蛋糕 篇十七：别再裸奔啦！你的杯子距离甜品台仅一步之遥

伯爵红茶杯子蛋糕

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

杯子蛋糕小巧可爱，品尝起来也没有太大心理负担，广受烘焙爱好者欢迎。可很多帮友仅仅只是停留在烤一个杯子蛋糕上，却不知花点小心思，就能立刻让自己的蛋糕有甜品台的风范。

其实摆脱平庸很简单，只要别让杯子蛋糕裸奔，穿上一身漂亮衣裳。可能你会说，我不会裱花呀，那就不要裱花，像曲奇一样挤一圈总会吧；或者你会说，我不会装饰，那就不要装饰，用草莓、蓝莓、树莓点缀一下就好。

今天这款杯子蛋糕，就是如此简单装饰的。蛋糕胚用了伯爵红茶调味，让它做到内外兼修。其实思路是很广泛的，例如你不想跟我一样用蛋糕片做夹心层，那就直接用杯子装蛋糕糊烤完整的杯子蛋糕，或者换一种夹心思路，用圆嘴在蛋糕内挤一些爆浆。怎样，有没有感觉烘焙其实很简单呢？

材料

份量：8个

伯爵奶茶：

红茶包 5袋

牛奶 95g

伯爵奶茶蛋糕坯：

鸡蛋 5个

伯爵奶茶 75g

色拉油 48g

低筋面粉 80g

细砂糖 65g

柠檬汁 2~3滴

装饰：

淡奶油 250g

细砂糖 25g

朗姆酒 少许

草莓 4颗

蓝莓 4颗

薄荷叶 8片

过程

1、先将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。分离好的蛋清可以连打蛋盆一起放入冰箱冷藏，这样打发的蛋清会更加稳定。

2、把95g牛奶煮沸后离火，放入5包伯爵红茶包，浸泡5分钟。为了使红茶的香气充分释放，可以用刮刀压拌一下。

3、取75g伯爵奶茶，加入48g色拉油中。

4、用手持打蛋器搅打至油水乳化，即看不到油末的样子。

5、过筛加入80g低筋面粉。

6、划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。

7、继续加入5个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。

8、直到面糊如丝顺滑即可。

9、最后加入1包伯爵茶渣拌匀面糊待用。

10、取出冷藏的蛋清，加入2-3滴柠檬汁。

11、打发过程中，分三次加入65g细砂糖。

12、打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。

13、最后能够拉出柔软的弯钩即可。

14、取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

15、再倒回剩余蛋白霜中。

16、用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

17、把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中。

18、然后震出大气泡。

19、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。

20、蛋糕片出炉摊凉后，分别用直径4cm和4.8cm的圆切模，各切出8片蛋糕胚待用。

21、打发奶油霜，250g淡奶油加25g细砂和几滴朗姆酒，用低速打发。

22、后期害怕打发过度，就改用手持打蛋器搅拌，直到可以拉出立体稳定的短尾即可。

23、先在纸杯（上口径6.5cm*底直径5cm*高4cm）底部垫上小号的蛋糕胚。

24、然后挤上一圈奶油，裱花嘴型号是SN7091。

25、然后在表面放上大号蛋糕胚。

26、表面再挤上一圈奶油。

27、装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶。

28、口感层次丰富，造型简单美丽的伯爵红茶杯子蛋糕就做好了。

Tips

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。

2、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。

3、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。

4、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。

5、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。

6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

7、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。

8、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。

9、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感最好。