十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

2019-07-15 19:34:42 130点赞 1007收藏 278评论

创作立场声明:做这个横向品鉴系列的主要原因还是自己喜欢喝,码这些字的目的更主要的是想唤起看官们对黄酒的兴趣,如果能促成行业的重视进而规范黄酒的标准,让我们优秀的传统文化发挥光大,则会让我觉得荣幸之至的。

写在前面

这次的评测其实二个月前就做好了,但由于懒,外加工作忙,拖了这么久。各位海涵。

二点说明

  1. 此次选酒的一个原则就是只找符合GB/T 13662或GB/T 17946的酒,因为站在同一个平台才有对比的意义,而且符合标准的酒都是只采用了水、粮食、酵母、焦糖色(有一款不含焦糖色),

  2. 总有仔细的看官会发现问题,我不如自己坦白。说好品10款的,但下图中只有9款。因为我当时已经找了很多店,符合范围的就9款,于是就拍了全家福,可是隔天就在一家偶然路过的卖场看到第10款符合范围的,本着求全的想法,临时加了进来,但之前的酒已经有打开过的,没办法再拍全家福,于是就这么地吧。反正精华是字,不是图片嘛

准全家福准全家福

品鉴笔记和评分


第1款,咸亨酒店·太雕十年陈,淘宝¥58,糖度40-100g/L,14%vv,批次2019年01月01日。

瓶子弄得太乡土气了瓶子弄得太乡土气了

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气以蜜饯、淡酱油、瓜子仁为主,香气可算是优雅和层次感的完美结合,香气满分5分,香气是酒的灵魂,这款酒可是有非常多彩的灵魂。

  • 甜味中等,酸味较低,辣味中等,酒体中等,总体的平衡感4分。虽然酸低了些,还好没有太甜腻口,可算是危险边缘的试探。

  • 余味除了必要的酱油,还有明显的瓜子仁气息,教科书般的香气,回味4分。

  • 总分为13分,这款酒香气是很出彩的,而且没有明显的缺点,只是酸度略显不足,不耐久存,不建议买装瓶2年以上的。

第2款,咸亨酒店·太雕黄酒,淘宝¥40,糖度40-100g/L,14%vv,批次2017年06月01日。

太雕!把霸气逼到绝路了太雕!把霸气逼到绝路了

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气以蜜饯、奶糖、酱油为主,都是厚重型的香气,但整体做的比较淡雅,并不显得肥腻,很清爽,满分5分。

  • 甜味较高,酸味中等,辣味中等,酒体较重,作为浓厚型的酒,总体平衡感很完美,满分5分。

  • 余味是蜜饯和莴笋为主,厚重风格被贯彻到底,但余味却不够强,寡淡的感觉让人觉得怅然若失,有点遗憾,前戏做得太足,收尾潦草了些,余味3分。

  • 总分13分,这款酒不适合细品,如我所说,会若有所失。直接拿来配菜,红烧肉或毛蟹年糕这种菜,一定可以轻松搞定。

第3款,咸亨酒业·十年太窖红,超市¥18.80,糖度40-100g/L,14%vv,批次2017年06月01日。

古色古香的感觉古色古香的感觉

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气以酱油、蜂蜜、蜜饯、杏肉为主,果香醇香都很好,可惜酒精味略重,有点刺激过分,天气不是很热的情况都这样,看来只能冰镇喝,香气4分。

  • 甜较低,酸中等,辣较高,酒体较低低,整体平衡感算不错,但作为甜型酒,这种组合不够标准,同样是14%vv的酒精度,上一款就没这么抢戏的酒精感,整体平衡感勉强4分,

  • 余味里仍然是过分的辣,酒精的灼烧感掩盖了所有香气,何况这款酒的香气本就不重,余味只能得2分。

  • 总分10分。没有痛打的欲望,言尽于此。

第4款,咸亨食品·老顺泰六年陈原酒·陈酿黄酒,淘宝¥14.90,糖度40-100g/L,12%vv,批次2019年02月16日。

中规中矩的瓶身中规中矩的瓶身

  • 酒液清澈明亮,第一眼就非常惊艳。先加1分。

  • 焦糖色已经成为黄酒的必备成分,其来源却是很不光彩,酒液越黄表明陈年越久,于是,晚清年间,开始有无良商人添加焦糖色以次充好,逐渐成为标准做法,真正的陈年造就的黄色反倒成了异类,劣币驱逐良币的典型案例。

  • 最近有一些高端手工黄酒开始摒弃焦糖色,比如塔牌的“良宵”系列,但能在批量的商业黄酒中见到这股清流颇让人感动。

  • 香气以果仁、奶油、莴笋、淡酱油为主,层次分明,复杂丰盈。不同于焦糖色酒以酱油为主的香气,这种本色黄酒最主要的香气是坚果,和塔牌“良宵”感受一致。满分5分。

  • 甜味中等,酸味中等,辣味较低,酒体中等,整体平衡感非常完美,5分。

  • 余味以酱油和蜂蜜为主,略显平淡。个人觉得半甜型黄酒余味应该更浓厚些,但也许是被焦糖色黄酒给先入为主了,余味3分。

  • 总分14分。还是想强调一下,这款酒没焦糖色,作为爱好者,希望喝到更多这种本色黄酒,业者们大家品实力、拼匠心,灭绝添加剂这种东西,让我们的享受更纯粹。

  • 这款酒在我品鉴完想屯一些,再上网看已经涨价了,我以17.4元/瓶的价格又入手了6瓶,发文之日已经是19.9元/瓶了。

第5款,会稽山·东风精酿6年陈,超市¥18.50,糖度40-100g/L,13.5%vv,批次2018年12月07日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气是满满的大酱、奶油、酱肉气味,非常重,很棒但太重了点,4分

  • 甜味中等,酸味较高,辣味中等,酒体中等,总平衡感4分,辣和酸相互提振了一下,感觉有点不雅

  • 余味以梅子和酱油为主,梅子气味不不错的气味,但和酱油味混在一起很奇怪,余味3分

  • 总分11分。

  • 关于“东风这名字”专门查了一下,1967年-2005年期间,酒厂的名称叫做“东风绍兴酒厂”也许这批酒的基酒里有用到2005年以前的存货,待求证。

第6款,会稽山·东风精酿10年陈,超市¥21.90,糖度40-100g/L,13%vv,批次2018年02月10日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气是鱼鲞、大酱为主,如果大酱为主会是不错的香气,但鱼鲞强过大酱,让香气体现得有点腥,不是很愉悦,3分

  • 甜味较高,酸味较高,辣味中等,酒体较重,处于一种强平衡,是半甜黄酒的经典体验,满分5分

  • 余味体现出蜜饯、酱油、酱菜气息,糖渍水果的气息让整体的香气很高雅,余味可得4分

  • 总分12分。


第7款,会稽山·善元泰雕天雕八年黄酒,超市¥25.80,糖度40-100g/L,14%vv,批次2018年11月19日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气是酱油、蜂蜜,蜂蜜其实并不是你脑子里那种香甜感,反倒是有点腥气的,但毕竟是很独特愉悦的气息,香气4分

  • 甜味较高,酸味中等,辣味较高,酒体较重,同样是在强平衡,但酸味略弱,让整显得臃肿了,得4分

  • 余味呼应地体现出蜜饯、蜂蜜的气息,还算不错,可是回口有点苦,不愉悦,余味3分

  • 总分11分。

第8款,古越龙山·藏五,超市¥19.80,糖度40-70g/L,9%vv,批次2018年02月10日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀

  • 香气有酱菜、话梅的香味,本是不错,可是还带着些土腥气,很不自然,很有可能是发酵过程中让雨水漏进缸了,香气3分

  • 甜味中等,酸味较低,辣味较低,酒体中等,整体弱平衡,乏善可陈,得3分

  • 余味呼应地体现出酱菜、话梅的气息,没有了土腥气(全进肚了吧),略平淡,余味3分

  • 总分9分。

第9款,古越龙山·东方原酿,超市¥29.80,糖度40-70g/L,10%vv,批次2018年06月15日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀,酒色较淡,感觉很干净。

  • 香气是奇特的辣白菜为主,夹杂着明显的蜂蜜气味。奇特是奇特,但辣白菜气味在黄酒里,让黄酒显得有臭,很不愉悦,香气勉强拿2分

  • 甜味中等,酸味较低,辣味较低,酒体中等,整体弱平衡,同上面一款一样乏善可陈,得3分

  • 余味表现出淡淡的酱香,太简单了,快赶上白开水……,余味2分

  • 总分7分。这个价格拿到这种分数,这批酒真不行。

第10款,古越龙山·三年陈,超市¥10.00,糖度40-70g/L,10%vv,批次2018年10月20日。

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。

  • 酒液清澈无沉淀,酒色较淡,感觉很干净。

  • 香气表达为蜂蜜、大酱、蜜饯,是很讨喜的搭配,香气4分

  • 甜味较低,酸味较低,辣味中等,酒体中等,味道较弱,但酒体却不弱,就像打篮球投了一个滚筐球,折腾了半天还进了,松了口气,得4分

  • 余味表现出蜂蜜和酱香,呼应得不错,余味3分

  • 总分11分。这酒不算最好,但以这个价格到手,可以拼一下性价比了。


一起对比一下,不评绝对值,只说性价比

  • 咸亨食品·老顺泰六年陈原酒·陈酿黄酒,淘宝¥14.90,总分14分,当之无愧的第1名。

  • 古越龙山·三年陈,超市¥10.00,总分11分,第2名。

  • 会稽山·东风精酿6年陈,超市¥18.50,总分11分,第3名。

  • 会稽山·东风精酿10年陈,超市¥21.90,总分12分,并列第3名。

  • 咸亨酒店·太雕黄酒,淘宝¥40,总分13分,第4名。

  • 咸亨酒店·太雕十年陈,淘宝¥58,总分13分,绝对值很好,但价格太高,只得第5名。

  • 会稽山·善元泰雕天雕八年黄酒,超市¥25.80,总分11分,第6名。

  • 咸亨酒业·十年太窖红,超市¥18.80,总分10分,第7名。

  • 古越龙山·藏五,超市¥19.80,总分9分,倒数第二,第8名。

  • 古越龙山·东方原酿,超市¥29.80,总分8分,直接垫底,第9名。



写在后面

我对每一款酒都标注了产品批次,因为黄酒在酿酒过程中会影响酒表现的因素太多了,比葡萄酒要多得多,所以得分不高的酒也只代表这个批次。

这期间走了江浙很多地方,比如江苏常州、苏州、浙江宁波、台州、玉环、瑞安,有空都特地去超市看看黄酒,发现有很多没听说过的牌子,还有一些大牌的酒款是魔教市面上看不到的,越发觉得自己文章的覆盖范围不足,不可讲大话,仅限魔教市面上就可以了。

黄酒的对比,目前做了5年陈,8年陈,半甜,接下来会是元红或者甜型酒的对比,大家有什么推荐请告诉我,最好是有购买链接的。


附上我能找到的几个链接,方便大家购买

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最后附上我采购时的一些价格,做个记录

来自超市的7款酒价格信息如下图们

十款半甜黄酒横向比较。酒且盈盏,不负香甜。


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278评论

  • 精彩
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  • 刚刚顺便看了你写的其他的关于黄酒的文章,发现一个问题,你把不同产区的黄酒放在一起评测,这样真的好吗?黄酒不是江南特有,上至山东,下至福建皆有,山东的即墨,江苏的沙洲、水明楼,再到浙江的绍兴酒,原料和酿造工艺不同,口感自然有很大的区别。
    另外,西塘那些,真不能算是黄酒品牌,都是坑游客起家的。

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    做评测还是为了服务消费者,我能做到的只是把魔都人民能买到的酒做比较。
    口感上的确是见仁见智的,我只能做到尽量客观,请各方看官多提意见!

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    兄弟,茅山怎么样?

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  • 鉴于作者其实对黄酒的了解有限,又发了这种评测文,有必要说明一下,黄酒品鉴,不宜用品类、酒龄来对比。首先你的评测皆用瓶装灌制的勾兑酒,连太雕这种纯勾兑的都拿出来说事,并且列为第一,极为不妥。
    产区,虽然都叫黄酒,但是从北至南,酿造用的原料,和工艺都不同。像中间的江苏上海产区,黄酒就是半干型的,主要品牌沙洲优黄、水明楼、和酒、石库门。用这些来做一个对比评测才是可行的。再往南,到了绍兴,你让他们喝上面的牌子的酒,估计会觉得喝的是兑了水的。

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    这就是您偏颇了
    首先对于选酒,我是绝对公正的。就这篇文章,要求都是符合GB/T 13662和GB/T 17946的,并且糖分在40-100g/升,符合标准中的“半甜型”。
    其次,品酒的确有很大主观因素,但,我的评分方法是很客观的,最大程度摒弃了主观因素,所以该第一的就是第一,不存在什么“这个应该是第一,那个不应该是第一”,这里评的第一就是性价比最好的一款,注意是“性价比”!拿100%的坛装8年陈来和加权平均8年的瓶装酒比绝对好坏就是耍流氓了,我的观点就是,性价比才是对比测试的正确标准

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    偏颇的是作者自己吧,很多知识不了解,就写这种测评,会误导人的。 符合什么标准,嘉善西塘那边很多小作坊出来的酒都符合这种片面的标准呢,但是那些酒能喝?
    最后又说性价比是测试的正确标准,我可以告诉你,此文中的酒,最没性价比的恰恰就是咸亨酒店的太雕,一,他家的酒都是代工,买的其他家的基酒自己调配的,谓之太雕。而他们家的酒又是最没性价比的,偏贵,卖的是名号,或者说卖的是鲁迅的名号。
    上面说了一些黄酒的东西,你就乱加工拿来就用了,塔牌不是为出口日本才建立的,现在塔牌是绍兴酒里产量最高的,还给其他牌子做代工,出口只是塔牌一种品牌策略。
    最后你以酱味来评价黄酒,也真是第一人!拜服!

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  • 最后给个建议,品鉴黄酒,特别是绍兴酒,不要买瓶装灌制好的,瓶装的皆属于勾兑酒,是有保质期的。 只有坛装的那种,不开封合理储存,能放几十年,那才是值得品鉴的味道。

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    你说的这种是给我这种发烧友的,我也有买坛装酒存着,但对于普通消费者,并没有参考价值啊

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    坛装酒好像也都有焦糖色的,要找个没添加的都很难

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  • 没有塔牌的黄酒比较有意义吗。

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    没碰到塔牌的半甜

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    丽春有半甜的,貌似也属于塔牌的吧?我最近一直喝那个,虽然不太懂黄酒,不过觉得那个蛮好喝的,关键是京东买便宜 [吐舌]

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  • 哈哈哈,咸亨酒店的太雕就是买的其他家黄酒勾兑的货,历史上从来就没这太雕,鲁迅写了咸亨酒店,咸亨酒店造了这太雕。
    另外,古越龙山这个牌子,也就是骗骗外地人的,只有会稽山的东风,是老牌子,绍兴本地人要么东风(一般喝方瓶5块多钱的,白瓷精雕算不错的了,老酒鬼都是零沽的会稽山),要么塔牌(这个牌子现在出货量最大,主要出口的多),最后,酒不以半甜这么叫,这叫善酿!本地人喝半干型加饭和花雕为主。

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    干型、半干、半甜、甜型,这是在国标上确定的名称,甜度标准完全对照绍兴酒的元红、加饭、善酿、香雪。
    我比较困扰的就是什么样的加饭酒可以叫做花雕。您作为绍兴本地人,可以给我个明确的说法吗?

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    我喜欢喝 老沙优 那个怎么样?

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  • 排名第一的咸亨六年,看评价,第一个就是差评,因为买家买的一整箱酒打开后竟然全部是絮状物,不知道楼主作何解释?

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    我也看到了,但我买的里面确实没出现沉淀物。
    首先我在文中强调了,批次之间会有差异,品的这瓶只能代表这个批次
    另外,酿造酒中出现沉淀物属于正常的,就好比葡萄酒会有酒石酸结晶,精酿啤酒会有酵母残渣,黄酒里的沉淀物一般也会是结晶物。

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  • 作为东北人,一直觉得黄酒是做鱼用的,就是比料酒少了点调味料。 [不说话]

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    料酒是低配版黄酒,做菜肯定用黄酒更好。我很好奇的是,东北做菜用黄酒吗?不是用白酒的吗?

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    确切的说是用料酒,而且只是做鱼的时候用。从来没用白酒做过菜。说实话,我印象中的黄酒就是药酒,或者是和白娘子喝的雄黄酒是一回事哈哈!

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  • 我个人觉得不用纠结于焦糖色,国外盲品过很多次,添加这个对于酒的风味等等没有任何影响,现在添加一个是使出产的酒颜色一样,不要同一批次都各不相同,另一个是让酒好看

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    也是一个说法,但我就是不喜欢这种添加剂,是被一个食品环境给吓得

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  • [抽烟] 如何才能让我感觉含酒精的东西好喝呢,大为不解

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    看过《权力的游戏》吗,有句台词给你体会一下。
    阿雅:为什么要喝这么难喝的东西
    游鸦:喝酒又不是为了好喝

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    那就很难理解了,我还以为你们觉得好喝呢

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  • 我都买10kg一缸的。。省事儿。。什么古越龙山塔牌女儿红换着来。。。 [邪恶]

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    英雄,你的酒量我服!敬你一缸

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    中粮雕皇好喝!!!孔乙己那款,强烈推荐

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  • 塔牌丽春怎么样

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    塔牌丽春很好喝,但没有标明年份,所以在横向测评里还没出现过,以后看有没有机会让她出现

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  • 不放姜片枸杞冰糖再打鸡蛋的黄酒是没有灵魂的 [抠鼻]

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    蒋中正退守台湾后,手下一大票江浙人思念黄酒,于是开始在台湾尝试酿造黄酒,但缺了鉴湖水,始终酿不出那个味道。于是开始在酒里加冰糖、姜丝等增加口感,这是一种无奈。没想到居然成了风潮传回大陆,大家抛弃了本味,去追求人工増味,典型的劣币驱逐良币

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    加冰糖姜片(也有加枸杞的)黄酒煮沸再加打散的鸡蛋,名字叫做蛋丝酒,老一辈人都是这样喝的,孕妇做月子也有喝蛋丝酒的传统,你说的这种喝法是从台湾传到我们那的简直就是个笑话,坐标浙江青田

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  • 没有水明楼怎么行,,,

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    水明楼?这个没看懂诶

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    南通的牌子,还可以

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  • 不过说到黄酒,有人开玩笑:房县黄酒,帝皇喝的酒。绍兴黄酒,师爷喝的酒

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    房县黄酒,被你种草了 [高兴] ,要去买来尝尝,有调查才有发言权

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  • 其实国标是产品质量的最低标准,想要有创新,想要争取市场的,肯定会高于国标来增加自己的竞争力吧,而且食品饮料类的,可能真的要说明产区等,因为不同地方产的可能真不一样

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    你说的要分产区,这是个好办法,不过目前中国黄酒的受众还是少,没人愿意推进原产地控制这事啊。
    另一方面,舌头是不会骗人的,好喝就是好喝,至少我评测时努力避免任何先入为主的想法。个人来说,能做到的也就这样了。

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  • 总感觉绍兴黄酒不如湖北黄酒,不论是房县还是枣阳鹿头地封黄酒。

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    其实这就上升到乡愁的层面了

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  • 上海人都喜欢喝咸亨的太雕

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    哈哈,是很受欢迎,人类都喜欢甜的

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  • 我们这全是沙洲优黄

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    沙优是好酒,我做的5年和8年的评测里都得高分,可是魔都没找到半甜型的

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  • 春丽其实挺不错的。。。

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    你想说丽春吗?是很好,可是没有半甜的

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    啊!对。。。红盖的挺顺口,半甜的啊,加点糖吧

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  • 你应该把甜半甜不甜这种分类也说一下

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    有的,请翻我另两篇文章,一篇评5年的,一篇评8年的

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    厉害!还有个问题就是,黄酒养生是真的么

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