路無食遺 篇一百一十三：寻找最地道夏门菜：丙洲煎蟳

每日一更，继续我们的美食探店之旅。

今天接着寻觅地道的厦门菜。

今天去的这家店名字比较拗口也比较生僻，叫“丙洲煎蟳”

店内环境

据说厦门的美食，七成都在同安，而丙州，其实是一个小渔村的名字。

丙洲村位于福建省厦门市同安区西柯镇政府驻地东南2.5公里处，辖上乡、下乡两个自然村，共有16个村民小组，人口5380人。丙洲村是典型的沿海渔村，盛产各种海产，目前已经撤销了村的编制成为了社区。

丙洲煎蟳1996年创立，从一家小店发展到现在的规模，分店不多，就两家，楼主去的是洲际酒店旁边会展中心这家，还有一家在宝龙一城，两家挨得其实不远，都在厦门本岛。

店铺门头。

蟳（xun），闽南语蟹的意思，丙洲处于溪与海的交汇处，因其独特的地理位置，年产千吨锯缘青蟹和膏蟹，与土龙、海蛎并称“丙洲三宝”。

丙洲煎蟳是选自丙洲的肥美螃蟹，煎法是厦门特色的用生姜封住蟹肉干煎，蟹肉里渗入姜味，蟹香十足。

因为以煎蟳为名，门口的椅子也是下了功夫，做成了蟹的形状，看上去很厚实，搬不动的样子。

就餐区。

厨房是全明档操作，而且点菜的模式不错，把料理用到的食材，和成菜的样子都直接展现给你看，点菜就拿个小竹篓，要吃什么菜就把什么菜的牌子放进去，选好了统一给服务员即可。

佛跳墙和土龙汤都不便宜啊，所以楼主没点。

墙上绘了丙州的故事。

因为在另一家店吃过了煎蟳，所以这一次就没点，点了店里比较好评的酸笋鱼和炸醋肉，然后一个素菜一个汤，完事。其实我很少有点菜这么少的时候。

下面就来点评下菜品吧。

1️⃣、丙州炸醋肉

48元/份

推荐等级：★★★★★

餐具倒是挺好看，送的果盘嘛就是一个橙子。

炸醋肉，这个是非常有闽南特色的菜肴了。对于一个炸物爱好者来说，基本是在厦门的每顿饭，只要看到就会点的。

这道菜看起来和四川酥肉比较相似，不过配料和调味也有所区别。面衣挂糊用的是纯红薯粉，然后调味比较简单，醋、料酒、生抽和盐即可。

成品和酥肉一样香酥，不过带有一股来自醋的酸香，对于炸物来说，解腻作用很有效。

其实厦门每家店的炸醋肉做法都有所不同，调味大致都一样，主要区别在于面衣。这家的面衣就挂的略厚，比较蓬松，到嘴里有先香酥再轻盈的口感，衬托着里面的猪肉还有汁水，比较香嫩，而有些店的炸醋肉则是走的干脆口感路线，比如楼主昨天写的临家闽南菜，还有马上会写的鼓浪屿林四喜，都是比较干脆的风格。

我个人呢，更偏向于这种。

摆盘形式还可以，就是这个假草比较煞风景。

闽南炸醋肉是很清淡的口感，但是醋味还是很明显的。

2️⃣、豆角紫茄

38元/盘

推荐等级：★★★☆☆

这道就是比较简单的素菜搭配，茄子和豆角都过下沸油，然后沥油在锅里用小米辣葱姜蒜炝锅，蚝油勾薄芡滚一下出锅即可。

如果说前面一道炸醋肉因为味道和火候都不错，卖48还可以的话，这道素菜就卖贵了。

3️⃣、丙州酸笋鱼

138元/份

推荐等级：★★★★☆

店内招牌。因为螺蛳粉的凶名在外，现在很多人看到“酸笋”二字就唯恐避之不及，这道菜虽然叫酸笋鱼，不过用的酸笋跟广西螺蛳粉那种发酵的酸笋没太大关系，而是更接近四川的泡菜。

福建漳州的古镇云霄，有种特产在当地叫“咸笋”，就是这个酸笋了，哦对了，云霄还盛产枇杷。

其实你就把它当做酸菜鱼来看就是了，只不过酸菜换成了酸笋而已。

虽然看着放了很多辣椒和花椒，但其实辣度很低，只能算微辣微麻，最主要的还是那一股开胃的酸味。汤色有点像金汤，比较浓郁，可以用来泡饭，鱼片切成薄薄的大片，比较鲜嫩入味。

4️⃣、珍菌炖鲍鱼

39元/份

推荐等级：★★★☆☆

汤很清，但是鲍鱼本身就不是适合炖清汤的食材。。结果导致这就是一股素菌汤的味道甚至还不如只用菌子。滋味比较单一寡淡。

我本来以为会做成金汤或者浓羹类的呢。

总结

其实这一餐比较仓促，一些真正能体现餐厅特色的菜式我没点，所以这次体验其实是不能算全面的，就不打分了。

他家的炸醋肉不错，在全厦门也是数得着的，可以试试。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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