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每日风物 篇十三:想知道阳光的味道,可以冲一杯政和白茶尝尝

华夏风物 01-18 15:09 关注

今年的寒潮几乎席卷了全国,很多地方都被渲染了一层凛冬的氛围。躲进屋内,就想赶紧来一杯热茶。冬日里,有时就想来点绵润柔和的味道,白茶,莫过于成了最佳选择。恰好,身边有罐政和白茶,冲泡一杯,茶汤明亮,气息宜人,入口让人熨贴安然。


每日风物 篇十三:想知道阳光的味道,可以冲一杯政和白茶尝尝


宋徽宗皇帝钦赐的名字

相传,政和白茶兴盛于宋朝,但是在此之前当地就已经有人种植。宋徽宗政和五年(1115年),建州关隶县(今福建政和)向宋徽宗进贡了一款白茶,宋徽宗喝完以后十分喜欢,“宣和殿里春风暖,喜动天颜是玉腴”便是对这番景象的描述。由此,宋徽宗直接把年号“政和”赐给关隶县作县名,并昭告天下,当地易名后,出产的白茶当然也就变更为“政和白茶”。贡茶使君蔡襄还曾这样描写过政和白茶:“北苑灵芽天下精,要须过寒入春生。故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”可见,它多吸引人。


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因此,从宋朝及至元朝,政和便成了“北苑贡茶”的核心茶地。据《建宁府志》记载,这里专供朝廷的茶园就有三十多个,但因为当时的需求量很大,除了皇帝自己喝之外,还要赏赐给皇亲、大臣,所以在周边又设立了很多”民焙“的茶园,可见当时早已初具规模。


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此番规模一直延续至清朝,随着远销海外的节奏,政和白茶的发展可谓如日中天。坊间甚至有“嫁女不慕官宦家,只询牡丹与银针”的佳话(牡丹和银针是白茶的品类)。后因战乱原因,白茶曾经一时跌落,不过民国后又渐渐复起,并建厂加工,这一切都一直发展至今。


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被自然山海孕育出的茶

俗话说“高山云雾出名茶”,产自政和县的白茶便是在近似的环境中得到孕育。政和县,地处福建省北部,境内呈东高西低的地势,东边是鹫峰山,西边是平原水田。鹫峰山全年气候宜人,冬无严寒,夏无暑,海洋季风和优质土壤相伴,加上水松、红豆杉、竹林等植被覆盖,给每一寸土地都增加了独有的养分,一切仿佛就是为茶而存在的,彼此作用,在云雾山水中孕育这款“贡茶”。


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从这样环境中出产的白茶,品质自然有保证。当然,除此之外,当地茶农因为对这份天然环境的感恩,他们在栽植过程中不施肥、不打农药,甚至草都不除,只为不干预或破坏白茶自然生长的过程,唯一人工操作的便是,采收时节亲自上手采摘合适的茶芽、茶叶,保证白茶的味道天然清冽。


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不突出工艺的本真茶香

白茶的一大特点便是没什么复杂的工艺技法,只用最简单的方式——日晒,完成制作。政和白茶同样是如此。采摘、萎凋、晒干,这就是制作政和白茶的全部工序。不过,政和白茶一般以室内日晒为主,采摘下来的新鲜茶叶会放在通风的室内阴干,等待干至七八成后再拿到室外去由日光照晒。


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借由天然的阳光和微风,茶的生命被温柔以待,在时间的流逝中完成自然的萎凋,这样能让茶的青草气息逐渐淡化,同时生出清淡的花果香,同时苦涩被消退,继而转为甘甜醇厚。就像在时光的雕刻下,留住了岁月的痕迹,以最简单的制作方式保留下最淳朴的本真茶味。


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白茶的香甜是时间与阳光所赋予的,一年、三年、七年……不同的时间长度造就不同程度的醇和。一杯热水冲泡,在茶叶舒展时细品其藏在氤氲中的香气,品一口,平和顺滑,香甜醇厚,白茶带来的宁静美好便由此进入。


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