新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

菜菜美食日记 03-11 17:58 关注

距离武汉人吃不上热干面的日子,已经过去快50天。

经过一线医护人员艰苦努力,疫情逐渐积极向好。

908万武汉人,眼巴巴盼着的这一碗,大概很快就能吃上了吧。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

吃热干面的快乐,就连我这个广东人都无法忘怀。

一把淡黄色碱面烫起装碗,酱油、卤水、萝卜、芝麻酱、香葱依次往上拌。


地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做


接过碗,自己再舀勺酸豆角,倒点醋,滴点红油,不管坐着吃还是端着走,手不能停:

筷子快速兜底一捞,然后高高挑起,反复几次,面条上就挂满香稠的酱汁。


地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做


挑起一嘴,面啊酱啊萝卜豆角都混到一起,稀稀唆唆,三下五去二,碗就见了底。

冬天热蛋酒,夏天绿豆汤,豆浆米酒中间换,吃完喝完嘴巴一抹,快活似神仙啊。

所以,今日的乡愁厨房,想为所有馋这一口的人,做上一碗热干面。

据说武汉人民一年能吃掉4亿碗热干面据说武汉人民一年能吃掉4亿碗热干面

我去武汉探店的时候,吃过十几家热干面。

说来也奇怪,面都是香润油亮的碱面,酱都是浓郁醇厚的芝麻酱,工序调料也都大体相同,但一路吃下来,味道却是家家都不一样。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

武汉的朋友告诉我,决定热干面味道的,有三要素:面、芝麻酱、卤水。

面要用粗碱面,煮到七八成熟,拿油拌匀晾凉(这个过程叫掸面),吃时再快速烫熟。

面条细一点,上油马虎一点,都会影响面条的口感。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

在武汉本地,市场会有已经掸好的热干面卖,回家可以直接烫熟来吃。

自己在家做,一次可以多掸些面,然后分小份放冰箱保存,无论拿来做热干面还是炒面都行。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

决定香气的芝麻酱,相反地不能太浓稠,不然面条很容易拌不开。

芝麻酱顺滑的关键,是要用芝麻油缓缓泻开,有的店投机取巧,用开水来调,香味自然差一大截。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

热干面虽然叫“干”,但其实它最好吃的状态,是在搅拌过程中,让芝麻酱、卤水生抽进一步融合,和其他小料一起均匀挂在面条上。

卤水家家有秘方,其中又属卤过肉的老卤最佳,味道重,香浓有回味。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

所以今天菜菜还附赠一个家常酱牛肉的方子,卤水来拌面,肉片可加餐,做一次省心一周!

虽然武汉朋友总说,最好吃的热干面,是自家楼下那一碗。

这会既然吃不到,不如试试我这个方子,保证你吃完还想吃~

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

- 热干面+酱牛肉 -

热干面

[ 食材 ]


地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做


干碱面150g 芝麻酱3大勺 芝麻油2大勺 蒜水2小勺 生抽2小勺 卤水2大勺 胡椒粉1/2小勺 鸡精/鲜蔬粉1/2小勺 葱花 辣萝卜丁 酸豆角/榨菜丁 油泼辣子(可选) 香醋(可选)

[ 食谱 ]

1.深锅加入足够水煮沸,加入碱面煮3分钟,煮至七八分熟,面条中留下白芯

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

2.将面条趁热捞起沥干,铺在案板上,用风扇吹凉,同时将1大勺芝麻油分3次加入,用筷子将面条挑起掸凉,让面条根根分明,然后晾干待用

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做


3.小碗里加入3大勺芝麻酱、1大勺芝麻油调至顺滑

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

4.小碗放入2瓣剁碎的蒜末,加入3大勺温开水浸泡半小时以上,蒜水完成

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

5.取一大碗,碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉,将一人份掸好的碱面,入沸水煮20-30秒,捞起沥干倒入碗里

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

6.碗里继续加入1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤水、1小勺生抽,撒上适量辣萝卜丁、酸豆角/榨菜丁、葱花,趁热拌匀食用

若吃辣可再加一勺辣椒油,武汉朋友建议滴一点醋,风味更正

若家里有卤牛肉片,搭配食用更赞

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

酱牛肉

[ 食材 ]

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

牛腱子1kg 生抽130g 老抽20g 料酒50g 豆瓣酱30g 黄豆酱30g 冰糖20g 盐10-20g 食用油10g 葱段30g 姜片30g 洋葱半个 八角2个 草果1个香叶2片 桂皮1小段 花椒1小勺 干辣椒5颗 清水2L

[ 食谱 ]

1.新鲜的牛腱子冲洗干净,加入姜片冷水浸泡1小时,去除多余血水

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

2.锅里放入牛腱子,倒入冷水没过,加入姜片,大火煮开撇去浮沫,煮5分钟捞出

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

3.起锅加入15g食用油,煸香干香料、洋葱、姜片、葱段,加入30g豆瓣酱、30g黄豆酱小火炒香,再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g盐、2L清水,大火煮沸

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

4.放入焯水的牛腱子、盖上锅盖小火慢炖2小时以上,炖至可轻松插入筷子状态

可用高压锅替代,上汽后转小火压30分钟

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做


5.时间到关火,取出牛腱,酱汤过滤掉残渣,再将牛腱放入酱汤中浸泡,凉至室温,放入冰箱冷藏隔夜风味更佳,心急的小伙伴也可以晾凉后就切片食用

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

自己做的热干面,一个字:就是香!

在家也不用在乎吃相,大口大口才过瘾。

最后一筷子面,要把碗底的酱汁萝卜碎都卷起扒拉到嘴里,才能打个幸福的饱嗝儿~

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

牛肉的加入自然会让口感更丰富,爱吃辣的多给一点辣椒油,喜欢湿一点的口感就多加一口卤水,在每个人的舌尖都是欢喜的味道。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

酱牛肉在冰箱里可放上一周,带便当或是宵夜,肉烂筋软,是最好的佐餐搭配。

地方美食 篇五十四:一年卖出4亿碗!全国人民都馋它,教你秘方在家做

希望可以借今天这碗热干面,给所有武汉的朋友,再说一声:加油!

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (7)
我是一条蓝鲸
1
03-11 22:39

热干面有牛肉吗?

陈陈爸
1
03-11 21:43
imwaterl: 热干面真的那么好吃吗? 1

不能说不好吃,我就不怎么爱吃,早上一碗,中午不用吃饭了

小胖胖1888
1
03-11 19:15

卤牛肉不错,热干面就算了,我大阜阳格拉条子可是不怵任何面食的存在。[棒棒哒]

momoq
0
03-23 20:15
imwaterl: 热干面真的那么好吃吗? 1

坐标温州,曾经吃过一碗不知算不算地道的热干面,从此爱上了它

菜菜美食日记
0
03-12 09:51
取个名呀取个名: 所以,热干面里为什么会有牛肉[尴尬] 1

卤水拌面,牛肉加餐[脸红]

取个名呀取个名
0
03-11 18:39

所以,热干面里为什么会有牛肉[尴尬]

imwaterl
0
03-11 18:09

热干面真的那么好吃吗?

打开App,查看更多好文和评论
最新冷冻面点优惠
三全 状元水饺 荠菜猪肉味 1.2kg *6件
三全 状元水饺 荠菜猪肉味 1.2kg *6件

京东好评率99%

122.32元(双重优惠)
京东 16:11
2 0
JIUMEIZHAI 久美斋  鲅鱼水饺 450g/袋 20只 *8件
JIUMEIZHAI 久美斋 鲅鱼水饺 450g/袋 20只 *8件
143.28元包邮(合17.91元/件)
京东 06-01
3 100%
海贝夷蓝 深海鳕鱼水饺 360g *12件
海贝夷蓝 深海鳕鱼水饺 360g *12件

京东好评率98% 近30日已发布新低

166.12元(双重优惠)
京东 06-01
3 40%
吴大娘 安心大油条 800g 20根装 *16件
吴大娘 安心大油条 800g 20根装 *16件

京东好评率99% 比上次发布低40%

171.52元包邮(双重优惠)
京东 06-01
0 100%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
6
30
7
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索