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潮汕人才懂的炸叉烧酥面,这家小店靠它火足了10年

广州吃货 08-06 14:28 关注

潮汕人才懂的炸叉烧酥面,这家小店靠它火足了10年

知味羊城丨第 133 期

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潮汕人才懂的酥面

说起潮汕美食想到的可能就是肠粉、粿条、牛肉丸,但是潮汕的美食远远不止这些。

在白云皮具批发市场附近,有一条隐藏的潮汕美食街,里面有一家被很多人跟风模仿的潮汕酥面店。

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平常一听到酥面可能很陌生,但对于潮汕人来说是再普通不过的一道美食了。

虽然康康号称“精神潮汕人”,但是酥面还是我未曾了解过的领域,所以我看到这家店的时候还是挺好奇的。

火足10年的红毛酥面

- 一天可以卖出几十斤炸叉烧 -

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「 只卖爽口劲道的潮汕酥面 」

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我原本以为“酥”是指酥脆的肉,后来才知道是爽口劲道的意思。

店里的菜品也很简单,只有汤粉面和干饺。酥面有两种,一种是汤的,一种是干拌的。

我点了一份汤面和一份干饺,老板特意问我几个人吃,转头就利落地给我下单了。特意空着肚子找店吃饭的我,最后是扶着肚子出去的,两样菜才20块钱。▽

「 叉烧肉 」

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酥面里的主角之一 ——叉烧肉,就摆在店里显眼的地方,一大盆叉烧肉,全都有着金黄的酥皮,看着还挺诱人的。

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和我们平常吃的叉烧肉不一样,这里的叉烧是炸过的,表皮酥脆,带有一点肉汁。一道好的叉烧肉要经过3道工序:

① 腌

每天的菜肉都是老板到菜市场亲自挑选,选用最新鲜的食材。将精选好的猪瘦肉用姜蒜腌制,每次准备都要预备一天的量,整整一大盘,腌制8-9个小时。

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② 裹

把腌好的猪肉裹上一层面粉,连面粉的薄厚都很讲究,裹得不好直接影响叉烧肉的口感。

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③ 炸

炸过之后需要复炸,一批4-5斤,一批炸4-6次,工序非常的繁杂。经过复炸的猪肉更加酥香,肉汁被牢牢锁住,也难怪店里一天可以卖出几十斤炸叉烧。

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「 梅汁 」

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桌面上比较特别的是有一瓶梅汁,用来蘸肉吃的。店里的梅汁是普宁特制的,潮汕人应该不会陌生。

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叉烧肉配梅汁,吃起来会不腻,酸酸的味道缓解了叉烧肉的油腻。有的人喜欢蘸肉吃,也有人喜欢把它倒在面里一起吃。没有固定的形式,爱怎么样就怎么样~

「 酥面 」

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汤底是胡萝卜猪骨汤,吃起来不会觉得很咸,反而融合了食材的淡淡鲜味,喝起来还挺舒服的。

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酥面看样子和竹升面有点相似,但吃起来的口感更为劲道一点,咬下去会有明显的切断感,放了一会再吃也没有变软榻。

「 其他配料 」

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除了炸叉烧以外,还有猪杂、瘦肉、猪肉丸和肉卷,配料还挺丰富的。不同价位,配料的份量也有所不同。

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在潮汕有一种做法叫”促肉“(正确写法是火字旁一个足字),简单来说就是大火滚肉,把肉尽可能的保持在最鲜嫩的状态。

经过大火滚过的猪杂和瘦肉很鲜嫩,但蘸梅汁吃就有点奇怪了,还是喜欢蘸蒜蓉和酱油的味道~

「 干饺 」

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干饺的样子有点像云吞,但是皮又比云吞厚,肉馅是猪肉,马蹄碎增强了爽脆的口感。

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淋的酱汁是芝麻酱和花生酱,还记得潮汕肠粉那一期吗?潮州肠粉加的就是芝麻酱。但是这个干饺的酱料会更加稀薄,不会太腻,反而为干饺多加了一层坚果的香味~

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如果我住在这附近,或者在这边工作,我应该也会经常帮衬。就像老板说的,没有什么特别的,很家常,很潮汕。要说十分美味倒也没有,但是管饱也足够了。

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隐藏在三元里附近的潮汕街

除了这家店以外,还有很多大大小小的潮汕美食店都在这附近。

这附近还有大家都熟悉的三元里,广州最大的皮具批发市场也驻扎在这里,有很多潮汕人在这里忙于生计。

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越是人多的地方,越能看到潮汕人的身影。在广州,只要是人流量多的地方都能看到潮汕人。为什么?因为那里有赚钱的机会。能赚钱,就可以看到他们的身影。

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靠近皮具批发市场附近的餐饮街,开店的几乎都是潮汕人。要问哪家店是潮汕人开的,对不起!只记得哪几家不是潮汕人开的。

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在广州这个包容的城市,很多外来人口,敢拼敢做的潮汕人也不断涌入广州,带来了很多潮汕文化、潮汕美食。

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爱聚集在一起的潮汕人甚至形成了自己独有的美食圈,把一条街都承包了!

他们目的很简单,哪里有钱就去哪里,哪里有机会就去哪里,靠得是自己的一双手,靠的是自己身上的一股韧劲。即使是做一家简简单单、没有特点的汤粉面店,他们也很乐在其中。

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有时候我们在生活中疲于奔波各种网红店打卡,想着吃抖音同款的美食。但生活实际上没有那么多华丽的乐章,反而都是像这样一碗酥面简单的日常。

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也不是说好吃得必不可少,但是它能让人吃饱,目的简单纯粹。因为只有吃饱了才有动力继续下一场征程呀~

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今日话题

在广州还能在哪里吃到潮汕特色美食?

你对潮汕人有什么印象?

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探店小结

潮汕人才懂的炸叉烧酥面,这家小店靠它火足了10年

①推荐菜:都是汤粉面,味道都不会差。如果在意份量,建议直接点最大的;

②如果你在附近或者很想念家乡的酥面,还是挺建议去的,但是没必要特意跑一趟;
③老板和店员都很nice,老板真的跟传闻中一样是红毛,即使他染黑了头发还是透着红,挡不住的“鸿运当头”!;

④这家店只做猪肉,不做牛肉噢~为什么?因为老板不吃牛!

📝写稿&拍照:康康

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全部评论 (1)
鸡鸡gleam
0
08-15 18:43

本潮汕人没吃过

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