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端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

造洋饭书 20-06-19 关注

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

在中国的美食版图里,粽子难得没有甜咸党和地域之争,嗜甜的北方也有咸粽,爱肉的南方也有甜粽,糯米食物嘛,怎么做都好吃。

现在都在网上和超市直接下单,很久没有自己做过粽子,今天在家练练手,一甜一咸两种口味,一南一北两种包法,也不是很难啊。

01.
碱水凉粽 

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

· 食材 ·

红枣 糯米 粽叶 碱面 

马爹利鼎盛

Step 1

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碱水粽起源于广东,开始是使用含碱的草木灰水浸泡,后来慢慢变成了使用碱面或小苏打泡米,在我们南方一般是做成凉粽来吃。

500g糯米泡入清水中,加入5-10g的碱面,浸泡2小时以上。

Step 2

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

三角粽是北方主流的粽子包法

1. 两片粽叶正反相叠,剪去头尾

2. 窝成漏斗状,底部收紧

3. 放入一半碱水糯米,塞颗红枣

4. 填满糯米,封口叠成三角形

Step 3

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

包好的粽子用棉绳缠紧,就可以拿去煮了。

锅中加水没过粽子,用中火煮两个小时。

Step 4

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

我们家吃凉粽,一般蘸白糖或者桂花蜜,今天自制一个成年人的酒味糖浆:

45ml的马爹利鼎盛干邑,加70g白砂糖,加热灼去酒精,收汁至浓稠,放凉就完成了。

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

粽子煮好啦!
晾凉之后解开棉线,脱去棕衣,就能看到内里的金黄糯米。

淋一勺马爹利鼎盛干邑糖浆,诱出淡淡甜味和梅子柠檬的香气,第一款凉粽完成。

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

碱水粽是非常传统的素粽,特点是粽色金黄透明,米粒不粘不散,吃起来微甜不腻,清爽弹牙,自带一种像是“煮了很久的米粥香气”。

配着圆润纷繁的马爹利鼎盛,口味层次丰富,让单一口味的碱水粽融入了一层香草梅子的清香。

02.
海鲜肉粽 

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

· 食材 ·

糯米 五花肉

干贝 虾仁

Step 1

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端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

第二种做个豪华海陆肉粽——
糯米用清水浸泡 2 小时以上;
五花肉切块,加一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油,腌制后爆炒上色;

干贝泡发,虾仁加盐和胡椒粉待用。

Step 2

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

这是我家广西的四角包法,可以装下更多馅料

1. 三片粽叶相叠,剪去头尾

2. 铺一层糯米,码放上馅料

3. 再铺一层糯米,盖上一片粽叶,收紧两边,叠成四角形

Step 3

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

包好的粽子就像一个小枕头。
放进锅里加水,撒一勺食盐。

中火煮 3 小时左右,也可以用高压锅压 30 分钟,长时间熬煮让肉馅更软烂。

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

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端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

枕头粽煮好,揭开就能闻到糯香和海鲜卤肉的味道,这有点像闽广的海鲜粽 + 嘉兴的肉粽合体,扒开软粘的糯米,就能看到丰富的豪华内馅。

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

端午节的粽子,你喜欢吃咸党还是甜党?

口感柔润细致的马爹利蓝带干邑有着苹果和蜜饯李子的香气,仔细品尝还带有淡淡柑橘、肉桂的味道,在中餐里很适合搭配海鲜和肉类。
糯米吸足了五花肉的油脂和鲜甜海味,一口咬下油润生香。

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全部评论 (1)
nicolaskai
0
2020-06-20

这拍的也太漂亮了吧[口水]

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