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小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

黄小厨noob 09-15 10:36 关注

如果说鸡肉是食材中特别好吃好做的一种,那葱油鸡就是鸡肉菜中特别好吃好做的一款。完全无需任何刀功和烹饪技巧,简单几步就能让鸡肉皮滑肉弹,汁水丰富,口感清爽不油腻,热天凉着吃绝佳~

各地各家都有制作葱油鸡的秘方,将鸡预处理的方法也不尽相同,有人喜欢煮熟,有人喜欢蒸熟。但无论如何处理,记得一定要将整块鸡入锅,等鸡熟后再斩件,千万不能斩好再入锅,这样才可以让肉汁和鲜味牢牢锁在鸡肉内,不会流失。

可能还有小厨问,在鸡熟到什么状态的时候就能出锅进行二次处理了呢,以黄小厨的经验看,出锅的熟度以鸡肉刚刚成熟,骨髓凝固而血色还较红为佳,太生会有血腥味儿,过熟则鸡肉会发柴,不够滑嫩。另外,烹制时间最好要根据自家火力、锅具做相应调整,多试两次就能得到最佳状态啦~


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葱油鸡

小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

食材

——

鸡腿 2个/香葱

姜/小米椒/酱油

清水/油/香葱白 2段

油/清水

步骤

——

小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

鸡腿洗净备用。香葱和姜切末,小米椒切圈备用。

小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

姜切片,锅中加入清水,放入鸡腿,加入2段葱白和几片生姜。大火煮开,撇去浮沫。加盖转中小火煮20分钟后,把鸡腿捞出晾凉备用。

小厨爱做饭 篇七十九:无需任何刀工和烹饪技巧的葱油鸡,好吃到偷笑!

鸡腿剁块,放入盘中,放上葱姜末和小米椒圈,淋入酱油,浇上一勺热油即可。

TIPS

——

● 鸡腿一定要煮熟之后再取出斩件,这样可锁住水分和香味

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