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烘焙甜品系列 篇十:法式ins甜品之奶油奶酪南瓜塔,超高颜值,不用去网红探店啦

臭美园妈 09-10 00:16 + 关注

圆滚滚的南瓜是大自然的馈赠,带给我们收获的喜悦,也带来了美味与健康。青南瓜具有降血压、预防中风,健胃养脾的功效。

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还有维持正常视觉、促进骨骼的发育,加入了奶油和鸡蛋的南瓜塔热量不高,营养非常丰富。南瓜的清香、奶油的奶香、酥皮的酥脆,一口下去,幸福感满满!

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制作材料:

6寸菊花派模2个,4寸派模2个

【甜酥面团】 黄油75克,糖粉30克,盐0.5克,全蛋30克,杏仁粉20克,低筋面粉125克,泡打粉1克

【内馅一】 蛋黄80克(4个),幼砂糖65克,淡奶油340克,奶酪50克,利口酒10毫升,香草精3滴

【内馅二】 南瓜380克(带皮500克左右),水500克,幼砂糖150克,桂皮一根(可以不加)


制作步骤:

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1、模具抹油,准备好青南瓜一个

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2、切开成薄片

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3、煮熟后加幼砂糖再煮五分钟,取出放入冰块冷却,沥干水份

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4、把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉

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5、放入搅拌机, 搅拌成泥状

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6、所有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状。:放在油纸上揉成团放冰箱冷冻

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7、取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度

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8、有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛

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9、蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入奶酪,幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌均匀

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10、加入香草精搅拌后过筛

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11、从冰箱取出模具,放上南瓜片,倒上奶油奶酪蛋黄馅

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12、放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度40-45分钟,我烤了二个:一个40分钟,比较嫩,滑,移动过程中表皮有点开裂,还有个45分钟,上色比较深,但是很硬挺,,看个人喜欢,二个照片我都拍了..凉后边缘撒糖粉装饰就可以

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TIPS:

这个方子酥皮要擀厚一点,而且要冷冻后撒粉再擀,不然很粘手,奶酪没有的话可以等量替换成奶油

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