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大雪来一口爆浆泡芙,皮薄酥软,学会就出摊!

美食工坊 20-12-07 关注

大雪来一口爆浆泡芙,皮薄酥软,学会就出摊!美食君一直对蛋糕店中的泡芙特别感兴趣,觉得它特别神奇,同样是在烤箱烤制,它却会形成一个空心,能将馅料挤进去,甚至还怀疑过这是不是蛋糕师掏出来的孔。

今天美食君终于解锁了制作泡芙的这个技能,才明白做一名蛋糕师是多么的辛苦。从这之后,美食君对蛋糕师这个职业肃然起敬!

大雪来一口爆浆泡芙,皮薄酥软,学会就出摊!

做泡芙需要十足的耐心,不能操之过急。无论是面糊湿度还是冷藏时间都直接决定了泡芙成功或失败。

做泡芙的时候,美食君使用了5个鸡蛋。不同的面粉吸水性不一样,所以我们要灵活调节蛋液用量。

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由于今天的干货太多,美食君就不絮絮叨叨了,爱吃泡芙的小伙伴们,冲鸭!

爆 浆 泡 芙

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中筋面粉150g/全脂牛奶125g无盐黄油125g/清水125g盐3g/细砂糖3g/鸡蛋4个

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1. 牛奶加水、白糖、盐、黄油放入锅中小火煮至黄油融化后关火。

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2. 将面粉筛入奶液中,用刮刀搅拌均匀,再开小火,将面糊烫熟。
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3. 烫好的面团需晾凉,再少量多次加入蛋液搅拌至顺滑。

这一步比较耗时间,有条件的可以用厨师机代劳,但切记不能一次性加入所有蛋液,一边搅拌一边观察其状态。

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4. 面糊要搅成这种程度,提起刮刀会呈飘带形滑落,不能太干也不能太湿,也不能加生面粉调整,所以大家一定要少量多次加蛋液,避免翻车。

面糊调好以后,盖上保鲜膜冷藏6~8小时,使面糊完全融合。这一步非常重要,直接关系到泡芙能否形成均匀的空心,所以不能心急哦。

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5. 面糊冷藏好以后,放入装好裱花嘴的裱花袋中,挤成长条。(没有裱花嘴可以不用)

刚开始使用裱花袋难免会用力不均,挤不成笔直的长条,多试几次就可以了。

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除了长条状,也可以做一些圆形的,烤出来圆鼓鼓的超可爱!

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烤箱预热至185℃,将泡芙放进烤箱中下层,温度调至上火185摄氏度,下火165摄氏度,烤25~30分钟,观察上色程度。

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烤好以后取出泡芙晾凉,中途等待时间,我们可以来做一下麻糬内馅儿。

一般泡芙中的内馅都是用奶油或卡仕达酱,热量比较高。考虑到制作泡芙用到的黄油比较多,所以美食君决定使用牛奶麻糬做馅儿。

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牛奶200g/木薯淀粉20g可可粉3g/白糖20g

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1. 在牛奶中加入木薯淀粉、白糖搅拌均匀,取一半倒入锅中(另一半留着稍后加可可粉做成巧克力味麻糬),小火加热至黏稠。

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2. 麻糬稍微晾凉,倒进裱花袋中,扎紧袋口。晾凉的泡芙用筷子捅一个孔,方便注入内馅儿,麻糬馅挤八分满即可,太多会流出来。


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接下来用同样的方法制作巧克力味麻糬即可,将可可粉倒入牛奶中搅拌均匀,过筛后再煮,成品会更细腻。

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两种口味的牛奶麻糬流心感十足,一看就非常诱人。看到我们做出来的泡芙空心是非常均匀的,酥皮薄厚适中,口感更好!

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个人感觉做圆形的泡芙比长条形的更成功,长条形泡芙虽然也形成了空心,但是细长的结构不方便注入内馅,容易裂开。

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