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炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

杜锐美食 11-17 09:50 关注

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蘑菇,一种很鲜香的食材

炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

在所有的食材里面,蘑菇绝对是一种很鲜香的食材。在平时,一提起蘑菇,只要不是特指哪一种,一般指最家常的平菇,又称为侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等。平菇含有丰富的氨基酸及核苷酸,特别是人体必需的8种氨基酸,平菇全部含有,是平菇鲜香味道的主要来源。平菇还含有大量膳食纤维素、多种维生素及微量元素等。平菇营养如此丰富,炒出来的菜品应该特别鲜香才对;可是,我们有时候炒出来的蘑菇,味道与口感也没有传说中的那样鲜香味美。是什么原因使蘑菇丧失了这种天然的鲜香味道呢?炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香。

炒蘑菇类菜品,这3点很关键

炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

要想炒出的蘑菇类菜品鲜香怡人,这3点很关键:1、一必加。蘑菇类食材与蚝油这种天然的鲜香调味剂特别搭配,炒蘑菇时,调入点蚝油,鲜味成倍增加。2、一不加。蘑菇类食材,特别是平菇,在结构上都有一个共同特点,那就是都有“海绵状”质地。所以,清洗平菇的时候,一定是先整叶清洗干净后,再撕成小蘑菇条;如果先撕条、再清洗,平菇敞开的海绵状质地,吸收大量清水,炒出的蘑菇都成汤菜了。撕成蘑菇条后,还要每根攥一攥水分;哪怕这样处理,蘑菇在炒制的过程中,绝对不能再加水。3、一不做。蘑菇天然的鲜香味道主要来源于所含的丰富氨基酸与核苷酸,这些鲜味成分都具有水溶性,所以炒蘑菇前,绝对不能做的一步就是“焯水”。

清炒平菇

炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

主料:鲜平菇750克

配料:菜椒120克、葱5克

调料:植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

1、选用新鲜平菇750克,切去少量底部老根,掰成单叶,在水管下面冲洗干净,撕成手指粗细的蘑菇条。即使这样,蘑菇条海绵状质地还是吸收部分水分,用手把蘑菇条攥一攥里面的水分。

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2、菜椒1个,约120克,清洗干净后,去除菜椒籽、菜椒丝,切成长约5厘米、宽0.5厘米的菜椒长条。切细葱花5克。

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3、平底锅内倒入植物油30克,油温四五成热,约160度,下入葱花炝炒出香。下入平菇条,开大火,快速翻炒至平菇断生。下入青椒条,调入蚝油10克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),再次翻炒均匀。

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4、分散淋入水淀粉30克,借助于淀粉的糊化作用,使味汁均匀包裹食材。停火,把做好的清炒平菇盛入浅盂盘,趁热上桌享用。炒蘑菇,有1不加1必加1不做,常有人做错,炒出的蘑菇不鲜,这3点要牢记。

注意事项

炒蘑菇,有1必加1不加1不做,常有人做错,难怪蘑菇不鲜香

1、这道清炒平菇,吃的就是蘑菇原汁原味的清香,切记别过度调味,特别是重颜色的调味料,尽量别调入。

2、蘑菇处理好之后,直接下锅炒制,旺火速炒,做出的菜品色泽鲜亮、口味更佳。

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