重庆小巷美食攻略：一碗不起眼的辣子鸡米线，比小面还好吃

重庆小面麻辣鲜香、粗中有细、豪放且温婉，这种独特的魅力，让每一个品尝过它的人都为它着迷。

不过，在重庆，有那么一小部分人，对小面并没有那么狂热，反而对米线更为喜爱。游品小徐就是其中一个，甚至可以一天三顿都吃米线。

米线，介于粉丝和米粉之间的一种粉类食材，在中国其他地方并不常见，煮好的米线看起来和小面没有差别，但在食感上却有极大的区别。

一般，重庆的小面馆也卖米线，但只有那些米线专卖店，才是真正的米线老手。

在重庆毛线沟社区，有一家样貌平平的米线店，要是你从路边经过，很难会注意到它，游品也是一次偶然的机会，特别想吃米线，才发现了这家宝藏店铺。

他们家的特色是辣子鸡米线，一碗只要15元，价格还是比较合适的，从下单到上桌，全程大概只等了5分钟，老板一个人既是厨师，也是店员，虽然忙碌，但效率很高。

辣子鸡米线，顾名思义，就是普通的米线，搭配上店家特制的辣子鸡。

辣子鸡米线有两种选择，一种是冷吃辣子鸡，一种是热吃辣子鸡。

冷吃辣子鸡就是将米线煮好后，将提前做好的辣子鸡放在米线上即可；热吃辣子鸡便是将辣子鸡放到锅里，加入高汤煮沸，再放入米线煮熟而成的。

游品更推荐第一种吃法，这样做出来的辣子鸡米线，更有辣子鸡的原汁原味，鸡肉吃起来也更有嚼劲，一口咬下去，能够感受到鸡肉吸收的油水从纤维中迸发出来，太巴适了！

重庆江湖菜里的辣子鸡一般都是干辣椒炒的，没有太多的油，而这家辣子鸡更加独特。

辣子鸡被浸泡在大量的辣椒油里，油光水亮之中漂浮着许多辣椒和花椒，长时间的作用，各种香料的味道已经完全被鸡肉所吸收，

这样的做法，使得鸡肉散发出浓郁的香味，还让鸡肉的水分得到了保护，不会因为放久了而变得僵硬。

在煮好的米线里，加入一勺特制的辣子鸡，吃起来就更加香醇了。整体的味道并不太辣，更多的是香，刚吃完这一碗，马上就觉得回味无穷，让人真想再来一碗。

虽然他们家的特色是辣子鸡，但花甲米线的人气却丝毫没有被比下去，依然是许多回头客的必点。

香辣花甲米线15元一碗，老板在菜单上标注了2个辣椒的图案，代表这份米线的口味并不是特别辣的，只是微辣。

每天的花甲都是早上提前做好的，放在半开放式厨房的吧台上，靠近一点就能闻到浓郁的麻辣味道，这种味道并不是那种特别强烈的，吸到鼻子里并不会感觉到呛。

老板会先将花甲舀上三两大勺到小煮锅里，然后再加入各种配料煮开，放入米线，几分钟就出锅了，效率非常高。

出锅的时候，再舀上一勺花甲的辣油，使得整碗米线又上了一个层次。花甲十分新鲜，直接用嘴巴吸两口，就能吃个干净，使劲将花甲上的油汤吸到嘴里，别提多爽了。

因为是用油酥过的，辣椒稍微有点糊香味，使得花甲吃起来微苦，搭配上油汁，吃起来特别香。

上大学的时候，第一次在外地接触到花甲粉，就觉得味道非常神奇，粉丝绵软细腻，在蒜蓉和海南黄灯笼辣椒的作用下，味道十分浓郁，咀嚼通过喉咙下咽时，能明显感受到刺激。

相比之下，米线的质感Q弹爽滑，比粉丝的存在感更加强烈，所以游品更喜欢花甲米线。

当然，他们家的花甲是极受欢迎的，所以也可以单独购买，8元一份。夏天的时候，一份花甲，配一瓶，别提多惬意了。

你们更喜欢吃小面还是米线呢？如果有好吃的米线推荐，可以在评论里告诉我们哦！