比电饭煲料理还简单快手!这菜学会能吹上一整年!
临近年底,又到了做总结的时候,最近心血来潮,给厨房来了一次大点兵。
左膀右臂,是出镜率最高的小绿锅和三厦铁锅;营中大将,有微压锅、小白锅、铸铁锅、电饭锅、电炖锅、烤箱若干。
不过今年倒是有一匹黑马,从众多厨电中脱颖而出,刷新了大家的认知——
空气炸锅
可能很多人对空气炸锅的想象,还停留在炸鸡翅炸薯条上。
这就太小看它了!其实空气炸锅才是厨房里的隐藏大神!
你们瞧,我用空气炸锅13分钟搞定一份麻婆豆腐,刚出锅还咕噜冒着泡。
肉末香、豆腐嫩,滋味浓,一顶一的下饭小能手。
18分钟搞定大热的巴斯克芝士蛋糕,上色均匀,表面的恰到好处焦化反应,为芝士注入独特的焦甜香气。
烤个小曲奇,指尖一捏就酥到掉渣,配着热牛奶吃简直赛高。
更过分的是,8分钟就能搞定一份主厨级别的牛排。
外层是完美的焦褐层,内里的肉还嫩得不像样!
说起来,空气炸锅可以算是史上最憋屈的小厨电了。
自05年开始踏足国内市场,“骂声”从未断过,买过的人嫌弃,没买过的人嗤之以鼻:
标榜0油炸食物,但味道根本没法和油炸的相比。
重点是,谁家天天吃炸鸡薯条呀?用没几次就闲置!
我大概是7年前开始用空气炸锅的,算是早期用户。
一开始对它的认知也仅停留在炸东西上,家里的空气炸锅一度沦落到吃灰的局面。
但近两年,空气炸锅又重新火了起来。
之前看过一份报告,据国家统计局统计,今年上半年空气炸锅的网络零售量,增幅达到了惊人的550%,堪称厨电界的当红炸子鸡!
大家对空气炸锅的热情水涨船高,花式做法也层出不穷,一下子又燃起了我对它的热情,捣鼓出了不少宝藏方子!
正好临近双十二,应该也有不少人正在犹豫要不要入手空气炸锅。
· 今天干脆趁着这个机会,跟你们好好唠一唠。我会通过8个菜谱,进行一个循序渐进的介绍。
· 对空气炸锅心动、正在观望的朋友,看完这篇,将会解答你对它的各种疑问;
· 对于已经买了,但扔在家里吃灰的朋友,你可以学到不少空气炸锅的宝藏用法,让闲置的它重获新生;
· 要是你和我一样,也是空气炸锅的拥趸,欢迎来留言区分享好方子哦~
不得不说,给空气炸锅取名的人,可真是个鬼才。
空气竟然能炸食物?听着就有足够的噱头!
事实上也没夸张。
空气炸锅的主要部件是发热管和吹风扇,它就像一个200℃吹风筒在炸锅里不断加热,借助循环的热风将食物烹熟,也吹干表面的水分。
不加油、不入油锅,也能达到外脆内嫩、如同油炸般的效果。
0油炸,是空气炸锅最大的卖点,也是它最大的争议点。
之前听过不少人吐槽,说空气炸锅炸东西干巴巴的不好吃,并没有油炸带来的酥脆脂香。
其实它标榜的0油炸,是针对本身就含有油脂的肉类,像鸡翅、五花肉、鱿鱼等。
受热后达到“我炸我自己”的效果,还能逼出多余的油脂,吃着也更健康。
· 初阶版-空气炸鸡翅
我刚入手空气炸锅时,做的第一道菜就是炸鸡翅。
调料上的选择可以随自己喜好,最简单的就是用市售的新奥尔良腌料,或者来个中式风味,酱油、蚝油、盐、糖轮番伺候上。
接下来的操作都是一样的,先用180℃炸6分钟,给鸡翅翻个面后再炸6分钟就搞定。
空气炸的鸡翅,脆中会带着些许胶质的韧,里头汁水又很足,嫩嫩的非常好吃。
· 进阶版-韩式烤五花肉
和鸡翅相比,油脂丰盈的五花肉就更适合用空气炸锅料理了。
小技巧是五花肉要先整条入锅烘炸,再剪成小块复炸,逼出油脂的同时,也不会过多的损失肉汁。
· 韩式烤五花肉
食材:
五花肉条300g 烤肉酱2大勺 米酒1大勺 黑胡椒少许 葱段 泡菜
食谱:
1、五花肉条+烤肉酱+米酒+少许黑胡椒,放冰箱冷藏腌制1小时以上。
2、炸锅内垫上锡纸,五花肉放入锅内,先用160℃炸10分钟。
3、用剪刀剪成小块,拌入少许葱段和泡菜,用160℃再炸3分钟就搞定了!
空气炸的五花肉,猪皮是软韧的、肥肉是香而不腻的、瘦肉是嫩且多汁的。
边边角角炸得微焦的肉更是绝妙,一下子带出了炭烤的风味。
不用烧火起炭,13分钟搞定韩式烤五花肉,朋友们,这么方便省心的好事上哪找呀~
· 日式盐烤三文鱼
我们办公室有位小姐姐特别怕煎鱼,说自己经常把鱼煎破皮、煎得过老过柴,有时候油花飞溅还会烫伤手。
后来我给她安利了空气炸锅,终于解决了她这个老大难的问题。
你们瞧,烤出来的三文鱼,鱼皮不破,鱼肉细嫩,省时省心。
· 日式盐烤三文鱼
食材:
三文鱼排250g、盐、现磨黑胡椒粉、食用油
食谱:
1、三文鱼加少量盐吊味,再撒少许黑胡椒去腥增香。
2、在鱼身刷上一层油,鱼皮朝上放入锅内,用180℃烘炸15分钟就可以了。
鱼肉的油脂含量不比猪肉,刷油可以达到鱼皮脆、鱼肉嫩的效果。
2步搞定一道菜,真的是简单到不好意思教你们!
无需繁复的调味料,最大限度地保留食材的本味,是实打实的好吃。
除了三文鱼排,也可以用青花鱼做这道菜,只要根据肉的厚度适量增减时间就可以了。
· 空气炸牛排
用空气炸锅炸牛排,源于我的一次心血来潮的尝试,但效果是出乎意料的好。
你无需准备铸铁锅,也不用担心控制不好火候,送进空气炸锅傻瓜式操作,就能媲美星级主厨做出来的效果。
· 空气炸牛排
食材:
牛排200g、盐、现磨胡椒粉、食用油
食谱:
1、牛排室温解冻,用厨房纸吸干水分,撒上盐和黑胡椒腌渍,再刷上一层油。
2、用200℃炸4分钟,先不要取出,放在里面静置4分钟再取出切块。
热风迅速锁住肉汁,效果类似用铸铁锅高温封住肉汁。
烤好后不立即取出,除了让余热继续烹熟牛排,也能让内部肉汁回流。
取开一看,牛排的外层是完美的焦褐色,用刀尖刮过能听见清脆的声响。
切开是带着粉色诱惑的五成熟,肉汁充沛,还能看到少量的肌红蛋白。
恰到好处的柔软度,嚼起来一点也不塞牙。
喜欢吃全熟牛排的朋友,可以将烹饪时间稍稍延长,先用200℃炸8分钟,再静置4分钟,就可以了。
我今天用的是约15mm的原切牛排,大家可以以此为参照,自行调整成为自己喜欢的熟度。
前面分享的菜谱,做法主要是煎或烤,可能很多朋友不会想到,空气炸锅也能搞定热炒料理。
食材在一个密闭的空间里,接受循环高温热风的调教,也能模仿出镬气小炒七八成的效果,而且操作简单,烹饪时间还更短!
· 麻婆豆腐
上面分享的菜谱,食材都是直接平放在炸篮上的,但做热炒菜,得借助一个不漏汤的容器,兜住所有食材。
我平时用的是飞利浦的烘烤篮配件,带有不沾涂层,洗起来也很方便。
(没有的朋友也不方,后面还给你们准备了替代方案。)
麻婆豆腐
食材:
嫩豆腐300g、牛肉末80g、食用油2大勺、酱油2小勺、豆豉1大勺、蒜末2大勺、郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、淀粉水1大勺、蒜苗、花椒粉
食谱:
1、牛肉末+油+酱油+豆豉+蒜末+郫县豆瓣酱,搅拌均匀,180℃烘炸8分钟。
2、加入切块的豆腐,拌匀后再用180℃烘炸5分钟。
3、最后加入1小勺淀粉水拌匀勾芡,同样温度再烘炸1分钟。
出锅装盘后撒上葱花/蒜苗和花椒粉就妥了!
瞧瞧,15分钟以内妥妥搞定,成品和餐馆里吃到的不相上下吧~
泰式打抛肉
要是做热炒菜没有烘烤篮,这里再给大家提供3个替代方案。
爱烘焙的朋友,可以用固底的蛋糕模具代替;
如果只有活底的蛋糕模具,就在内里垫上一两层锡纸,只要能盛住东西不漏就成了。
这两个都没有的朋友,可以买烧烤用的锡纸篮代替。
炒完直接拎出来开吃,还省了一个洗锅的步骤。
我再用一道泰式打抛肉给你们示范一下做法吧~
泰式打抛肉
食材:
猪肉碎300g、蒜末1大勺、姜末1小勺、广东米酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1小勺、鱼露1/2小勺、糖1小勺、小米辣椒圈(1-2根)、红葱头碎(5颗)、柠檬汁、九层塔
食谱:
1、锅里放入300g猪肉碎,平铺打散,先用180℃炸3分钟。
2、加入蒜末、姜末、小米辣椒圈、红葱头碎和米酒,拌匀后用180℃烘炸3分钟。
3、再加入酱油、蚝油、鱼露、糖,拌匀后180℃再烘炸3分钟。
4、最后挤点柠檬汁和撒上一把九层塔,拌匀后再次烘炸3分钟就大功告成了!
你们别看配料多,做法真的非常简单,全程下来,都是在重复加料和烘炸。
操作仅4步,每次都是3分钟,就能搞定鲜香下饭的泰式打抛肉,这可比叫外卖快得多了!
按照这个思路,能做的菜太多了!
比如地三鲜、干煸藕丝、肉末茄子······具体时间,你们可以根据家里的空气炸锅再多多尝试。
之前有不少朋友问我,如果家里有了烤箱,还需要买空气炸锅吗?
亦或是问,烤箱和空气炸锅之间二选一,选哪个好?
其实主要是看你有什么烹饪需求。
如果你不是烘焙达人,只是想烤点饼干或小蛋糕解解馋,那一个空气炸锅也能满足你烘焙和做菜这两方面的要求。
因为空气炸锅是通过热风快速循环来料理食物,所以它适合做一些外皮干香酥脆的烘焙点心,诸如黄油饼干、司康、意式脆饼等。
黄油曲奇:150℃烤15分钟→取出翻面→150℃再烤10分钟
像马芬、磅蛋糕、海绵蛋糕也是可以用空气炸锅搞定。
但外皮的口感上会比烤箱版的硬一些,上色程度也会更深,不建议新手操作。
不过,利用这一点,拿它烤大热的巴斯克芝士蛋糕就没这个烦恼了。
烤至焦香的外皮正好切中需求,和内里的绵滑形成双重口感。
当然,如果你想在烘焙这条路上学得更深入些,那入手一个有独立温控的大烤箱还是很有必要的。
要是你对做菜和烘焙都有一定追求,经济允许的话,也可以考虑烤箱和空气炸锅all in~
这两年,市面上的空气炸锅琳琅满目,价位上,也从200到1000元不等。
一不小心就会看花了眼,到底该选哪种好?
作为一个美食博主,这些年接触过不少空气炸锅,今天也和你们分享下我的使用经验。
目前市面上的空气炸锅,以抽屉式为主,单手一抽一关就可以,操作起来很方便。
抽屉容量比较小,适合一人食或者两人小家庭。
要是抱着尝鲜的心态,可以入手两三百的入门款,像美的的就不错;
要是追求更好的热风烘烤效果,可以入手千元价位的飞利浦。
如果是三人以上的大家庭,或者经常有聚会的朋友,建议你们选德国宝或萌鲤这两个牌子,大容量杠杠的!
德国宝空气炸锅在烤鸡架的菜谱里就出镜过了,它最优秀的一点是,最高温比烤箱的还高,能达到250℃。
热力能迅速穿透薄薄的鸡骨架,均匀受热,食物也可以更快出炉。
烤炙的效果也非常好,拿来做烧烤是一绝~
而且用的是全透明无涂层的玻璃缸,不仅便于观察食物状态,高温烘烤也没有安全隐患。
而萌鲤这款空气炸锅,容量是最大的,足足有12L!
严格来说,它并不是一台简单的空气炸锅,在我看来,它更像是一台有空气炸功能的烤箱。
它的功能也更加齐全,不仅能塞下整鸡,还有旋转烘烤功能,受热更加均匀。
双层的设计可以一次搞定大分量食材,平日里烤个果干当零嘴也十分方便,不用分批操作。
不知不觉,也和你们唠了这么多了,碍于篇幅,还有很多菜谱没和你们分享。
我把过往用空气炸锅做过的菜谱,总结成了一张烹饪时间表给你们参考,你们可以保存下来,慢慢研究和尝试。
这期空气炸锅专题就到这儿啦
如果你们还想知道其它小厨电的宝藏用法,可以留言告诉我。
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