有这几样食材，不妨赶紧试试吧；如果您正打算出去购物，记得少扎堆，多买易存储的食材；如果您现在的环境购买不是很便利，用好手头的食材，尽量照顾好自己。疫情就快过去了，加油！

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