猛火才能出好菜，最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

创作立场声明：趁着液化气改天然气，顺便升级一下灶具
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经常看我写原创的朋友肯定知道我的美食系列，作为一个对美食有所追求的生活家，对厨房肯定也是有所追求的，去年为了给洗碗机安家，我特地花了2w重新装修了下厨房而最近家里液化气改天然气，于是用了很多年的燃气灶就要退役了。换一台怎么样的燃气灶就摆上了议题。

首先贴几个我的美食系列，喜欢的朋友还请关注收藏点赞三连哦！

小树的日常 篇三：跟小树一起做迷迭香烤小羊排啦！系列说明：孩子三岁了，在城市里长大的孩子，我个人觉得一直呆在家很无聊，而我家宝宝毕竟喜欢动手，因此有了这个系列，我和他一起动手，一起制作，一起玩。如果大家喜欢，可以点赞，收藏关注，打赏哦~篇3：跟小树一起做迷迭香烤小羊排啦！这两天逛值得买，看到了张大妈有推小羊排，于是就买来，做烤小羊排。购买链接是这jeffery0405| 赞12 评论3 收藏51查看详情

徐先生美食食堂 篇七：让人垂涎三尺的鳗鱼饭，你也可以！8月21日-9月24日，参与「吃货的快乐✖️美食领域达人Z计划」征稿活动，分享你在美食领域的心得，就有机会获得京东e卡，还有美食领域达人z计划「独家涨粉特权」、「流量扶持特权」、「官方合作优先权」等超值权益！原创新人额外有赏金！点击查看活动详情。鳗鱼饭一直是日料的代表食物但是我发现诸如寿司，，味增汤jeffery0405| 赞62 评论39 收藏160查看详情

然后说回燃气灶。

一开始我是想买日系的燃气灶，特别是日本本土生产的燃气灶，相信各位值得买的大佬们对日本本土的燃气灶肯定也不陌生。优点很突出，比如温控，明火烤鱼，安全性等方面基本都是很不错的。

但是有利必定有弊，在我经过深入的研究和咨询了很多朋友之后，发现日本的燃气灶有2个没办法解决的痛点。

1. 体型小，没办法一起放2个大炒锅，会干涉。因为日本土地寸土寸金，他们的燃气灶在尺寸上面普遍比中式的小不少，如果平日里厨具比较小，那么完全没问题，而像我家2个32CM的大炒锅，虽然也可以勉强放下，但是特别容易干涉，我估计颠勺是没指望了，而对于一个热爱美食烹饪的我来说，不能颠勺就好像中餐没有了灵魂，小当家没有了背景音乐，饭菜都不香了

2. 火力小。这一点是日系的优点也是缺点，日本燃气灶的火力控制非常精确，可以避免有害物质的生成。但是正是这个优点，导致爆炒的菜肴就非常难办了，其实即使是我们平常的中式燃气灶，在爆炒上也是有所不足的，日系这个阉割过的功能就更加不行了。秉持着，我可以不用，但是你不能没有的宗旨，我感觉旺火快炒还是必备的，不然偶尔要做个炒时蔬都不好吃。

在了解到上述的几点，并且权衡利弊以后。我感觉我的需求还是偏中式爆炒方向的，因为平时的美食还是以中式为主。

这里做个小科普，很多时候，为什么总感觉饭店里烧的饭菜比家里的更香呢？有时候明明是参照着饭店的菜谱来做的，调味品也没区别，为什么口感和香味上还是差了很多呢？

除了厨艺不精的因素，更主要的是因为饭店里的灶头是真的旺火，而旺火可以让铁锅的温度更高，更高的温度可以让爆炒的蔬菜和肉类更快的脱水，而平时我们为什么油炸的东西好吃？除了油脂的作用，还有就是油的沸点比较高，可以让食材迅速脱水，这个过程不仅仅是物理变化，还有化学变化，原理我说不太清，但是一般来说就会变得更好吃。

所以，综上所述，本次我就将选择产品的方向定位为，选一台最适合中式爆炒的，大火力燃气灶。

型号选择

在明确了选购方向以后，那就是要选品牌和型号了

既然我明确了需要猛火爆炒的需求，那就按照燃气灶的功率和热值来选择吧

最后在价格、加热功率，热效率等方面的权衡后选择了这款美的火山生香灶Q67，理由后面再说

晒单

先来个简单的晒单，因为到货第二天就直接给安装好了，安装时候在上班，因此回到家就是一个安装好的状态。

先来看个厨房灶台的全景图

2个大铁锅，一个800px一个850px，摆在一起一点都不拥挤

然后来看看细节

先看火山造型的支架，这个支架有一个小的细节，就是在和锅子接触的地方做了一个向内的倾角，这个优点其实还是我妈妈发现的，因为她说，这个燃气灶把锅子放在上面更稳，不会滑动

我仔细看了一下，以前那个燃气灶的接触面是和地面水平，这样接触锅子的面积就比较小，而铁锅有时候底部也会油油的，这样就容易晃动，放不安稳，特别是像我妈妈不会颠勺，纯粹是用铲子来翻炒时候，有时候稍微一用力，锅子就移动了，甚至有倾倒的危险。

所以说这个火山造型看似只是为了美观，实际上是很有实用意义的

下面这个是一个额外的配件，可以很轻松和稳定的放在支架上，给小朋友热奶时候用的小奶锅，或者小型的厨具时候可以非常方便

来个点火的照片，火焰的造型和锅子刚刚好契合

选择理由

那为什么我最终会选择这款产品呢？除了这款产品的名字非常契合我的需求外，主要有以下几个因素。

1. 火力猛

这当然是我这次选购燃气灶的第一核心要素，其他所有要素都可以为此让步，我必须要选一台火力最猛的燃气灶！（当然商用的不可能搬回家）

火力大的好处在开篇其实已经说过了。这里再赘述下，中餐中很多需要爆炒的菜肴其实很考验火候，比如爆炒草头，下锅只有10S，火不猛炒不熟，然后你只能延长炒的时间，然后这个菜就变老了，就不好吃了。

那现在市面上的燃气灶一般功率是多少呢？主要经过一番对比，我发现大多数燃气灶的功率在4-4.2KW，这一类大概占了80%的品类，比如下面几款

查到最高功率的是5KW的功率。比如以下几款，不过价格也都很辣手。

美的的这款燃气灶刚好是最高功率的5KW，相对于绝大多数普通的家用燃气灶，提升有20%-25%。

力猛不猛除了燃烧功率，这个标注在产品说明书上的参数，还有一个很重要的参数就是热效率，简单来说就是对功率的转换效率，直观的表述就是在燃烧功率一样的情况下，热效率越高的产品对能量的利用越充分，一般这个值比较高的产品都会在详情页面做宣传，一般来说没有给这个点做宣传的都只能说是刚刚及格。

在看了不少测评后，我了解到，绝大多数的产品的热效率在62%-63%。那这款产品的热效率呢？是65%！，虽然只有2-3%的提升，不过这个提升我其实感觉是不容易的，就和发动机的热效率一样，本田的地球梦也就比竞品多个2%左右，但是的确是技术加成和研发多年的结果。还有一点要指出，其他拥有65%热效率产品其实也有，但是绝大多数功率只有4.2KW左右，而在功率和热效率都达到行业顶尖水平的，几乎就没什么竞争对手了（至少在这个价位上），也有可能我只是在京东上搜索了解，可能的确存在其他产品比这款的火力更猛，但是我想应该也是不多见了的。

2. 尖锅聚火

这个词是来自产品的介绍页面，本身只是个普通的宣传用语。不过看了这款产品的炉头造型，其实就理解了，也理解了其品名“火山生香”的来源了。造型模仿了火山口的造型，这个造型除了上面所说可以更加稳固的放上锅子，不让其滑动以外，更是配合了这款阀体，做到在0.45-5.0KW之间调节自如。

然后来看看阀体，先不开火看看，看到下图的红圈了吗? 这些小孔非常的细密。火焰的从多个小孔出来比单一的大孔出来，而且普通的灶只有两圈火，但这个中间还有一层，锅里的热力分布更均匀。

另外外焰看下图，外焰也是大小孔间隔，同样是为了提升热效率，而且这个孔都呈现50度的夹角，火焰燃烧更加稳定，而以往的燃气灶，我感觉阀体的孔无论内测还是外侧都没有类似的设计，只是打一排孔，并没有这种专门化的设计。

让我们来细细看看这个阀体，我再开个小火，大家发现和一般燃气灶的一个小区别，那就是中间最小的这个黑色的部件，一般来说最内圈的火都是直接由喷火孔出来，然后聚拢到一起，变成一个类似蜡烛的状态。但是这款产品因为是50度夹角往外出火，中间的火焰并不会形成一个蜡烛状的火焰，而是更加分散，可以看到图片全出来的这块，你是看不到火焰在这里的，火焰紧紧环绕着出火孔，这样的火焰形状更容易平均的给锅子底部加热。估计正是这两项巧妙的设计，才使其达到非常高的热效率和大功率。

果然要达到行业领先的参数，都是要从细节抓起啊！

3.火力大小，线性调节，兴手拈来

不知道大家有没有这种体验，就是当你炖汤或者在小火油炸的适合，你特别想调到一个火力恰当的点，比如你就希望想要一个内层火焰+一丢丢中层火焰，这时候经常会很难调节到，要么中层火焰直接熄灭，要么就是火力太大，然后你就要在往左拧和往右拧之间不断切换，小心翼翼十几秒钟，才能找到那个平衡点。

而这款机器我在使用的过程下来就感觉，火力控制非常线性，调节也很线性，不存在上面的这个问题。

比如说，我可以轻易调节到这样，

来个八宫格，部分火焰比较红，应该是刚安装的天然气，管道还是不太干净，几个邻居都有这种问题，希望过段时间可以好一些。

查询了下，发现这个阀门是由美的自主研发且有专利的，难怪火候控制如此信手拈来

另外提一句，这个点火也非常迅速，基本秒点着，从火石(左侧白色的就是点火电极）开始闪烁到点着感觉只有零点几秒

4. 安全性

安全性是燃气灶最基础也是最不能忽视的一点。

这款燃气灶配备了常见的三重防护，核心的主动防护是热电偶熄火保护，这个功能简单来说就是煲汤煲粥时溢出的汤汁把火扑灭后，它会检测到已经熄火了，然后自动断气，防止煤气泄漏导致中毒或爆炸的发生

让我们来看看效果如何，我用孩子的小水枪做个小测试。

火熄灭后我们没有办法通过外部火源（如打火机、火柴）点着灶具，说明已经灶具已经没有煤气出来了，只有将旋钮复位才能重新点火。安全性一级！

做菜体验

介绍了那么多产品，那真正好不好用还是需要放到做菜上面。

在这里我再科普一下，一个厨具的功率越大，那么做菜越快也越香，也越能保留营养。保留营养很好理解，因为加热时间短，营养成分被高温分解就少。

那这个和饭菜香不香有什么关系呢?

其实非常有关系，除了开篇我就说的可以迅速让食材脱水，产生更好的口感和香味，还有一点就是高温爆炒的菜肴，更容易产生美拉德反应，也就是平时大家煎牛排时一直说的这个美拉德反应。这是很多食物香气的重要来源，也是我们经常说的“烟火气”的重要来源。这就是为什么烧烤摊更容易勾起你的口水，就是因为美拉德反应的香气。

写了这么多理论的东西，让我们来实操下吧

来个热锅烧油，油锅热起来很快，如果是菜籽油很快就冒起了油烟

放入少许辣椒和西葫芦，爆炒西葫芦！扔下去一刹那就听到“噼里啪啦”的油爆声，而且即使是西葫芦这种水分很多的食材，爆炒声也一直持续，直到把菜煸熟。整个过程中，辣椒的香味就不绝于鼻，非常的香。

然后来个炖菜，汆好水的肉，先来个大火烧开

然后小火慢炖，火力大小随拧随到，随心所欲，好用！

炒锅没问题，再来个大的深高压锅，火焰刚刚好覆盖完锅底

煮个白灼大头虾也是轻轻松松。

小结

经过这一周的使用，感觉这款产品是真的选对了，非常适合中式菜肴的制作。

最主要的是，获得了在厨房忙活了几十年的老妈的褒奖，这是继之前买洗碗机后再次获得好评的一款产品。

如果各位值友平时对中餐情有独钟，想在厨具上也升级下，这款产品是不错的选择哦！

套用某个奶粉的广告词“只选最适合自己的产品”！