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月是故乡明,味是故乡浓

姜大历 09-05 14:34 + 关注

小时候,印象最深的中秋节是这样过的。外公家的孩子总是很多,我是老大,然后下面有两个妹妹,一个弟弟,还有一个小舅舅,我们在屋子后面放一张小桌子,桌子上放着很圆的小黏饼(糯米粉开水烫好,然后里面包着芝麻,在锅里放些许油,然后炕出来的小饼),我们一起围在外公的周围,听他讲天狗吃月的故事,当天边出现很大的月亮的时候,月亮真的就缺了一个口,好像真的有天狗在吃,于是我们就大声的喊:快来吃月饼。(也有地方的习俗是放鞭炮驱赶吃月亮的天狗)被我们一喊,月亮又变的又大又亮起来。

中国人都喜欢团团圆圆、快快乐乐的过节,人多时候,大人一桌子,小孩又开一桌子,这些在餐桌上,都吃些什么呢?我的家乡在盐城,那里有海,有平原,有湿地,盛产大米,大豆,棉花,玉米,芝麻,花生,还盛产很多的菊花,最重要的是产盐,盐城又称瓢城,地图上看到的盐城,就像一个大葫芦中间切开的一半,农村人也把这个叫做瓢,是用来做盛水的工具。盐城最早也因产盐而得名。

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大家好,我是姜大历,我的家乡在盐城,那里有丹顶鹤自然保护区,有最闻名的盐城八大碗,有很多鱼虾,有我最爱的肉圆子,醉虾,醉泥螺,海蜇。。。

月是故乡明,味是故乡浓

盐城八大碗,每到节庆,生日结婚,这些能把大家聚在一起庆祝的日子里,餐桌上的文化也就此开始,盐城人很讲究坐桌子,桌面子(长辈或者比较权威的或者是新人)的方位,陪着桌面子坐的就是家族地位差不多的陪客,每一桌子的安排基本是同辈之间,桌面子就是略长一点辈分,这些文化,从我们这代开始已经不再讲究了,父辈爷辈那些,却很认这个理。

我很清楚的记得爷爷70岁的时候,家里客人有30桌左右,为了准备这30多桌的饭菜,把我妈忙了一整个月,生日前一天晚上的叫“暖寿”,吃饭的时候要放鞭炮,第二天,亲戚们继续吃,叫“正寿”,鞭炮仍然需要继续放,我记得,爷爷生日的时候,我和姑姑去隔壁镇去赶集,批发了三千多块钱的鞭炮,在16年前,爷爷今年86岁了,哈哈~

月是故乡明,味是故乡浓

餐桌上,首先就是冷盘(冷菜),大概有这些:小黄鱼,醉泥螺,糖醋萝卜,海蜇丝,香肠,皮蛋,油炸花生,咸鸭蛋,黄豆,拍黄瓜,熏猪头肉

接下来就是硬梆梆的大菜,八大碗了

第一个大菜:肉圆子

肉圆子有纯五花肉肉泥+葱花+姜+鸡蛋+盐+糖+生抽

还有一种肉圆子:五花肉肉泥+藕粉+萝卜+生姜+葱花+鸡蛋+盐+糖+生抽

五花肉打碎成泥,然后放入以上这些不停的搅拌,然后下油锅(猪板油)炸到黄色,炸好后的肉圆放凉。放进高汤里,煮开。上桌,一般一个人三个肉圆子的量。

月是故乡明,味是故乡浓

第二个菜:膘

这个膘也是我最爱吃的,猪肉皮在放在外面自然风干后,然后下有货炸,炸的很大,然后放到水中浸泡,泡软后,切块。

放大白菜、鹌鹑蛋、肉丝,高汤做底。

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第三个大菜:瘦肉葱丝

这个菜,是用瘦肉丝、粉丝、豆腐、水淀粉、高汤做的一碗羹汤。现在生活水平好了,大多数用蟹黄羹来代替以前的瘦肉葱丝。

蟹黄羹,母蟹为原料,用刀和筷子,把蟹壳里的黄和肉以及蟹腿肉剔出来,然后放点肉丝,豆腐,水淀粉,粉丝,高汤,就是一碗特别鲜美浓郁的蟹黄羹了。

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第四个大菜:鸡肉粉丝汤

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第五个大菜:红烧肉

被切的很大块的五花肉,经过两个小时的细炖慢煮后,生抽的鲜,老抽的色,都浸入到五花肉里,放一些料酒,糖,姜,一碗诱人的五花肉就上桌了。

月是故乡明,味是故乡浓

第六个大菜:乌子

盐城靠海,海产品也很丰富,八大碗里面,一般会有两个海货菜。

通常在处理乌子的过程,是非常复杂的,要去除乌子里面的透明的一个像塑料一样的东西,还要在脑袋里去掉一个白色的小石子样东西。

乌子洗干净后,和萝卜烩一碗乌子汤,真正的是人间的美味。

也有不用乌子,用其他贝壳类做汤的,和莴笋一起配,颜色和味道,一样的鲜美。

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第七个大菜:红烧牛肉

我最喜欢的牛肉(水牛),切片后,与青菜一起煮汤,放一些辣椒,姜,写到流口水。

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第八个大菜:红烧鱼

红烧鱼上桌后,一般还会附带炒两个新鲜的时蔬,这个时候,筵席也接近尾声了,米饭或者面条无限量供应。吃饱喝足才是最重要的。

月是故乡明,味是故乡浓

盐城八大碗,现在生活好了,筵席桌子上多了大螃蟹、大虾、甲鱼等,但是传统的肉圆子,膘,乌子,也没有丢失,八大碗只是个数量而已,真正的筵席上,十来个大菜,也很平常的。

吃完大菜后,还有甜品。就是酒酿汤圆(泊来品),盐城人的传统甜品,就是盐城藕粉圆。

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说过了家乡的八大碗,延伸再说说盐城的特产:

八十年代,当燕舞收录机响彻大江南北时,盐城这个城市也因为燕舞被大家所熟悉。从特产上来说,盐城最著名的就是射阳大米、阜宁大糕、伍佑麻花、海蜇、滨海香肠、虾酱(臭臭的)、醉蟹

盐城特产-商品搜索-京东 search.jd.com
在京东找到了3025件盐城特产的类似商品,其中包含了“休闲食品”,“地方特产”,“粮油调味”,“进口食品”等类型的盐城特产的商品。

附上盐城特产馆,希望值友们喜欢~

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全部评论 (10)
老土国王
0
09-15 21:05

跟我们滨海的有点不一样

Sam_Bell
0
09-05 23:02
Sam_Bell: 都是方言,普通话听着好尴尬[皱眉][皱眉] 1

你咋不说坨在(肉丸) 乌在(乌子) 膘(炸猪皮)[邪恶][邪恶][邪恶]

Sam_Bell
0
09-05 22:56

都是方言,普通话听着好尴尬[皱眉][皱眉]

阿亮_阿土伯
0
09-05 21:47

口水。。。。。求带。。。

Huntermj
0
09-05 18:14

看饿了……家乡菜是好吃

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