被老外嫌弃的它,拿来炒面太香了!好吃又满足
对于喜爱皮蛋的小伙伴,我今天想要奉献一道神仙菜谱——
皮蛋和意面,这组合乍一听,比上次的香菜+意面还要更风马牛不相及。
但我保证,吃过的都将一尝难忘,打个嗝都回味无穷!甚至是厌恶皮蛋的外国人,都会好吃到抖腿!
我这个猎奇组合的源创意,借鉴自火遍中国台湾的皮蛋凉面。
之前做三色蛋时,就有不少小伙伴惊讶,说完全没想到它会是中国台湾菜。
其实台湾省民对于皮蛋的喜爱,比你们想象中还要深。
在吃皮蛋这件事上,他们不遗余力地玩出了不少新花样:
什么皮蛋酥、皮蛋蛋饼、皮蛋炒番薯叶、皮蛋饺、皮蛋炒饭......都是颇受欢迎的网红。
而这些里头,皮蛋凉面的搭配,最令我惊艳。
皮蛋凉面在中国台湾有不少版本的做法,有把皮蛋捣碎成酱来拌面的,也有把皮蛋充当溏心蛋,作为吃面加料一个陪衬的(但都无敌好吃)。
我自己琢磨了许久,这会儿还没到吃凉面的季节,索性就把凉面改良成意面,来个火辣辣的热炒!
劲道的意面,配上咸鲜香辣的中式辅料,再和切小块的皮蛋翻炒,一定能迸发出颠覆舌尖的绝妙滋味。
这道料理里,作为灵魂配角的皮蛋,自身味道越好,越能带领意面勇攀高峰。
菜菜我用的是无铅黄金皮蛋,颜色剔透如琉璃,比绿油油的松花皮蛋更令人心醉。
皮蛋金黄的流心是天然的酱汁,混合了其他调料的味道,一起挂在面条上,每一口都入味十分。
让面条吃起来更香口,最后我还撒了一小把磨碎的花生碎,味道层次更加跌宕起伏。真真是香炸了!
- 皮蛋意面 -
[ 食材 ]
细意面200g 肉糜100g 皮蛋2-3个 香菜/蒜苗1根 熟花生仁1大勺 蒜蓉剁椒酱/辣椒酱1小勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1小勺 糖1小勺 黑胡椒粉少许 盐少许 食用油1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.皮蛋去壳切小块,香菜或蒜苗去头切小段
2.熟花生仁碾碎待用
重口味的,也可选用麻辣的酒鬼花生,味道会更刺激
3.煮一锅沸水,加入1小勺盐,放入意面煮至八分熟(比说明书上少煮2分钟)
4.另起锅,加入一大勺食用油,烧至六成热,放入肉末炒散,加入蒜蓉剁椒酱/辣椒酱炒香,再加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺糖,翻炒入味
5.再加入切碎的皮蛋略翻炒几下,放煮好的意面和3大勺煮意面的水,翻拌几下,中火煮2分钟,让酱汁融入意面
6.起锅前撒上蒜苗或香菜段,出锅后撒上花生碎即可
刚炒出锅的皮蛋意面,就一个字:香!
下次若还有那种让外国友人吃皮蛋的实验,烦请让他们尝尝我这款皮蛋炒意面,必然会颠覆他们的认知!
也顺便教教友人用筷子吃意面,大口呲溜,又香又麻又辣。
有皮蛋的弹,有蛋黄的软,还有花生的脆,肉末的鲜,满足到炸裂。
私认为,料理最大的趣味,就是搭配。
不同的菜系,其实就是不同的搭配套路。拿到同样的食材,我们可以按一套准则去还原正宗,也可以打乱排列组合,创造出全新的味道。
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