烘焙实验室|一个配方，两种烹饪工具，蒸烤箱与电饭锅做戚风蛋糕差别在哪里？

前段时间受到疫情的影响，很多人按耐不住在家里要找点事情干，于是就盯上了做烘焙。于是大家就纷纷晒出了自己做的烘焙作品，其中不乏一些搞笑的“杰作”。

想象很美好，现实很残酷

其实做烘焙也没有那么难，只要跟着食谱的步骤一步一步来，做一两次就基本会了。很多人经常说自己是手残党，一看就会一做就废，失败的原因分为两个，①其实就是没有那是耐心，做着做着就不按照步骤来，所以导致失败；②选的烘焙工具、材料不对，人家明明写要低筋面粉，你偏要用高筋，人家说要230℃，你家的烤箱只能做到200℃。第一类问题就没办法了，修行只能靠个人，多看写烘焙的详细教学慢慢提升；第二类问题其实完全可以避免，选对材料、工具更容易成功，成功对后面建立信心有很大帮助。

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很多小伙伴最近都在家里尝试电饭锅做蛋糕，在抖音、快手也很多相似的案例，看着很简单，家里有电饭锅就能做，但是很多人都说做失败了。做失败的原因是什么？问题是出在人身上真的就是“手残党”；还是出在工具上，电饭锅就不适合做蛋糕？今天我们就来扒一扒这个问题，找出问题背后的原因。

戚风蛋糕对比

二话不说，今天我们用惠而浦262T蒸烤箱和格兰仕的电饭煲（线下款我也不知道型号）来做戚风蛋糕，同样的配方，同样的制作手法，分别放入蒸烤箱和电饭锅中，看出来的效果。

材料：

鸡蛋、低筋面粉、糖、玉米油。

步骤：

1.牛奶和玉米油混合，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉，并搅拌至无明显面粉。

3.加入鸡蛋并搅拌均匀。

4.蛋清湿性打发，糖分三次倒入，直到打出小弯钩。

5.预热蒸烤箱和电饭锅。电饭锅启动预热内胆。蒸烤箱选择上下烤模式，上管温度155℃，下管温度165℃。蒸烤箱和电饭锅一定要提前预热，面糊放入合适温度的内腔可以增加成功的几率，慢慢升温，温度不足容易失败。

6.打发的蛋白与蛋黄糊混合好，分别倒入烘焙模具和电饭锅内胆中。

7.分别放入蒸烤箱和电饭锅里，蒸烤箱时间40分钟，电饭锅时间比较长。

8.静待40分钟后蒸烤箱的戚风蛋糕出炉了，上色不错，冷却了就可以吃了。

9.电饭锅的蛋糕熟没熟是看不到的，里面的蛋糕食什么状态也看不到，按照网上的教程加热停止后还要炆20分钟。但是按照这个步骤做，用牙签试一下，蛋糕是没有熟的，再案一遍加热才好，总耗时1.5小时。

10.最后看一下两个蛋糕的效果。用蒸烤箱做的戚风蛋糕很成功，蛋糕也松软。用电饭锅做的戚风蛋糕很扁，完全发不起来，切开看里面没有疏松的气孔，像一个蒸蛋糕。

蒸烤箱戚风蛋糕

电饭锅戚风蛋糕

横切面对比

总结：

电饭锅蛋糕你说这样做失败吧，它也能吃，起码没有焦；但是成功吧，它与松软的戚风蛋糕又差得有点远。总结起来，电饭锅能不能做蛋糕？电饭锅可以做出蛋糕，但是不能做出好的蛋糕，没有蛋糕松软的口感，膨胀也不够，电饭锅蛋糕更像蒸蛋糕。

蒸烤箱和电饭锅的到底相差在哪里

做完蛋糕，分析一下为什么电饭锅和蒸烤箱做出来的蛋糕会有这种差异，为啥电饭锅更容易失败？

加热方式不同

蒸烤箱加热分为蒸汽加热和红外热能加热，烤蛋糕我们只说红外热能加热。红外加热就是发热管加热，上下发热管分别把热量通过热辐射的方式传递到食物上，食物受到上下发热管的热量，受热自然更加均匀；有的蒸烤箱还拥有背部风扇，可以将内腔的温度进一步搅拌均匀，整个内腔的温度更加一致。

电饭锅是接触式传热，热量通过底部把热量传递到锅内的食物中，热源集中在锅底的中心点上，远离中心点温度越低，所以食物底部有更多的热量，容易焦，而顶部收到热量相对小，容易不熟。电饭锅为什么可以更适合煮米饭和炖汤，因为有水，水的比热容较高，水可以使电饭锅内的温度均匀一些，所以做出来的米饭上下都一样是熟的。

温度范围不同

蒸烤箱的烘烤模式温度一般在100-230℃，温度是可以根据做不同的蛋糕或者食材做精准的温度调整，更有利于多元化的差异烹饪。

电饭锅一般模式煮饭模式下最高温度为103℃，超过这个温度开关会断开，进入保温模式温度维持在60-70℃，而且温度不能随意调节，只能选择不同的模式，对于做菜尤其是烘焙有较大的局限性。

电饭锅容易失败的原因

说了这么多总结一下电饭锅容易失败的原因。①温度不足，电饭锅的最高温度是103℃，而烤蛋糕往往需要160-200℃，温度相差很远。②电饭锅的发热只有一面，热量集中在底部，顶部得不到充足的热量，蛋糕容易发不起来；这个也印证了没有下发热管的蒸烤箱做失败也同样容易失败。所以一直让大家选择有上下发热管的蒸烤箱，最好是有上下独立控温的，烘焙容易成功，上色跟均匀。③电饭锅的加热时间短，电饭锅为了煮饭而生，温度到达103℃就会进入保温模式，无法继续加热，使得要频繁的按启动键，特别麻烦，如果万一忘记继续加热，内胆温度低了，很容易导致失败。④电饭锅在运作的过程中看不到里面的状态，不能通过上色程度、膨胀状态确定是否可以出炉，频繁的打开电饭锅盖容易使温度流失，导致失败。⑤蒸烤箱有专属的烘焙模具，而电饭锅没有，硕大的内胆，不利于做烘焙。

总结：蒸烤箱通过空气传播热量，最高可达230℃，上下同时传热，温差小，食物受热均匀；电饭锅接触式传热，最高温度103℃，通过锅的底部传热到四周，再传热到锅内的空气加热食物，底部与锅中心的温差较大。

选购意见和建议

电饭锅做烘焙烹饪，建议使用有“烘烤功能”的电饭锅，温度会更高，也可以有更长的烹饪时间，尽量使用搪瓷内胆的电饭锅。

蒸烤箱做烘焙一定要选有上下发热管，且能独立控温的，上下同时受热才能保证食材吸收充足的热量，最好还有背部风扇，内腔的温度会更均匀，独立控温可以应对不同烘焙做出适当的调整。蒸烤箱选购可以参考下文

蒸烤箱那些事，6年的使用经验经验总结本文来自#相见恨晚家电好物#征稿活动~选购家电是一门技术活，哪些家电给你的生活提供了便利？说说这些后悔没有早入手的好用家电，时间截止于4月7日，快来投稿吧！>点击了解详情锦上添发发发发发财花| 赞17 评论16 收藏35查看详情

END

这里并没有否认电饭锅的意思，术业有专攻，电饭锅煮饭、熬粥什么都是很优秀；但是烘烤需要较高的温度，精准温度控制，电饭锅还是略有欠缺。我觉得用电饭锅烘焙是没办法中的办法，对于偶尔只做一次烘焙的家庭，家里又没有位置摆放烤箱，暂时凑合使用是没有问题的；但是如果在家里有烘焙烹饪的习惯，并且希望建立信心，进一步提升技术，还是建议各位换上专业的烤箱或者蒸烤箱。烹饪还是要按照工具的特性来，勉强使用不合适的工具，是做不出好的美食，还会因为失败而打机你的自信，让你不敢继续尝试烹饪。本期就到这里，有用电饭锅做蛋糕的朋友可以在评论区分享你的经历，是成功还是失败。