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去腥4步做出美味炖老鸭,关键1步常有人省略,难怪鸭肉腥味重

杜锐美食 01-12 00:20 关注

创作立场声明:鸭肉含有丰富的蛋白质,而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富,富含多种人体必需的氨基酸种类,是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。但是,鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,这一点绝对可媲美橄榄油;所以说,鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。

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可媲美橄榄油的“鸭肉”

去腥4步做出美味炖老鸭,关键1步常有人省略,难怪鸭肉腥味重

在所有的肉类品种里面,鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质,而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富,富含多种人体必需的氨基酸种类,是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。但是,鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,这一点绝对可媲美橄榄油;所以说,鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。鸭肉好吃,去腥是关键,特别是人们在家炖老鸭肉的时候,经常炖出来的鸭肉腥到无法下箸。

炖鸭肉,去腥是关键

去腥4步做出美味炖老鸭,关键1步常有人省略,难怪鸭肉腥味重

那炖老鸭的时候,如何给鸭肉去腥呢?去腥4步做出美味炖老鸭,关键1步常有人省略,难怪鸭肉腥味重:1、清洗。斩好的鸭块,一定要清洗干净,至少清洗3-4次,至汤水清澈才行。2、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步,也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块,肉块内部还有较多血水,特别腥,一定要浸泡去除。足量清水,至少浸泡2小时,中间还要换水1-2次才行。3、焯水。热力是去腥最强有力的武器,鸭肉焯水的时候,一定要凉水下锅才行。4、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道,这时下入鸭肉块煸炒上色,借助于料酒挥发、旺火煸炒,鸭肉块不但不腥,还酱香馥郁。

铁锅炖老鸭

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主料:老鸭1只约2500克

配料:葱35克、姜20克、蒜20克、香菜10克(可选)

调料:植物油40克、酱油30克、料酒35克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量约0.5克、味精或鸡粉3克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、选用1年以上老鸭1只,净重约2500克,至少差不多有四五斤重。斩切成4厘米见方的鸭肉块,反复清洗2-3遍,至汤水清澈。

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2、把清洗干净的鸭肉块放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,浸泡2小时左右,中间如果浸出较多血水,还要换水1-2次,保证浸泡效果。把浸泡好的鸭肉块捞出,沥净水分,切葱段35克、姜片20克、大块蒜末20克、香菜小段10克(可选)。

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3、选用较大点的锅具,锅内倒入足量清水,切记一定要凉水下入鸭肉块,防止热水下入后鸭肉块表面受热收缩,血水全锁鸭肉内部,影响去腥效果。大火加热,中间不断用密漏勺打去生成的血水浮沫,防止粘在鸭肉块表面,影响去腥。水沸后,再焯水5分钟,把鸭肉块捞出,控净水分。

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4、锅内倒入植物油40克,油温四成热时,先下入八角2个、桂皮1小块约5克,炒出浓郁香气。再下入姜片、蒜块、葱段、香叶5片,再次炝炒出香。淋入酱油30克,通过炒制,去除一下酱油的豆腥味。下入沥净水的鸭肉块,煸炒至鸭块呈现出诱人的酱红色,烹入料酒35克,借助于料酒的挥发,再次给鸭肉块去腥提鲜。

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5、倒入没过鸭肉块10厘米的热水,大火烧沸后,中火继续炖煮20分钟,至鸭肉八九成熟,中间不断撇去次生浮沫。开始调味,调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克,保持中火状态,炖煮20-30分钟,至鸭肉酥烂。停火,调入味精或鸡粉3克(可选),撒入香菜小段增加鲜香味道。

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6、把炖好的鸭肉块盛入汤盆,趁热上桌享用。这样炖煮出来老鸭,肉质酥烂、醇香怡人、酱香馥郁,不管是重要家宴,还是逢年过节,都是鲜香怡人的压轴大菜。

注意事项

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1、炖制老鸭,去腥最重要,去腥4步,做出美味炖老鸭,重要1步常有人忽略,难怪炖的鸭腥。最关键就是要做好足量清水浸泡这步,绝对不能省略,是给鸭肉去腥最关键的一步。

2、用普通铁锅炖制,总时长差不多有40-50分钟,才能达到肉质酥烂的效果,40分钟之后,要尝一下鸭肉块酥烂的程度。如果家中有高压锅,那最好不过了,用铁锅煸炒之后,移至高压锅,出气后计时,大火足气15分钟,效果也特别好。

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