一台蒸烤烹饪机，宴请一桌朋友—懒人福利方太ZK-T1使用分享

写在前面：

如何做出一道餐厅级别的烤茄子？茄子是一种神奇的食材，营养，健康，关键是怎么做都好吃，唯一的缺点嘛，可能就是太能吸油了，所以一般炒和炸的时候，需要进行一些特殊处理，不然妥妥变成高热量食物。今天呢，就给大家带来一道简单又好吃的茄子菜，简明扼要有效的帮你get到如何做出一道媲美餐厅（烧烤摊？）出品的烤茄子。看看今天所需要的食材1️⃣、silencesky| 赞114 评论58 收藏976查看详情

厨神镇楼。

其实一开始楼主对烤箱这种东西并不感冒，更没有深入了解过蒸烤一体设计的烹饪机。但是每次撸烤串，尤其是烤茄子端上来的时候，楼主总会脑补一下哪一天自己在家动手做这道菜的场景。再加上曾经看过厨神写的这篇快手菜教学，所以内心一直跃跃欲试。

但是静下心来想想为了偶尔烤点东西，再去单独弄一台烤箱，似乎有点划不来。

四年西餐主厨の效率利器、一个嵌入位、上下蒸烤同时开工--方太嵌入式两箱全蒸烤烹饪一体机硬核评测写在最前面：文章篇幅较长，这台方太两箱全蒸烤烹饪机是楼主用到现在功能最多、效率拉满的一台厨房电器。楼主使用多种传感器，包括通用电器（GE）过程分析仪、FLIR热成像仪对蒸烤腔、便捷蒸腔进行了升温能力及温度精度等多重测量。同时楼主给大家展示用这台烹饪机做的各种代表性烘培和西餐、给大家最真实、最直观的一abrams2415| 赞59 评论57 收藏111查看详情

直到楼主看到站内达人@abrams2415的这篇关于两箱全蒸烤烹饪机的文章，被彻底种草。但是考虑到家里安装/摆放空间不足，只能退而求其次，选择蒸烤一体机。

从功能上看，蒸烤一体机似乎只比烤箱多了一个“蒸”的功能，但是恰恰是“蒸”这个的功能的增加，打动了楼主。这意味着，这台机器不仅仅局限于可以用来做烧烤以及烘焙，还可以用来加工大部分生活中常见的食材。并且蒸烤组合绝不是简单地 1+1组合，强蒸嫩烤，可以让做出来的食物兼具蒸的鲜嫩和烤的香脆。对于懒人来说，一台蒸烤烹饪机，甚至可以取代传统的烟灶。

有了目标，接下来就是选购。那么应该如何选购烘烤一体机这样一个对于楼主来说完全陌生的的产品呢？

选购心得：

选购心得这东西，听起来比较悬。但是我们掰开揉碎看，对于一个普通消费者来说，无外乎三点：①机器性能；②使用体验；③维护保养。下面我们一条一条讲。

①机器性能

对于蒸烤一体机来说，所谓的机器性能，又可以分为三点：1、加热速度够不够快；2、整体受热是不是均匀以及3、温度控制是不是精准。

以前的机器，很多都使用一字型电加热管，并且采用单面加热设计，这种设计不但加热速度慢，而且容易导致食材在加热过程中单面受热，出现一面焦糊，另一面又不够火候的现象出现。

但是现在的机器，电加热管在箱体顶部会有回旋盘绕设计，并且底部还会有埋在底下的加热盘管。这样一来，加热速度就得到了保障。此时再配合内部通风系统，热量就可以更加均匀地在内部循环了 ▲

另外，对于蒸烤一体机来说，底部的加热盘管还有一个功能——有效减少使用后的积水（利用余热蒸发）。

至于温控是否精准，这个我们在购买之前无法得知，楼主只能说，尽量选择靠谱的大品牌。以目前的技术来说，电子温控的精准度以及稳定性，早就超越了传统的机械温控。

②使用体验

这里说的使用体验，分两个方面：1、操作面板的简易性；2、水箱补水的方便性。

现在的蒸烤一体机，很多都直接在程序中加入了菜单选择：开机后只要选择对应需要加工的食材，程序便会自动根据预设的数据，对事物进行分段加热。这一点对于不想折腾的大烂货——比如楼主来说，堪称完美。但是同时也产生一个问题：机器的操作会不会变得异常麻烦？

要知道，对于新手来说，机器的易上手性是非常关键的一个参数。

另一个方面，也是蒸烤一体机区别于烤箱的地方，那就是水箱的设计 ▲

早期市面上的机器，水箱一般设计在烤箱内部，或者需要打开烤箱门之后才能进行补水操作。这种设计的最大不方便之处就是：如果食材加工到一半，发现水箱水量不足，或者意识到忘了加水，就需要打开烤箱门进行操作。此时，麻烦不说，在操作过程中一不小心碰到箱体高温内胆，还容易导致烫伤事故的发生。

因此，外置水箱成了楼主选购中的一个刚性指标。

③维护保养

和上面一样，楼主理解中的保养维护也得分多维度考量。首先，最直接的问题就是日常的保养。说的通俗一点，就是每次使用完之后的清洁是否方便。

对楼主来说，烤盘可以用洗碗机直接搞定，所以只要能够放得进洗碗机，就算达标 ▲

但是这里还有一个问题：并不是所有材质的烤盘都可以使用洗碗机洗涤的。对于纯不锈钢材质和搪瓷涂层的烤盘，这样操作都没有问题，但是对于不沾涂层的烤盘，是不可以用洗碗机清洁的——高压高温的水流会冲击腐蚀掉涂层。所以如果选择的机器烤盘是不锈钢的，大家还要特别留意一下，表面是不是有不沾涂层。

起先楼主以为烤盘的材质就以上几种，不过在后面的选购中，楼主发现方太蒸烤烹饪机内胆材质为瓷膜不锈钢。这种材质的烤盘相较于搪瓷烤盘，能承受更高温度的蒸汽，还不易发黄、生锈，也算得上是技术的革新。

洗碗机可以高效洗净烤盘，但是对于烤架来说，因为充满了“缝隙”，高压水流冲击的时候往往冲不到脏污位置，所以清洁效率并不高。这里楼主顺便推荐一款烤箱清洁剂 ▼

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清洁前

清洁后

使用的时候，只要随便按几下喷在烤架上，然后配合百洁布或者钢丝球一擦，烤架就彻底干净了。并且，这东西对于烤箱以及微波炉的内胆清洁也比较有效。另外楼主看了一下配料表，主要成分为植物提取的表面活性剂，不用担心对内胆和烤架的腐蚀问题。

原图来自厨神@silencesky文章

除了短期的清洁，我们还要考虑长期的维护。

现在稍微高端一点的蒸烤一体机/烤箱，基本都采用了搪瓷内胆。搪瓷内胆的好处楼主就不说了，很多人都忽略了搪瓷内胆在长期使用中可能存在的问题——磨损。

楼主第一次留意到这个问题，还是因为站内大V厨神@silencesky的文章 。没有专门导轨设计的烤箱用久了之后，搪瓷内壁会因为和烤盘的摩擦，产生深深地磨损痕迹 ▲

这种磨损，不但会影响烤箱的性能，严重时甚至可能导致内壁搪瓷的脱落。因此，细节方面，楼主建议大家留意一下机器的烤盘导轨设计，最好是像上图一样，两侧有单独的烤盘/烤架导轨 ▲

如果说除了上面这些指标之外，蒸烤烹饪机的选购中还需要注意什么，楼主认为就是安全。而所谓安全，主要就是隔热和防漏电。防漏电我们可以看产品安全认证；隔热则主要看面板设计。如果不会看这些，楼主建议直接上靠谱的大品牌就好了。

因此，在全面了解了当下烤箱的基本发展局面之后，楼主在选购方面主要有下面几个要求：

1、加热要快，烘烤要均匀，这样食物不容易焦糊，对技术要求低一点；

2、菜单要全，但是操作一定要简单，太复杂上手太难，会让人瞬间失去使用机器的兴趣；

3、搪瓷内胆是必须的，烤盘和烤架打理尽量简单一些，日常维护保养省心（实际上楼主后面入手的是升级版的机器，采用瓷膜不锈钢内胆）；

4、水箱一定要外置，这样补水就简单很多，也安全很多；

5、当然，容积够大，有客人的时候可以一锅搞定，一道菜需要做两遍的话就很坑了；

6、细节方面，最好有单独烤架导轨，防止磨损内胆。面板要防爆，这样安全，隔热性要求好一点，这样热效率高，而且不会有烫伤风险。

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还是那句话，能力范围内买最贵的总不会错

当然，对楼主来说，选择方太其实还有一方面原因：这个品牌在宁波地区根深蒂固，知名度和认可度都很高。楼主当初装修的时候，烟灶全套都是这个品牌，如今用了 5年多了，面板依旧锃亮，功能依旧完好 ▲

所以你要说有没有信仰加成，当然还是有的！更何况，这个品牌的颜值也一直很能打~

开箱：

收到蒸烤烹饪机的时候楼主真是一点点防备都没有，直到快递小哥告知楼主，有一个带木架的货需要签收，楼主依旧猜不到送来的到底是什么东西。

得益于货架的完整保护，所以纸箱表面没有任何破损，甚至连脏污都没有 ▲

拿出工具中的劳斯莱斯——泛音万用宝，小心翼翼切开木架，才取出内部纸箱。

纸箱的开箱就简单很多了，去掉扎带，掀开顶盖，去掉防护泡沫，抽丝剥茧，就看到了裹着透明塑料袋的机器 ▲

机器两侧有用来拎提的把手，所以取出相对方便。但是因为机器自重较大，楼主还是建议大家操作的时候两个人配合。

取出后的机器，四面展示如上：正面一整块黑色面板，显得高级稳重，侧面不锈钢板包裹，除了透气孔和电源线，一切干干净净 ▲

因为楼主当初装修没有预留烤箱位置，所以最终用来安置这台机器的，是位于冰箱旁边的这块空地 ▲

说来也巧，这个位置的尺寸竟然恰好放下这款机器，两侧再空出一点点的缝隙用来通风，再合适不过。这也算是给跟楼主一样只能台上摆放的朋友一点参考。

蒸烤烹饪机外部设计比较简洁，正面除了一颗旋钮外加 6个触摸按键之外，就没有多余的控制器了；右上角是外置水箱面板，按压打开；门板顶部一整条拉丝质感的铝合金把手，看起来比较秀气 ▲

水箱可以通过底部的拉手设计轻松取出；加水口在水箱前端，侧面标注了液位 ▲

前文楼主已经提到过，外置水箱设计，对于用户操作来说更加方便，也更安全。

打开门板，所有零配件全部藏在里面。从这个角度，我们也可以看到这台蒸烤烹饪机的门板其实还是非常厚实的 ▲

楼主看了一眼介绍，门板分三层，其中最里面是聚能门，中间是隔热层，均采用 LOW-E玻璃；最外则是防爆门，采用防爆玻璃。在使用中，楼主也实测了一下门板表面温度，隔热效果确实比较理想（下文展示）。

零配件整理如上：除了烤盘、烤架、说明书、保修卡之外，随机还附赠了一本菜单和一包水垢清洁剂 ▲

虽然菜单可以通过下厨房等 APP直接获取，不过这样厚厚一本精美的菜单，还是让楼主对提（暴）升（饮）厨（暴）艺（食）产生了浓厚的兴趣

再看一眼门板内侧，用白色字体详细标注了不同食材的加工方式以及对应菜单中指示的数字。这对于新手来说相当友好，直接降低了入门的门槛 ▲

机器内胆左右两侧是不锈钢烤盘/烤架导轨，上部盘旋的电加热管，底部是一个封闭式加热盘管，最里面则是通风装置。再配上瓷膜不锈钢内胆，完全满足楼主在前文提到的所有选购标准 ▲

参数方面，容积达到了 42L；底部加热盘管可以产生 120℃双倍过热蒸汽；温度控制精度达到 1℃。

可拆卸导轨

关门检测及铰链

细节方面，内胆两侧的不锈钢导轨支持快拆，方便清洗和后期更换；另外，铰链带有一个勾状凸起，增加了开关门时候的段落感，有效防止误操作 ▲

整体来说，无论是颜值还是细微处的做工，楼主都表示比较满意。

使用体验：

上文楼主已经提到，对于一台蒸烤烹饪机来说，操控是否简易直接决定了用户是否会对产品产生兴趣。因为选择这类机器，目的就是为了用更简单的方法，得到更加美味的食物，如果操作繁琐，那么就不如用传统方式直接烹饪了。

那么这台型号为方太 ZK-T1的机器在操控性方面到底如何呢？下面楼主简单演示一下。

首先展示的是这台机器在烹饪时的手动模式。

开机后，直接旋转旋钮，可以选择烤箱模式或者蒸箱模式。而在烤箱模式中，又可以选择是否通风、单面加热以及双面加热。而不同模式之间的切换，通过旋钮循环实现 ▲

旋钮除了选择功能之外，中间的黑色面板还兼具确认功能。

选中需要使用的模式之后，按压中间黑色确认键，就进入到了温度调节界面。调节依旧通过旋钮实现；确认需要的温度之后，继续按压确认键，进入烘烤时间选择；继续按压确认，机器开始进入预热模式 ▲

上文开箱部分楼主也已经提到，这台方太ZK-T1有一个比较高级的功能，就是可以直接选择菜单进行烹饪，让用户省去了中途调节温度等复杂的操作，真正做到了傻瓜式操作，这也是最吸引楼主这种懒人的地方之一。

操作的时候，选择一键菜单，然后旋转旋钮选择具体的菜单即可 ▲

动图中我们可以看到，旋钮旋转中，最大数字为 50、其中数字 1-5分别代表米饭、速冻馒头、刀切馒头、鲜肉包以及柳叶蒸饺；数字 6-50每一个数字代表一道菜——也就是说，机器总共内置了 50个菜单！对于普通用户来说，怎么可能记得住每一个数字具体对应哪道菜呢？

没有关系，厂家当然也考虑到了这一点，所以在门板内侧边沿部分，整整齐齐标注了所有数字对应的菜单 ▲

这样一来，对于常用的菜单，用户可以迅速调节到对应数字；对于不常用的菜单，则可以看着这张“对照表”进行选择，完全不会弄错，也避免了要用的时候到处翻找说明书的尴尬。

除了上面展示过的操作之外，我们看到操作面板上还有一个“记忆”功能。

操作的时候，点击“记忆”键，机器直接显示此前存储的加热时间；用户可以通过旋转旋钮，重新设置时间，然后长按“记忆”键 2秒，这个新设定的数字就存储进去了。下次要使用的时候，直接点击“记忆”键，面板就会显示最新存储的数据，省去了每次设置的麻烦 ▲

这个功能对于经常做同一道菜或者使用同一种烹饪手法的朋友来说，非常省时省力。

3倍速

至于预热时的升温速度，楼主这里直接用一个动图演示 ▲

使用蒸箱模式的时候，楼主在机器工作期间打开内腔看了一下，机器是利用底部的圆形盘管加热来产生蒸汽的 ▲

大部分情况下，机器使用完之后即便残留有一定的明水，也可以通过加热盘管的预热给它蒸干。如果预热没有将其蒸干，也没有关系，机器有单独的烘干模式 ▼

使用的时候，直接在面板上选择“烘干”，然后点击确认键开启工作即可。

至于照明功能，照明灯位于内壁左侧，可以通过操作面板最右侧的“照明”按键实现开/关 ▲

正常情况下，为了方便操作，照明当然是常开的。

至此，机器所有相关操作都介绍完成了。熟悉了操作之后，下面就可以欢快地进行美食加工了~

秀厨艺环节：

说秀厨艺，其实是吹牛的。做菜不是楼主擅长的，这也是楼主要入这台方太ZK-T1蒸烤烹饪机的主要原因。那么用它就可以拯救楼主蹩脚的做菜手艺了吗？

薯片鸡翅

机器到手第一天做的是这道疫情期间火得一塌糊涂的“薯片鸡翅” ▲

第一次做，自我批评一下，薯片压得不够碎，翅中腌得不够久，烤的时间也还可以增加（楼主用了23分钟，翅中比较大，里面骨头还稍稍有点红）。不过除了这几点之外，楼主对自己的第一次尝试还是比较满意的

趁着清明小长假，楼主邀请了几个孩子同龄的朋友到家里小聚，这道烤羊排就是招待大家的其中一道菜 ▲

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其实这道菜并没有什么技巧，楼主直接买的现成腌好的食材，只需解冻，然后放到烤箱操作即可。用这台方太蒸烤烹饪机的时候，可以直接选择“烤羊排”模式，时间稍微长一些；也可以手动把烤箱预热到 220℃，然后烤 30min。

出烤箱的时候再配上两片生菜叶，简直食欲满满 ▲

另外，烤羊排的时候，对于这台方太ZK-T1来说，烤架其实是有一片富余的位置的，楼主建议可以同时烤几根烤肠，充分利用热量，并且味道也非常不错 ▲

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这道烤肠同样是现成食材，制作非常方便。和羊排一起烤的时候，楼主建议烤肠提前取出。口味方面，楼主觉得玉米口味和黑胡椒口味更好吃一点，好价参考站内爆料 ▲

当然，作为宁波人，招待朋友不能一桌子的肉食，还必须要有海鲜 ▲

利用这台方太ZK-T1“蒸”的功能，楼主弄出这么满满一盘海鲜大杂烩。蒸之前，只需清水洗净，不需要在烤盘加一滴水，直接在机器水箱补足水，然后选择“大闸蟹”模式开蒸即可。

蒸完以后，换个小一点的烤盘，倒一碗酱油，就是人间美味 ▲

话说这个过程其实是边做边吃的，美味一盘接一盘，吃完一盘，接上一盘 ▲

当然，这时候烤箱也不能闲着，此时正在烹饪的美食是叉烧 ▲

在这个过程中，楼主用测温枪测试了一下门板的隔热性能，实测最外层防爆玻璃上的温度不到 18℃，隔热性能良好

烤到一半开箱刷点叉烧酱 ▲

烤到金黄，稍有点焦，就准备出锅了 ▲

这道菜做得有点久，前后有个把小时，这时候桌上的菜也完全换了一轮 ▲

最后 6个大人，加上 3个三岁的小朋友，吃了整整 3个小时，依旧没有吃完上面所有东西。楼主直到码字，还是满满的饱腹感

总结：

说实话，自疫情蔓延以来，这是楼主吃得最酣畅淋漓的一餐饭。除了美食本身带来的满足感之外，还有自己动手烹饪的成就感。

楼主此前从未考虑过可以在家里自己动手做菜招待朋友，但是凭借着这台入手仅仅一周不到的方太蒸烤烹饪机，楼主实现了此前想都不敢想的事情。

第二次尝试薯片烤翅，薯片细碎了很多

其实回过头看，除了烤翅和叉烧完全自己腌制，然后掌握火候之外，一大锅海鲜的加工毫无难度，全部放在一起丢进方太蒸烤烹饪机，十几分钟后出锅即可。至于烤羊排和烤肠，买现成的食材，选择现成的模式，根本不需要任何技巧，就可以获得一桌色香味俱全的美食~

有的朋友可能会说海鲜完全可以用锅蒸，但是用锅蒸，因为放在蒸架上，容易流失一部分鲜味，且一般的家用锅也没那么大，不能一锅同时加工这样一盘海鲜大杂烩。所以这个时候，大容量蒸烤烹饪机的优势就体现出来了 ▲

至于烤盘/烤架的清洁，如果像楼主一样烤完一锅还需要烤另一锅，需要马上清洁，只需喷一点清洁剂在上面，然后配合百洁布轻轻一擦就好了 ▲

搪瓷材质的烤盘，用来接烧烤残渣，清洁的时候比传统不锈钢涂层烤盘要容易得多得多——尤其是残渣完全焦糊以后，上图的瓷膜不锈钢材质烤盘的清洁，真的是容易得超乎楼主的想象。

本次分享就到这里，我们下一篇再见~

小编注：本文作者@西红柿炖番茄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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