新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

小酥肉美食 10-15 17:49 关注

在山西地区,有这样一道菜肴,成菜醋香浓郁,嫩滑可口,是很多山西人都特别拿手的菜肴,这道菜就是过油肉。过油肉起源于古州平定,后又流传到太原地区,再由太原流传到山西各地,因为山西人爱吃醋,所以这道老陈醋入菜的过油肉格外受山西人喜爱。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

过油肉因肉片过油而得名,经过上浆、过油后的肉片口感嫩滑、不老不柴、颜色饱满,再搭配上合适的配菜,成菜醋香浓郁,十分适口。在山西地区,过油肉的肉片做法基本都相同,唯独配菜上有些差异,有些地方用大白菜做配菜,有些地方用玉兰片做配菜,但最经典、最常见的还是用蒜薹炒过油肉。因为蒜薹本身有一种独特的香味,炒出的过油肉无论是色泽还是味道都更好一些。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

过油肉好吃,可却不好做,从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法,掌握好几个细节,包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

准备食材:猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。

做法步骤:

1、准备一个小碗,碗里加入3克花椒和2克八角,然后再加入适量开水,盖上盖子,把香料的香味浸出,晾凉备用。

2、把黑木耳用清水提前泡发,摘洗干净备用;把蒜薹洗净后切成小段备用。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

3、把猪瘦肉去掉筋膜,切成一元硬币厚的片,放在盆中,加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋,用筷子搅拌均匀;然后再打入一颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉搅拌均匀,使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀,备用。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

4、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油,油温烧至四成热左右,把上浆的肉片下入锅中,然后用筷子迅速拨散,把肉片全部拨开,防止肉片之间粘连,把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高,四成油温即可;时间不能过长,30秒钟左右,这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

5、炒锅里留一些底油,油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味,然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒,炒出蒜薹的香味。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

6、接着把肉片下锅,肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味,翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉,一定要提前加入陈醋,这样成菜醋香味会非常足,还不会很酸。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

7、最后加入少许水淀粉勾薄芡,再加入少许老抽调色,翻炒均匀后即可出锅装盘。

很多人不知道过油肉什么时候放醋,做对了才能肉片嫩滑香浓

小贴士:

1、腌制肉片的时候加入少许陈醋,可以使肉片吃起来更加嫩滑,还有淡淡的醋香味。

2、肉片滑油的时候,油温不能过高,时间不能过长,一定要掌握好,否则肉片口感会发老发柴。

3、肉片下锅后紧接着烹入适量陈醋,在炒制的过程中,陈醋的酸味会被挥发,最后留下的更多是醋香味。

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (42)
川南
8
10-16 11:34

加不加醋是调味感,不是调口感,跟肉滑不滑嫩基本上没关系。

值友5021828763
3
10-16 10:36

加淀粉腌制。想炒老了不容易啊。

值友2902248101
2
10-16 10:00

那么问题来了,山西陈醋哪里买,买哪个呢。身在大江苏,都是镇江醋啊

轩辕灬小鑫
1
10-25 01:32
tiaotwotwo: 过油肉其实就是炒肉片,只不过放点醋调味而已。去山西旅游,从晋北走到晋中,能看到的真正的不含主食成分的荤菜,就是过油肉,半个省就一个菜。其他的基本都有主食成分,不能算菜。 1

山西出名的就是面,,,,

海南无货
1
10-19 18:31

炒木耳容易炸锅[惊喜]

值友2656215131
1
10-16 16:51
值友2902248101: 那么问题来了,山西陈醋哪里买,买哪个呢。身在大江苏,都是镇江醋啊 1

首推宁化府

ggenius樱木
0
10-26 20:47
值友5021828763: 加淀粉腌制。想炒老了不容易啊。 1

可是那样就没了肉味

轩辕灬小鑫
0
10-25 01:33

其实山西的过油肉,现在也没多少家正宗的,太原也就两三家。更别说其他地市了

轩辕灬小鑫
0
10-25 01:32
mercure: 我以为新疆才有过油肉,拌拉条子真是好吃。 1

山西人,跑遍了西北。感觉西北的面都非常一般,

余香rose
0
10-24 07:37

肉片怎么切出一元硬币厚[无语]

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
双11爆款商品抄底,APP内抢购!
值得买爆款低价

市场价
值得买双11价
生鲜食品优惠领券
领券防身、24日可用:京东自营生鲜399-200/299-150券活动
领券防身、24日可用:京东自营生鲜399-200/299-150券活动

领399-200/299-150券

免费领取

领券防身:京东 250-12/300-15/400-18全品类券
领券防身:京东 250-12/300-15/400-18全品类券

全品类250-12/300-15/400-18券

免费领取

查看更多可领优惠券
生鲜食品促销活动
促销活动:京东自营 新希望六合 超级大牌日
促销活动:京东自营 新希望六合 超级大牌日
满200-80活动+满200-20券,鸡肉低至5折!
京东 12:03
2 86%
促销活动:京东 宾西大牌牛肉专场
促销活动:京东 宾西大牌牛肉专场
满199减100
京东 10-27
3 83%
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
KFC 肯德基 1份葡式蛋挞(经典)电子兑换券
KFC 肯德基 1份葡式蛋挞(经典)电子兑换券

风味浓郁

1元
天猫精选 18:49
4 22%
双11预售:麦当劳 小食随心选 买10送10  20次券 电子券优惠券
双11预售:麦当劳 小食随心选 买10送10 20次券 电子券优惠券
129元(需定金20元,1日0点30付尾款)
天猫精选 18:28
2 0
京东PLUS会员、限地区:yili  伊利 畅轻PET 原味+蔓越莓奇亚籽味 酸奶   215g*4瓶 *12件
京东PLUS会员、限地区:yili 伊利 畅轻PET 原味+蔓越莓奇亚籽味 酸奶 215g*4瓶 *12件

京东好评率98% 比上次发布低34%

140.2元包邮(多重优惠)
京东 18:12
1 40%
聚划算百亿补贴、移动专享:百果园 A级 南非西柚 5个
聚划算百亿补贴、移动专享:百果园 A级 南非西柚 5个

比上次发布低25%

29.9元包邮(需用券)
天猫精选 17:59
0 100%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
39
501
42
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索