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不放泡打粉,不用隔夜醒发,做出美味小油条,快转给家人看

杜锐美食 11-19 19:06 关注

创作立场声明:今天,就给朋友们推荐一款不用泡打粉的油条做法。而且,这款油条制作简单,现发酵现炸制,不用醒发一晚上。

不放泡打粉,不用隔夜醒发,做出美味小油条,快转给家人看

油条是一种受到很多人喜欢的传统面点,酥脆香浓,是很多家庭早餐的常客。随着这些年对油条添加剂的报道,越来越多的人不敢吃油条了,主要原因就是有些不良商家使用了含铝泡打粉。那实在想吃油条了怎么办?不用担心,不放泡打粉,不用隔夜醒发,做出美味小油条,快转给家人看。

不放泡打粉,不用隔夜醒发,做出美味小油条,快转给家人看

今天,就给朋友们推荐一款不用泡打粉的油条做法。而且,这款油条制作简单,现发酵现炸制,不用醒发一晚上。这种油条的配料里面,摒弃了泡打粉,而选用了天然健康的酵母作为蓬发剂,是一种真正健康的油条制作方法。这款油条还有一个最大的特点,不用水和面,而是选用牛奶、鸡蛋和面,有一种天然的奶香味,适合家中老人、孩子食用。

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油条的面团都很柔软,做剂子的时候黏性比较强,一般会选用“涂油”或“撒面粉”的方法防粘。这就是所谓的“油剂”与“面剂”的区别,制作的时候,请根据个人爱好选择做剂子的方法。重点要说一说炸油条的油温控制,这是炸油条的重中之重,也是难点。加用泡打粉的油条,一般会选择高油温炸制,油温七八成热,约200度。在高温作用下,泡打粉快速起作用而蓬发。这种酵母发酵版的油条,建议选用五六成热油温,约160度,以油条下锅之后,可以快速漂浮起来为标准。这种酵母版的油条,起发相对于用泡打粉的油条较慢,太高的油温,外壳一下子硬住了,便起发不好了。

奶香小油条

不放泡打粉,不用隔夜醒发,做出美味小油条,快转给家人看

主料:面粉300克、牛奶160克、鸡蛋1个

配料:干酵母3克、小苏打2克

调料:盐3克、植物油足量

制作过程

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1、和面盆内下入牛奶160克、鸡蛋1个、干酵母3克(西点勺1小勺)、小苏打2克、盐3克,搅打成均匀的蛋奶液。倒入面粉300克,搅成棉絮状,和成面团,揉面至起筋。炸油条的面团相对较软,黏性比较强,可以在手部与案板涂适量植物油防粘。

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2、把揉好的面团放入发酵桶内,覆盖保鲜膜防止表面风干,根据室温高低,一次发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。

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3、案板与手部再次涂油或撒干面粉防粘,把发酵好的面团再次揉匀。搓成长条,用手整形成0.5厘米厚、10厘米宽的长面剂。切成2厘米宽的小剂子,2条面剂上下摆放,用筷子在中间压一下,使两个面胚粘和在一起。如果想炸那种小油条,把压和好的面剂子从中间切断,分成上下2个,两头捏紧收口。表面覆盖保鲜膜,室温醒发15分钟,醒发至1.5倍大小。

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4、锅内倒入足量植物油,油温烧至五六成热,约160度,调成小火,把醒发好的油条胚一条条下入油内。油条下入之后,以瞬间漂浮起来为标准,要随时观察油温高低,上色慢了就略微调大,上色过快就调小一点。用筷子不断翻转油条,这样才上色均匀,炸至表面金黄色,捞出控油。

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5、炸好的油条,再配上一碗豆浆,那再好不过了。周未想吃油条了,特别是家中有老人、孩子食用,这绝对是一款天然健康的炸油条配方。不用泡打粉,不用隔夜醒发,做出蓬松小油条,适合老人宝宝。

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