年夜饭,不能少了炒腊肉,腊香十足制作简单,家人每年都点名吃

杜锐美食 01-14 22:11 关注

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每年都做炒腊肉

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到了每年一入冬,只要气温允许了,每年都会做上几十斤的腊肉,装好后放在冰箱,留着慢慢吃。虽然现在不比从前,随时都能买到新鲜的猪肉,可是总也无法割舍那种馥郁的腊香滋味。也许,人年纪大了,总喜欢怀旧,对任何事物也不例外。只是现在都搬进了楼房,没有了儿时的便利条件,这种速成的腊肉虽然缺失了传统腊肉那种慢工细火的精致,但也多少留有几分过去的影子与神似。搭配辣椒这么一炒,便又平添了几丝儿时的味道,成了年夜饭全家人的念想。

用辣味激发腊香

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腊肉的香虽然吃起来在其表,但是真正的腊香是从腊肉内部浸润出来的,烟熏香在其表、肉香才是灵魂。如果喜欢吃辣,用辣椒的鲜辣滋味激发出彻头彻尾的腊肉香味,才算地道。除了味型上的搭配,选用鲜青辣椒搭档腊肉还有更深一层的意思:腊肉作为腌制肉类,会衍生出一定量“亚硝酸盐”,对人体有一定害处,只有搭配大量维生素C,才能中和“亚硝酸盐”的有害作用,这才是用鲜辣椒搭配腊肉的根本所在。年夜饭,家人每年都点的炒腊肉,制作简单腊香十足,一家人爱吃。

腊肉烹饪前处理

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腊肉是烟熏高盐肉类食材,烹饪前要进行前期处理:把干腊肉先用泡米水浸泡1小时,然后借着淘米水把腊肉表面反复刷洗2-3遍。一个菜差不多有200-300克腊肉正好,把腊肉放入一不锈钢小盆内,凉水装入蒸屉,水开后蒸20分钟,把腊肉蒸透了,便于刀工处理。

食材处理

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把蒸好的腊肉取出,略微搁置放凉一下,便趁着尚有余温方便下刀,切成薄薄的腊肉片。选用鲜青辣椒2-3个,清洗干净,切去蒂部,平切为二,把辣椒丝去除后切成小菱形片。如果特别能吃辣,再准备干红辣椒5-10个,剪成干红辣椒小段,稍微清洗一下,炒的时候不至于炒糊。准备适量葱花、小薄姜片、蒜片,准备炒制。

满满的腊香洋溢

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炒锅清洗干净上灶空炙,倒入植物油30克,油温四五成热下入腊肉片,中小火煸炒,待腊肉肥肉部分煸炒至透明时。下入葱姜蒜、干红辣椒小段,炝炒出小料、干红辣椒的香味。烹入料酒15克,快速翻炒。下入鲜青辣椒片,调入盐1克、味精2克,调成大火,快速翻炒断生。趁鲜把炒好的腊肉盛入盂盘,上桌一家人享用。

碎碎念

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年夜饭,不能少了炒腊肉,腊香十足制作简单,家人每年都点名吃。烹制这道辣椒炒腊肉,这4个细节要注意:1、经过烟熏的腊肉,建议用淘米水进行清洗,除了容易清除掉腊肉表面的烟熏料外,也能减少一定量咸度。2、经过蒸制的腊肉便于刀工处理,也是降低腊肉咸度的另一种重要途径。3、本身腊肉有一定咸度,含有一定量盐分,烹制这道菜要注意减少一半的食盐用量。4、辣椒下锅之后,立即进行调味,然后旺火快速翻炒断生。

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