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电饭煲蛋糕算什么!我这方子更简单,有口锅就能做!

卡仕达酱酱酱 09-11 13:18 关注

之前因为疫情的关系,很多人宅家玩起了面粉,电饭煲蛋糕火遍了朋友圈。

网上有不少关于做电饭煲蛋糕的教程攻略,一键轻松做出又大又圆的松软蛋糕,谁看了都心动!

但我可以负责任地告诉你们,真没那么简单!

就算我这样的烘焙老司机,也不敢保证做电饭煲蛋糕百分百不翻车。

因为大家家中的电饭煲品牌不一,受热条件千差万别,烤出来的成果自然很容易失控。

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事实上,家里没烤箱又想尝试做蛋糕,真不一定要用电饭煲。

我今天这个方子,就是用普通的奶锅做的!

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意外吧!

其实用奶锅来做蛋糕,原理和电饭煲相似,都是通过底下受热来把蛋糕烤熟。

不同的是,奶锅版蛋糕的火力和时间可控,按照我的做法一步一步来,翻车率几乎为零!

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瞧~这切面组织的细腻程度,可想而知入口有多柔软绵密!

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我的方子,对比前阵子网上很火的电饭煲蛋糕,还做了进一步改良!

比如面糊上,我参考了cooking tree和传统长崎蛋糕的做法,结合了戚风和海绵蛋糕的优点,浓稠稳定,不易消泡,大大提高了蛋糕的膨胀程度。

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口感上,因为我只打发了蛋白,同时加入了黄油,整个蛋糕的香气也会比电饭煲版本更浓郁,且轻盈细腻!

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来,你们试试轻咬一口,蛋香和奶香融合得恰到好处,甜软好吃极了。

更讲究一些的,也可以淋上浓稠的酸奶一起品尝。微微的酸甜,和细腻的蛋糕一起化在舌尖,清爽不腻。

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免烤长崎蛋糕

烹调方式:小火烧30min

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1.准备一个厚壁的不沾奶锅,根据锅的底部大小和高度,裁剪出对应大小的烘焙油纸

用毛刷在锅中涂上一层软化的黄油,再把裁剪好的油纸放入,可以让蛋糕更好地脱模

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2.取一个大碗,加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅拌混合均匀,充分乳化成白色,放一旁待用

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3.打蛋盆里倒入蛋白和细砂糖,用电动打蛋器低速打发至中性发泡,提起打蛋头,蛋白坚挺直立即可

配方中细砂糖和蛋白的比例比较高,可以让蛋白更稳定

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4.打发好的蛋白中加入蛋黄,先用手动打蛋器压一下,再轻轻搅拌均匀;接着筛入低筋面粉,用刮刀切拌混合均匀

搅拌均匀即可,尽量减少搅拌的次数,以免面糊会消泡

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5.先舀2勺面糊和色拉油牛奶混合,然后再倒回剩余的面糊中,蛋糕糊即完成

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6.将蛋糕糊倒入锅中,轻轻晃动让面糊表面更平整,盖上盖子最小火烧30分钟左右

锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间,建议20分钟左右开盖查看蛋糕糊表面状态;

重新盖回盖子前,要先擦掉盖子上的水蒸气

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7.直到用竹签或筷子插入后,没有面糊挂壁,代表蛋糕已经熟了

倒扣晾凉,撕去外层的油纸,就可以享用啦!

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刀切下去那一刻,就能感受到蛋糕的柔软轻盈。

蛋糕切块后,可以把奶油打发到7分,有淡淡纹路和一点流动性,挤在蛋糕上面,码上洗净切好的水果,下午茶100分!

也可以直接淋上酸奶,夏天吃着更清爽!

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Tips

1、奶锅要怎么选?

一定要选择锅壁比较厚的不沾奶锅,这样在烧的过程中,蛋糕不会因为温度上升太快而糊。

不沾材质,脱模和清洗都更轻松。

2、一定要用高筋面粉吗?

不一定的,用低筋面粉也可以,方子里高筋面粉的量等量替换即可。

3、一定要铺油纸吗?

是的。

为了蛋糕可以爬升,也为了不损害奶锅,一定要垫上油纸后再倒入蛋糕糊来烧。

4、配方可以做多大的蛋糕?

我用的奶锅是直径16cm的,如果你的奶锅比较大,建议可以把配方量*1.5或*2,蛋糕糊倒入奶锅,五六分满即可。

另外,一定要最小火,最好调个闹钟,避免忘记时间导致蛋糕烤糊咯~

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