蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉，切记加入这种调料，现在知道还不晚

创作立场声明：要说最近什么最火，非粽子莫属。原味糯香的、蜜枣红豆的、酱香排骨的；原味的、甜的、咸的；三角的、四角的、长锥形的；乱哄哄，你方唱罢我登场。让人们大有应接不暇、眼花缭乱之势，都不知道怎么选择，到底哪一种更美味。

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要说最近什么最火，非粽子莫属。原味糯香的、蜜枣红豆的、酱香排骨的；原味的、甜的、咸的；三角的、四角的、长锥形的；乱哄哄，你方唱罢我登场。让人们大有应接不暇、眼花缭乱之势，都不知道怎么选择，到底哪一种更美味。在传统的经典粽子里面，除了原香糯米粽之外，还有一款经典之作，那就是蛋黄鲜肉粽。这是一款经典的咸粽子，让人们吃腻了甜口之后，也换一下咸口味。

腌渍透彻的咸蛋黄，滋滋冒着红油；酱香浓郁的五花肉片，再配上糯米的香浓；不要说吃，想想都惬意。做这款粽子，最关键在于五花肉片的腌渍，腌渍不到位，粽子吃起来索然乏味，瞬间就让这款精品粽子失去了灵魂。蛋黄鲜肉粽怎么腌肉，切记加一勺这种调料，鲜味成倍增加。腌渍五花肉除了常规的酱油、盐、料酒之外，还有一味关键调料，切记要放入。这种调料就是蚝油，蚝油馥郁的鲜香，不但可以压制住猪肉的腥味，还能在浓郁肉香之中，品出些许海鲜的鲜香。加了蚝油的鲜肉粽，瞬间便有了灵魂，是真正的点睛之笔。

蛋黄鲜肉粽（约15个粽子量）

主料：糯米500克、精五花肉300克、咸蛋黄8枚

腌肉料：葱5克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克

调料：高度白酒3克、老抽5克

用料：粽叶30张、棉线适量

制作过程

1、选用圆粒的糯米，这种糯米软糯浓香。

2、把糯米清洗干净，加入适量清水，根据个人口感，放冰箱浸泡2-6小时。

3、鲜肉选用精五花肉300克，这是猪肋骨外面的那层五花肉，肥肉很少，口感最佳。也可以选用猪梅花肉或者精肉，根据个人爱好选择。

4、把精五花肉切成厚约0.5厘米的大片，自己吃，就得来点实惠的，吃得就是那种大快朵颐的豪迈。切细葱花、极细的姜末，要吃姜不见姜。

5、把切好的肉片放入碗内，加入细葱花5克、极细的姜末5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克，搅拌均匀，腌渍1-2小时，彻底入味。蚝油，你加入了吗？蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉，切记加入这种调料，现在知道还不晚。

6、咸蛋黄加入高度白酒3克，使每一枚蛋黄表面都粘均白酒，高度白酒可以很好地去除蛋黄的腥味。把咸蛋黄放入小烤盘内或碗内，放烤箱中层，上下火160度，烤6分钟；或上蒸锅，锅开后蒸10分钟。这样可以很好地去腥，不加热的咸蛋黄有一股很浓的腥味，这步不建议省略。

7、粽叶提前用清水浸泡，锅内加入少量盐，增加粽叶的韧性，煮沸后把粽叶浸泡在热水中彻底浸透。

8、把浸泡好的糯米控去水分，加入老抽5克，搅拌均匀，如果喜欢糯米的原味清香，也可以省略这步。咸蛋黄对切，一分为二。

9、所有准备工作完成后，开始包粽子。取两片粽叶，毛面相对，折出三角形漏斗，盛放适量糯米，放上五花肉片一片，感蛋黄半个，上面再盛放适量糯米。把粽叶折返，盖住漏斗上口，把多余的粽叶再折回来，形成四角粽的第四角，用棉线捆扎结实，以防漏米，一个漂亮的四角粽就完成了。

10、把剩余粽子包齐。

11、把包好的粽子摆在锅内或高压锅内，倒入足量清水，煮锅沸腾后计时，煮2小时；高压锅出气后计时，压制1小时；然后再都焖制1小时，粽子就煮好了。

12、略微放凉，就可以享用酱香浓郁的蛋黄鲜肉粽了。小吃特点：色泽红润、酱香浓郁、糯米清香、肉香馥郁、蛋黄厚重、大快朵颐、回味悠长。

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