美食君一直对蛋糕店中的泡芙特别感兴趣，觉得它特别神奇，同样是在烤箱烤制，它却会形成一个空心，能将馅料挤进去，甚至还怀疑过这是不是蛋糕师掏出来的孔。
今天美食君终于解锁了制作泡芙的这个技能，才明白做一名蛋糕师是多么的辛苦。从这之后，美食君对蛋糕师这个职业肃然起敬！
做泡芙需要十足的耐心，不能操之过急。无论是面糊湿度还是冷藏时间都直接决定了泡芙成功或失败。
做泡芙的时候，美食君使用了5个鸡蛋。不同的面粉吸水性不一样，所以我们要灵活调节蛋液用量。
由于今天的干货太多，美食君就不絮絮叨叨了，爱吃泡芙的小伙伴们，冲鸭！
爆 浆 泡 芙
中筋面粉150g/全脂牛奶125g无盐黄油125g/清水125g盐3g/细砂糖3g/鸡蛋4个
1. 牛奶加水、白糖、盐、黄油放入锅中小火煮至黄油融化后关火。
2. 将面粉筛入奶液中，用刮刀搅拌均匀，再开小火，将面糊烫熟。
3. 烫好的面团需晾凉，再少量多次加入蛋液搅拌至顺滑。
这一步比较耗时间，有条件的可以用厨师机代劳，但切记不能一次性加入所有蛋液，一边搅拌一边观察其状态。
4. 面糊要搅成这种程度，提起刮刀会呈飘带形滑落，不能太干也不能太湿，也不能加生面粉调整，所以大家一定要少量多次加蛋液，避免翻车。
面糊调好以后，盖上保鲜膜冷藏6~8小时，使面糊完全融合。这一步非常重要，直接关系到泡芙能否形成均匀的空心，所以不能心急哦。
5. 面糊冷藏好以后，放入装好裱花嘴的裱花袋中，挤成长条。（没有裱花嘴可以不用）
刚开始使用裱花袋难免会用力不均，挤不成笔直的长条，多试几次就可以了。
除了长条状，也可以做一些圆形的，烤出来圆鼓鼓的超可爱！
烤箱预热至185℃，将泡芙放进烤箱中下层，温度调至上火185摄氏度，下火165摄氏度，烤25~30分钟，观察上色程度。
烤好以后取出泡芙晾凉，中途等待时间，我们可以来做一下麻糬内馅儿。
一般泡芙中的内馅都是用奶油或卡仕达酱，热量比较高。考虑到制作泡芙用到的黄油比较多，所以美食君决定使用牛奶麻糬做馅儿。
牛奶200g/木薯淀粉20g可可粉3g/白糖20g
1. 在牛奶中加入木薯淀粉、白糖搅拌均匀，取一半倒入锅中（另一半留着稍后加可可粉做成巧克力味麻糬），小火加热至黏稠。
2. 麻糬稍微晾凉，倒进裱花袋中，扎紧袋口。晾凉的泡芙用筷子捅一个孔，方便注入内馅儿，麻糬馅挤八分满即可，太多会流出来。
接下来用同样的方法制作巧克力味麻糬即可，将可可粉倒入牛奶中搅拌均匀，过筛后再煮，成品会更细腻。
两种口味的牛奶麻糬流心感十足，一看就非常诱人。看到我们做出来的泡芙空心是非常均匀的，酥皮薄厚适中，口感更好！
个人感觉做圆形的泡芙比长条形的更成功，长条形泡芙虽然也形成了空心，但是细长的结构不方便注入内馅，容易裂开。
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