买猪肉时，选冷鲜肉还是热鲜肉？看看老屠夫怎么说，涨知识了

最近这段时间的猪肉价格可以说是跌到了近几年的一个新低，在北方，很多人家现在买猪肉都是几斤、十几斤地买，几块钱一斤的价格确实非常亲民，比一些蔬菜都要便宜。

最近去市场上买肉，发现除了我们常吃的冷鲜肉，还有一种现杀现卖的猪肉，通俗点说叫“热鲜肉”，相对来说，这种热鲜肉似乎要更受欢迎一些，但听菜市场的肉贩子讲，这种热鲜肉的口感其实并不是太好，口感发硬，很多人吃不惯。

买猪肉时，如果遇到热鲜肉和冷鲜肉，应该怎么选呢？下面就和小编一起来看看吧！

热鲜肉

热鲜肉一般是指当天屠宰、马上进行销售的猪肉，因为一般都是400斤以上的大猪，所以口感相对于冷鲜肉来说要老一些，但这种肉的香味比较足。热鲜肉一般都是凌晨宰杀、清晨开始售卖，由于没有经过低温排酸处理，所以肉质发硬是常事；而且在销售过程中直接暴露在空气中，非常容易被污染、滋生细菌，温度高的季节特别容易引起变质。

其实，热鲜肉虽然说口感比较老，但拿回家以后放冰箱里进行排酸处理，然后再食用的话，味道还是非常不错的，毕竟它的肉香味很足。

冷鲜肉

现在市面上售卖的大部分猪肉都是冷鲜肉，冷鲜肉一般都是工厂宰杀的猪肉，这种猪比较小，一般在200-300斤左右，所以相对来说肉质会比较细嫩一些。冷鲜肉在宰杀完成后会马上进行低温处理，从运输到售卖的过程中，一直保持在0-4度的低温环境中，逐渐排出肉质中的乳酸，使蛋白质降解，更利于人体消化和吸收。

但现在市面上一些冷鲜肉在售卖前都会进行“注水”处理，本来就没啥香味的猪肉经过注水后味道会更加寡淡。

除了冷鲜肉和热鲜肉，还有一种冷冻肉，这种肉的价格非常便宜，但由于长时间冷冻保存，会影响肉质的口感，我们在选购猪肉时，尽量不要选择这种冷冻肉。

买猪肉时应该选颜色深的还是颜色浅的？

其实，这个问题要分两种情况，因为冷鲜肉和热鲜肉的颜色也是不同的，因为冷鲜肉一般都是小猪，生长周期小，所以肉质比较嫩，颜色多为粉红色；而热鲜肉一般冷鲜肉还是都是大猪，生长周期长，肉质相对来说会比较老，颜色也多为深红色。

所以，我们在选购冷鲜肉时，尽量选择颜色为淡粉色的，如果冷鲜肉的颜色发深，很有可能是屠宰时放血不彻底、当然也不排除病猪的可能。

而在选购热鲜肉时，可以选择颜色比较深的的，因为生长周期长，猪肉颜色发深也是正常现象。

买猪肉时，到底应该选择冷鲜肉还是热鲜肉，大家还有哪些看法呢

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