去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

2018-10-28 17:29:00 10点赞 115收藏 15评论

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?


█ 今年三月第一次亲临潮汕美食之前,A哥、王少与我就多次品尝过坐落在广州天河一隅的“阿胜”牛肉火锅,以至于在汕头吃了“真正”的本地牛肉,却隐约觉得吃少了点什么。

一年前偶然只身光顾“阿胜”牛肉火锅,对于汕头黄牛肉的鲜与爽交集的口感,印象深刻。好东西总要与好朋友分享,A哥对于在下的吃货级别推荐从不抱怀疑态度。一尝“阿胜”牛肉火锅后,A哥居然说此乃对他“一生最大的贡献”之一。这也算无心插柳之收获吧,盛赞之下,至少以后大家吃饭A哥买单,我还可以熟视无睹而不至于脸红。

近年,“潮汕牛肉火锅”的招牌在潮汕以外的广州等地招摇过市,印象深刻的美食难免撩起回味,久不染指就心痒如猫抓般蓝瘦。自己就近尝过其他数间“潮汕牛肉火锅”,说也奇怪,抛开先入为主的因素,总找不到“阿胜”的味道,难道汤里如同网络里说的放了令人上瘾的植物原料?

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

“阿胜”店内鲜牛肉现点现切

汕头美食之旅回来后,又多次光临“阿胜”。混了个脸熟,每次只要阿胜在,必亲自招呼,挑选好肉亲自操刀。每次去之前,电话联系,必要阿胜留他从不外留的“金钱展”,此乃牛后腿上的肌腱肉,一头牛就只有二条,不留自己吃就给VIP吃了。

吃的多了其他店没有的金钱展,打算将数次吃牛肉火锅期间,阿胜吐露的牛肉好吃部位和辨别新鲜与否的方法一次总结公诸于世。为此,A哥、王少,还有Angel决定专程吃一次总结性的“阿胜”牛肉火锅。

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

时间尚早,看到蹲在店门口的店小弟大大方方地用手捏挤牛丸,新鲜的牛肉丸必须是没有混杂生粉和其他配料的手捶牛肉,用勺子挖出后可以自己烫火锅。旁边一口大锅慢火烫熟肉丸,冷却后即是外卖的牛肉丸了。

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

阿胜强调,他这样诚心做好潮汕牛肉火锅的店,诀窍有三:一、牛肉从不冷藏运输,以保持鲜嫩口感;二、清汤锅底,以维护好肉的声誉;三、切工必熟,以至肉薄而一烫即熟。所以每天的牛肉必循4小时以内从汕头屠宰场直接运到。烫牛肉的锅底只有数片萝卜芹菜的清水,不建议搞什么药膳骨汤之类。切肉的师傅难找,所以每次见到阿胜最多是在门口亲自切肉。依我看来,一个不想做加盟店的厨师不是好老板。对于阿胜这样传统的潮汕男人来说,身处异地发展,一心想把生意做大成连锁加盟店,我们当然欢迎,一来开店不赚大钱那与耍流氓无异;二来惠泽乡里,拉动潮汕黄牛养殖业。

  • 金钱展

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

筹备一次“总结宴”,令阿胜如临大敌,特意从汕头挑选上等的好肉,只选五个部位的肉,务求尽显黄牛的精华,正所谓“食不厌精,脍不厌细”。金钱展是必不可少的,爽脆无渣的口感多嚼也不嫌累。水滚关火烫六秒就可以开嚼了。

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

牛腹部最嫩的部位那一块是雪花肉,油脂与瘦肉三七开,涮五秒即可,入口即化。阿胜介绍,牛肉的油脂一经过冷冻,就容易与瘦肉分离,口感就腻而粗。而没有经过冷冻的雪花肉,肥瘦交融,肉香饱满。

  • 匙柄

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

匙柄算是汕头黄牛肉的代表之一,难得这次有肉多筋少的匙柄。阿胜特地留了二份。这肉来自黄牛前腿靠肩胛部位,虽产肉多于“匙仁”,但像今天这样质量的,可遇不可求了。匙柄烫六秒,啥酱料也不用,入口嫩滑而有弹性。

  • 胸口朥

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

“胸口朥”又称“胸口油”,阿胜再次强调,他选的肉没有冷冻过。看这肉,色泽油润鲜活,与冷冻过的惨白色不同。胸口油虽说富含脂肪,但烫过六七秒后,蘸点普宁豆瓣酱,口感爽脆油香绽放。

肥柄

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

肥柄又称“肥胼”,是牛腹部的皮下脂肪肉。脂肪与肉四六开,涮大概六秒蘸点沙茶酱,再慢慢感受牛油充实口腔的感觉。记住,只有不经过冷冻的肥柄才能整合脂肪与瘦肉的香味。对于瘦肉里含纤维的牛肉来说,缺少适当比例的肥肉是败笔。

  • 牛鞭

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

对于我们喜欢爽脆易嚼口感的吃货来说,来到牛肉火锅店,牛鞭是不可或缺的。阿胜已将牛鞭飞水,在锅里滚开几分钟待其卷曲即可,入口爽而不韧。对热衷于以形补形的国人来说,这物事好像有点指向力,可惜,吃过数次,感觉与牛肉同等功效。

  • 牛尾

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?

最后是,从未试过的牛尾。阿胜说这是好东西,牛尾汤中西餐皆有,拿来烫火锅阿胜独有。牛尾已切段半熟处理,开火滚至表面稍发白。牛尾实际是富含胶原蛋白的牛皮,口感脆而绵,有点嚼头而不韧。

数道牛肉依次在同一锅里洗涮,汤水依然清爽不浊。想起之前在其他“潮汕牛肉火锅”,涮过几次,混合了血与油花的汤水,浑浊不堪。所以,潮汕牛肉火锅好坏与否,清水汤底见分晓。另外,肉按以上部位挑选即可,对自己好点是必须的。 █

去潮汕必吃的一家火锅店!真正的潮汕牛肉火锅到底有多好吃?


展开 收起

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

128元起

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

168元起

京觅&FIRST CUT澳洲去骨牛大米龙1-1.2 kg

京觅&FIRST CUT澳洲去骨牛大米龙1-1.2 kg

暂无报价

新食道金钱肚新鲜冷冻牛肚商用金钱肚整个蜂窝肚冰冻生鲜熟 金钱肚 3 斤

新食道金钱肚新鲜冷冻牛肚商用金钱肚整个蜂窝肚冰冻生鲜熟 金钱肚 3 斤

108元起

祁连牧歌国产谷饲板腱牛排500g

祁连牧歌国产谷饲板腱牛排500g

89.9元起

牛世界肥牛卷500g牛肉卷火锅烤肉烧烤食材肉卷

牛世界肥牛卷500g牛肉卷火锅烤肉烧烤食材肉卷

42.65元起

西捷牛肋条1KG生鲜牛肉雪花肋条肉烤肉新鲜巴西冷冻

西捷牛肋条1KG生鲜牛肉雪花肋条肉烤肉新鲜巴西冷冻

暂无报价

西捷原切眼肉牛排1.2kg非腌制生鲜牛肉牛扒红包

西捷原切眼肉牛排1.2kg非腌制生鲜牛肉牛扒红包

210.77元起

OEMG牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 甄选牛腿肉 5斤 装

OEMG牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 甄选牛腿肉 5斤 装

127.9元起

携宴澳洲谷饲安格斯牛肋条新鲜冷冻雪花去骨长肋肉 澳洲 安格斯牛肋条 *2斤

携宴澳洲谷饲安格斯牛肋条新鲜冷冻雪花去骨长肋肉 澳洲 安格斯牛肋条 *2斤

95元起

ZHIO牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 精选牛腿肉 精品5斤 装

ZHIO牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 精选牛腿肉 精品5斤 装

128.1元起

OEMG新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉原切牛肉 优选原切牛腩肉 5斤装

OEMG新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉原切牛肉 优选原切牛腩肉 5斤装

128.1元起

ZHIO牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 当季牛腿肉 精品5斤 装

ZHIO牛腿肉新鲜现杀冷冻原切黄牛农家散养生鲜火锅食材生牛肉减脂 当季牛腿肉 精品5斤 装

128.1元起

芈羊羊宁夏滩羊肉生鲜 新鲜现宰鲜切满肉羊蝎子5斤 火锅食材 清真

芈羊羊宁夏滩羊肉生鲜 新鲜现宰鲜切满肉羊蝎子5斤 火锅食材 清真

暂无报价

真牛馆 谷饲安格斯 牛肉牛排西冷肉眼雪花牛排 谷饲和牛小牛排150g*5片装

真牛馆 谷饲安格斯 牛肉牛排西冷肉眼雪花牛排 谷饲和牛小牛排150g*5片装

98.68元起

牧德隆羊肉新鲜内蒙古半只羊羊后腿肉羔羊肋排冷冻火锅食材年货礼盒 【尝鲜款】羊排骨原切2斤装

牧德隆羊肉新鲜内蒙古半只羊羊后腿肉羔羊肋排冷冻火锅食材年货礼盒 【尝鲜款】羊排骨原切2斤装

54.9元起
15评论

  • 精彩
  • 最新
  • 前年去东北,有一个在深圳生活了两年的朋友说带我吃牛肉火锅,“和潮汕牛肉火锅一样的”,我高兴地去了,6个人点了个168的肉套餐,然后老板端上来一盆切成长方体的半熟牛肉,直接倒锅里开煮了!开煮了!你能想象我的心情吗?

    校验提示文案

    提交
    在东北呆了三年可以想象这个画面

    校验提示文案

    提交
    我没有体验,但必须想象一下。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 我这很多潮汕牛肉火锅,就不知道是真是假!

    校验提示文案

    提交
    其实,只要吃过真正的潮汕牛肉火锅,就能分辨出假的。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 出了潮汕 基本都是各种汤底的所谓牛肉火锅 假的不能太假……

    校验提示文案

    提交
    那些红油,牛油火锅吃一次拉一天。。。 很多要排队2小时的吃了依旧拉,最后还是吃潮汕火锅好了。。。

    校验提示文案

    提交
    确实如此,当地的美食,在当地吃更好。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 这个雪花品相一般啊。。

    校验提示文案

    提交
    哈哈,图片自然不能跟实物比

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 作为一潮汕人,还真不知啊胜哪点能比过汕头的潮汕火锅?软文吗?

    校验提示文案

    提交
    或许,每个人喜欢的美味都不一样呢?我喜欢阿胜,不能要求你也必须喜欢。你喜欢汕头的潮汕火锅,我也并没意见。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 主要还是肉不能冷藏冷冻,有时间限制,这样对屠宰加工都有要求,外地很难模仿

    校验提示文案

    提交
    所以,要想吃到真正的美味,必须要找对地方才行。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 看着就很有食欲呢 坐标山东地区 刚刚试了一家潮汕火锅 确实是不错 只是肉我想没新鲜到4小时运到的地步

    校验提示文案

    提交
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
115
扫一下,分享更方便,购买更轻松