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洛阳小吃到郑州人气依然不减,得这两样配在一起吃才舒坦

香香美食 09-10 16:17 + 关注

锅贴

去的地方多了

你就会发现各个城市的

饺子云吞抄手面条都不同

就拿锅贴来说吧

虽说都是在平底大锅里

煎的滋滋作响

金黄焦酥的外皮

包着滚烫鲜香的馅料

但其实每个城市的做法都不一样

锅贴、煎饺、蒸饺、水煎包这些带馅儿的小吃中,你最喜欢吃哪一样?有没有经常去吃感觉味道还不错的小店?欢迎在评论区留言

洛阳小吃到郑州人气依然不减,得这两样配在一起吃才舒坦

锅贴这种小吃,在郑州大多数馆子里都是以配角出现,很少见到专门以卖锅贴为主的馆子。不过,最近在郑州却探到了一家专门卖锅贴的小馆子,而且据说人家还是来自洛阳的锅贴。

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店内的锅贴是现吃现做的,去的时候刚好赶上一锅刚出炉的锅贴。方方正正的煎锅内,一个个细长型的锅贴码的整整齐齐,随着底部的油逐渐被吸收,顿时香味四溢。师傅拿起铲子一铲,就露出了金黄焦酥的底部,顿时口水就忍不住了。

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锅贴分为荤素两种馅料。肉馅儿是用后腿纯瘦肉搭配五花肉,再加上葱姜、香菇和韭菜碎调制而成的。听后厨的师傅说,这个肉馅儿在洛阳可是经典搭配。虽说汤汁比较少,但吃起来会更有口感。

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洛阳锅贴除了在馅料上有讲究,用到的皮也不一样。用半烫面来制作锅贴的皮,一是能利于锅贴成型,二是吃起来有嚼劲。和常见的包法不同,在包的时候捏出锅贴的雏形后,还要往两边拉一下,变成细长型才行。

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把锅贴一个挨一个码在平底锅里,随着一勺面水浇下,底部顿时滋啦作响。盖上盖子焖上几分钟,热气氤氲间,锅内的水蒸汽就把锅贴的面皮烫熟了。出锅前再淋上少许大豆油,金灿灿的酥皮就形成了。

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肉馅儿锅贴香气浓郁,一口咬下去,外皮筋筋韧韧的,底部焦脆,口感层次分明。内里的馅料已经抱团,一入口就品出了馅料的紧实感。即使有些烫嘴,也要一边哈着嘴一边吃。

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无论是素锅贴还是肉锅贴,馅料足是吃货们给出的一致评价。素锅贴是韭菜鸡蛋配豆腐粉条,馅料虽说很常见,却能吃出一股鲜。一个刚咽下,就不由自主地夹起了第二个。

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来到这里,除了锅贴,还有一样颇有洛阳特色的美食不可错过。以前老家办喜事剩下的边角料,厨师会在宾客们吃完宴席后,单独把这些食材烩到一起做成一道菜,给后厨的师傅们吃。久而久之流传下来,就变成了小碗汤。

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店内制作的小碗汤,除了常见的木耳丝、腐竹、扁垛等,还加入了焦炸丸子和肉燕。尝上一口,汤汁浓稠,酸酸辣辣的,余味中能吃出胡椒的香气。再配上二两锅贴,顿时吃的心满意足。

- 锅贴的二三事 -

洛阳小吃到郑州人气依然不减,得这两样配在一起吃才舒坦

店名:马洼洛阳锅贴

地址:郑州市三全路和柳西路交叉口向南150米(?点击导航)

消费:人均15元

营业时间:11:00—14:30 17:30—21:00

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全部评论 (3)
yaotutu
1
09-11 09:11

洛阳最有名的锅贴叫小街锅贴

求阙求玄
0
09-10 20:23

猪肉涨价了,锅贴也涨价了

awei924
0
09-10 17:19

全国锅贴都一个样

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