夏天必须吃豆角,没有为什么!(爆炒篇)
夏天的豆角和冬天的白菜在我心里并列第一,是最水灵的存在,吃整整一个夏天都不会腻!所以豆蔻决定为豆角家族写个系列菜谱!
第一篇的主角是扁豆角!
豆角家族里我最喜欢它了!只是有一点,这玩意如果炒不熟,是会引起食中毒的!焯水或者炒后加水煮5分钟虽然是最保险的吃法,但是口感软软绵,实在不够下饭的说。
豆蔻更喜欢拿它和辣椒一起爆炒!没有豆腥味和那种毛刺刺的涩感,辣丝丝油润润的,吃起来更过瘾一点!
扁豆角选那种身体曲线不明显,整体很平的那种会比较嫩。掐头去尾后斜切成丝。
配菜辣椒同样切丝。
小tips挑那种表皮略有发黄的辣椒,辣度一般都挺高的,切完手都是火辣辣的!
扁豆角作为清香型选手,花椒、干辣椒,姜、蒜提香绝不可少!
大火,起锅烧油,油量要比平常炒菜多一些。
这点很重要,如果油少了,扁豆角丝炒出来不油润,豆荚里面的黏液很容易粘锅,那个时候不管是再放水还是油都会破坏味道。
锅里油冒烟后,先下姜、蒜、辣椒丝、花椒炝锅出香味。
接着下豆角丝翻炒,让所有的豆角身上都裹上油。
再依次加入酱油2勺、蚝油1勺调味(没有酱油就放生抽和老抽)
继续保持大火翻炒,到豆角丝明显变软、塌架。尝一筷子,看要不要再放盐,就可以出锅啦。
如果不能讨厌花椒粒,就装盘前淋一点花椒油!
我用的是薄铁锅,全程中大火炒了大概6分钟左右。各家锅具火力不同,时间不是绝对参考值,主要看扁豆角丝的状态,有没有塌架变软。
只要记住「油量多一点」和「大火持续翻炒」这两个关键点,这道菜基本也就成功一大半。
跟带点肥的猪肉一起炒,更香!
我也知道菜汤高油高盐不健康,但是菜汤真的好香好香,我实在控制不住拿馒头蘸汤的手啊啊啊啊啊啊!!!
话说豆角家族种类特别多,都是便宜又好吃!
下期我准备写干煸!是我第二喜欢的豆角做法!
你们想看啥子做法,赶紧的,留言告诉我!!
本文经豆蔻食记授权发布,原标题:夏天必须吃豆角,没有为什么!(爆炒篇),作者:白豆蔻,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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