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醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

杜锐美食 01-11 15:15 关注

创作立场声明:醋溜山药,3次用醋很重要,缺一不可,炒出的山药洁白还清脆:1.浸泡山药片时用醋;2.炝锅时烹醋;3.出锅时,锅边醋出香。

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山药,滋补佳品

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

山药是一种深受很多人喜欢的家常食材,自古就是滋补佳品,具有很好的温肾益阳、滋补肾阴的益处,是一种对男性、女性都具有较多好处的家常食材。山药口感清脆,含有丰富的淀粉类物质,氨基酸种类也较丰富。此外,山药还含有多量维生素C、维生素B族、维生素E及钾、锌、钙、铁、磷等多种微量元素。山药几乎没有什么异味,特别容易消化,更适合家中老年人、孩子等重点人群食用。

溜山药,不但要用对醋,还要3次用醋

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

醋溜山药是一道很多人都喜欢的家常菜,也是一道人们到饭店吃饭时,点击率超高的人气爆棚菜品。清脆的口感、酸爽的味道,很多人爱吃醋溜山药。人们在家制作醋溜山药时,遇到的最大问题就是醋溜出来的山药片颜色灰暗,不如饭店里面做的洁白,这关键原因就是要用对醋,还要3次用醋:醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆。

1、要选用白米醋。做醋溜山药要用白米醋,炒出的山药片才会洁白如玉、质地清脆。如果在家不介意菜品颜色,那倒是可以选用陈醋、香醋、深色米醋等。2、浸泡醋,洁白。切好的山药片特别容易被氧化变黑,大半盆清水,调入30克白米醋,把山药片下入,保证每片山药都不会被氧化,洁白如玉。3、炝锅醋,清脆。炝锅小料出香味后淋入白米醋,是保证山药清脆口感的关键一步。4、锅边醋,出香。最后一次用醋是菜品出锅前,白米醋5克沿锅边淋入,增加菜品的香味,这也是业内最公认的“锅边醋出香”。

醋溜山药

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

主料:菜山药1段约400克、水发木耳30克

配料:葱5克

调料:植物油30克、白米醋30+30+5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选)

制作过程

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

1、做醋溜山药一定要选用口感清脆、表面须根较少的菜山药1大段,约400克,又称为净山药。错用成糯性较强的面山药,则怎么炒也不会清脆。把山药冲洗一下外皮,用薄果皮刀剥去外皮后,再次冲洗一下表面的黏液。提前准备大半盆清水,调入白米醋30克,可以起到很好的防止山药氧化变黑的作用。把山药切成厚约0.2厘米的菱形片,立即投入到准备好的白醋水中浸泡。

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

2、提前用温水浸泡好水发木耳,再次清洗一遍,择去下面的老根,水发木耳差不多有30克,撕成水发木耳小朵。切细葱花5克。

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

3、把浸泡的山药片倒入大漏勺沥水,把水发木耳小朵与山药片放一起。锅内倒入植物油30克,油温五成热,下入细葱花炒出香味。烹入白米醋30克,炒出馥郁醋香。立即下入山药片、水发木耳小朵,开大火,旺火速炒,至山药片断生。

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选),再次旺火速炒均匀。最关键的一步,白米醋5克,沿着热锅边淋入,瞬间浓香四溢,把做好的醋溜山药盛入盂盘,趁热上桌享用。

注意事项

醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,炒的山药洁白如玉还清脆

1、醋溜山药,3次用醋很重要,缺一不可,炒出的山药洁白还清脆:1.浸泡山药片时用醋;2.炝锅时烹醋;3.出锅时,锅边醋出香。

2、这道菜是一道快手菜,山药片下锅之后,要旺火速炒,一气呵成,菜品品相、颜色及口感才会恰到十分。

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