史上最简单快手的德式香肠披萨,绝对好味
德式香肠披萨
创作者 吴海鹏 说
制造一款全部原料都有助于减肥的饼干。
不是市面上那些添加了很多糖还洋装健康的代餐饼,
而是运用天然的饱和脂肪黄油和椰子油,
逼出谷物和蛋类自身的香甜。
加入菊粉,不但可以添加一丝甜味还促进消化。
当好原料遇上合适的火候,
一款出炉即美味,回油更让人回味的产品便诞生了。
一款真正的“零度曲奇”不但减脂还能提供必须的营养~
本期配方分享导师:吴海鹏
吴海鹏
自茶原麦品牌技术负责人,
全球烘焙指南荣耀导师之一。
曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、
华润技术主管、
北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、
北京丁丁立科贸有限公司技术经理。
擅长方向:软欧
材料
饼底:
中粮金焙面包粉1# 1000g
糖 80g
盐 18g
鲜酵母 40g
葡萄种 200g
烫种 100g
帕玛森粉 60g
全蛋 100g
福星六倍奶 100g
水 450g
豆泥种 50g
维益爱真稀奶油38% 80g
黄油 80g
烫种:
中粮金焙面包粉1# 1000g
糖 100g
盐 10g
水(沸腾) 800g
福星六倍奶 100g
馅料:
番茄牛肉酱 40g/张
德式香肠 适量
马苏里拉芝士 适量
制作流程
烫种:
1
将糖、盐、水、福星六倍奶一起煮开,和中粮金焙面包粉1#混合搅拌均匀晾凉备用。
饼底:
1
准备原料。
2
将除去黄油之外的原料,即中粮金焙面包粉1#等一同放入搅拌缸中慢速搅拌至混合,后快速搅拌至九成筋。
3
加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
5
出缸面团温度为26度,松弛25分钟。
6
将面团分割成150克的小面团。
7
预整型(圆形)放入烤盘备用,中间发酵30分钟。
8
整型排气,拍成长方形。
包馅:
1
抹上番茄牛肉酱。
2
放上香肠撒上马苏里拉芝士。
3
烘烤:上火240度,下火170度 ,时间14分钟,出炉放冷却网晾凉。
成品图:
产品制作及图片 | 吴海鹏
页面设计 | 璟