除了潼关肉夹馍,你还知道潼关什么
创作立场声明:作为一名潼关人,致力于推广家乡文化,宣传家乡,建设家乡。文章内有所借鉴,如有唐突不礼或错误之处,望指正。
作为一个潼关人,我致力于潼关文化的推广…
每逢过年回到老家,自己朋友圈都会发很多跟潼关美食相关的东西。但是今年我在这里跟大家分享。
一、兵家要地
潼关设于东汉末,当时关城建在黄土塬上,隋代南移数里,唐武则天时北迁塬下,形成今日潼关城旧址。
唐置潼津县,明设潼关卫,清为潼关县,民国时袭之。因为潼关地处黄河渡口,位居晋、陕、豫三省要冲,南有秦岭,东南有禁谷,谷南又有12连城;北有渭、洛二川会黄河抱关而下,西近华岳。周围山连山,峰连峰,谷深崖绝,山高路狭,中通一条狭窄的羊肠小道,往来仅容一车一马。扼长安至洛阳驿道的要冲,是进出三秦之锁钥,所以成为汉末以来东入中原和西进关中、西域的必经之地及关防要隘,历来为兵家必争之地,素有“畿内首险”、“四镇咽喉”、“百二重关”之誉。
今天如果经港口镇去潼关县,在公路旁的山上还能看到烽火台(远处看就是一个小土包),据说那就是古时的12连城。
整体来说潼关曾建设历史长,又便于驻军。同时位置极佳,能够利用地形阻碍敌军长驱直入,再强大的兵团过了潼关也是强弩之末。除此还能预防内部势力叛乱,搅动天下,进可攻中原,退可守四川。所以有天险、有战略位置、近还有长安,真是兵家要地!
这一方面专家学者分析的比较多,历史上大大小小的战争都佐证了观点。我就不班门弄斧了。下面两篇文章我觉得写得不错,还有很多地图,文字我也借鉴了一些,有兴趣的朋友可以看看。
二、潼关传统美食
肉夹馍
一说到潼关,可能大家第一印象就是潼关肉夹馍。但你真的吃过正宗的潼关肉夹馍么?
秦东府潼关的肉夹馍与其它地方的截然不同:
首先,潼关的烧饼使用硬死面擀成半厘米厚的长条,再摸上一层炼熟的猪板油,然后卷到还剩十几厘米时,用大铜钱划成细条,最后卷成团擀开入鏊,经鏊上烙、炉中烧烤而成。加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击:咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭、叭声,既招揽了生意,又催人食欲。
潼关夹馍的肉不象其他煮的那么烂,把握只卤到九成熟,保证老少都能咬动、好切。夹馍时的肉一定要不热(好切)不凉(好吃)切成薄片。 潼关人赞家乡的肉夹馍---“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,越嚼越感味香浓,食后开胃又美容” 。
客人来啦,刚出炉的饼皮薄松脆、皮黄内空(因垫了油),还真有点象油酥饼的感觉,加上肉片,那是既好看又有嚼头,肉片越嚼越有味,松脆的饼吃了 好消化 !你问吃后的感觉:西安话:嘹咋了!潼关话:美的太太!!
要说明的是,如今随着物质的丰富,人们都把传统用猪头肉改成五花肉了。其实原先的头肉全是瘦肉和皮更有 美容健身 作用。所以潼关人过去习惯叫的是“猪头肉夹馍”呢!
这部视频是我见过的做的最棒的潼关肉夹馍文化视频:食味-潼关肉夹馍
羊肉泡
说到煮馍泡馍水盆小炒,可能很多外地人都分不清,觉得都一回事,这里面的学问可大了,因为在当地人眼里,这完全是不一样的美食。今天不说别的,只说潼关羊肉泡,因为别地基本吃不着。
潼关羊肉泡,泡馍的饼子是用没有发的面烤制的,特别耐泡,嚼起来口感特别好。
不同于西安泡馍的煮,潼关的泡馍是真正意义上的泡。反复用羊汤泡制碗里的饼子三四次。
吃法也区别于渭北地区的水盆,出锅后撒上葱花、花椒粉、羊油提味。汤清香,馍口感劲道,可以搭配油泼辣子、生蒜或者糖蒜,这才是真正意义上的“泡馍”,汤香肉烂,瘦肉醇而不柴,肥肉香而不腻,老汤,味道极为醇厚。
潼关大烩菜
恰逢刚好过年,再给大家普及一个潼关过年一定会吃到的传统菜-潼关火锅,又叫潼关大烩菜。
在火锅里菜肉是一层一层铺上去的:
萝卜在最底层
下来是白菜、海带、木耳、豆腐、丸子、粉条,
最上面是过了油的五花肉,五花肉是主打,最好是农村的粮食猪,肥料猪不香。
家里一般会提前去农村农户家里收肉。肉除了要过油,还要提前抹上潼关面酱和蜂蜜腌制。这样最后的成品又烂又香,且肥而不腻。火锅的汤头是煮过肉的高汤,不但提味,还能滋润锅里的蔬菜。
吃火锅一定要配油坨坨馍,潼关人过年是不吃米饭的。在馍里抹上油泼辣子,夹上大片的火锅肉,馍的平淡突出肉的醇香,而油坨坨是油脂与面粉的另一种形态,它与馍与肉片形成了口感上的层次。而辣椒的辣香与肉香、馍香又形成了味觉上的层次,动物脂肪的美味被发挥到了极致。最后要告诉大家的是,这道菜饭馆没卖的哈!
这个条子肉看着油白发腻,其实是过过油、抹过酱的,吃起来一点都不腻。
除了上面提到的潼关肉夹馍、潼关羊肉泡、潼关大烩菜,潼关还有
烩饼、
鸭片汤(没有鸭肉的鸭片汤)、
酸辣肚丝汤、
黄河鲶鱼汤、
潼关酱菜(跟茅台一起在巴拿马万国博览会获奖)
砂子馍(石子馍)
都是潼关有名的美食,比较有特色,跟其他地方的不一样。
三、华夏金城
如果开车来潼关,下来港口高速,在进城的路上就能看到一块“华夏金城”的石碑。
说个题外话,路上还会见到一尊人像,曰:杨震,你可能没听过这个名字,但你一定听过他说的一句话“天知地知你知我知”,他就是潼关人。
回到正题,把潼关能叫做华夏金城,也是有两把刷子的。潼关地处秦岭地区,金矿藏量比较丰富。据今发现北宋“崇宁三年”(1104)的矿洞石刻,大约900年前就有民开采金矿石。
1985年生产黄金1.0万多两,白银2.35万多两,铅400多吨,总产值583万元,跨入全国生产黄金万两县行列。
群众家庭氰化池、混汞碾、小球磨、氰化池772个。全县本年生产黄金突破3万两,每人平均1两以上。那时的潼关,其他城市是炼钢铁,潼关是家家炼金子。
县城里专门建了首饰街、黄金街,价格要比大城市优惠一些。大年初一的街上。
最后的话
潼关是个小县城,曾经作为兵家重镇、三省要道,黄金小城有过自己的辉煌。我离开这个小城有20年了,现在也只是每年的节日,回来看看爷爷奶奶。潼关人有着自己的倔强,有着自己的骄傲。我也只能挑几个我感受深的,能吸引大众眼球的先讲讲,估计随着我阅历的增长,往后能写出一些有深度的文化吧。
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