蛋黄酥最简单做法，配方比例全公开，酥香掉渣，学会再不用出去买

再过几天就是一年一度的中秋佳节了，又到了合家团聚的日子。每年中秋都是我一年中最为忙碌的时刻。不过，对于一枚烘焙爱好者来讲，无论工作再忙，也总会挤点时间做几个月饼应景的。月饼太甜太腻，家人不是很喜欢，大家最爱的还是蛋黄酥。我家幺妹更是爱到极点。不管是作为早点还是下午茶，都超级美味。

蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！

咬上一口，酥到骨子里，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾。

不过，很多朋友不管做了多少次，都会发现这么一个问题。为什么自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬，而别人做的蛋黄酥蛋黄油润还翻沙流油呢？

今天芋儿就教大家一个方法。只需一步，保管你做出来的蛋黄酥香浓可口，蛋黄翻沙流油，好吃到爆。下面就来看看吧，一分钟就学会哦。

【蛋黄酥】

食材：油皮食材：新良中式糕点专用粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。

油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，

內馅；红豆沙馅 500g，咸鸭蛋黄 20个。装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量

制作方法：

1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。如果用新鲜咸蛋黄可以直接敲开就做。

2.蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。揉至面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

5.取一个鸭蛋黄，加入红豆沙，总重量为33克一个。将馅料一个个称好。将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

6.松弛时间到了之后，将油皮和油酥平均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。

7.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部包好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

9.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

10.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

11.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

12.将做好的蛋黄酥生胚放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

13.送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。

酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。

小贴士：

1.夏天天气热，油酥要放冰箱冷藏 ，最好开着空调操作，这样不容易混酥。

2.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。

3.面团每一次的20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

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