学会看2个指标挑选面粉,包饺子香,蒸包子软

市井觅食记 03-03 21:01 关注

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面粉作为日常饮食的主要食材,在生活中需求量较大,学会挑选面粉对于爱吃面食的家庭尤为重要,那么如何挑选适合的、品质高的面粉呢?

很多人在购买面粉时都有这样一个误区,认为面粉越白越好,其实这些看起来“煞白”的面粉大多都加入了添加剂,摸起来又滑又顺,像滑石粉似的。还有一些人认为面粉发黄是“原生态”的标志,这样的面粉更健康,事实上,这都是比较片面的看法,发黄的面粉也有可能是厂家为了提高出粉率,降低了面粉的加工精度。

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通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏,再加上市面上大多都是成袋的包装,无法打开挑选,所以在购买面粉时,我们要学会看包装带上的2个“指标”,它们相当于面粉的“身份证”,看懂这些,次次都能买到合适的面粉,存储在家吃的香。

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买面粉时,先看包装袋上2个“指标”

1、看包装上面粉的类别

根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉,在购买时,面粉的包装袋上会印有相应的字样,而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的,筋度不同适合做的美食也不同,我们购买时,要根据需求来购买合适的面粉,下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途。

高筋面粉

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高筋面粉由于蛋白质含量较高,一般在13.5%左右,蛋白质含量高筋度也会相对较高,因此又称为“强筋粉”,但价格相对也较贵一些。由于蛋白质含量较高,吸水性和延展性也比较高。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧性的食物,如面包、面条、饺子皮等。

中筋面粉

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中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉,也是家庭中最常用的一种面粉。中筋面粉又称为“多功能面粉”,适合制作多种美食,像包子、馒头、面条等。颜色呈乳白色,半松散状,蛋白质含量介于两者之间,一般在11%左右。

低筋面粉

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低筋面粉也称为“蛋糕粉”,颜色呈白色,上手后易结块,蛋白质含量较低,在8.5%左右,由于麸质较少,筋力较弱,低筋面粉比较适合制作一些蓬松酥脆的食物,像各种饼干、蛋糕等。很多朋友在家制作糕点失败,可能不是厨艺的问题,而是面粉选错了。

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2、看包装袋上的国家标准号

现在市面上的面粉大多都是成袋售卖,购买时很难打开挑选,所以在购买时,我们可以看包装袋上的国家标准号,每种面粉都有自己的“身份证”,能证明面粉的等级、好坏,保证面粉的质量。

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高筋面粉的国家标准号:GB/T8607

中筋面粉的国家标准号:GB/T1355

低筋面粉的国家标准号:GB/T8608

如果面粉袋上没有标注面粉的类别及国家标准号,那可能就是“三无”产品了,购买的时候要多加甄别。另外在购买面粉时,也要看一下面粉的保质期。购买时最好去正规的大超市、商场购买,一般在品质上都不会有太大的问题。

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面粉的等级

除了高筋、中筋、低筋这3类面粉,按照面粉的加工精度还为4种不同等级的面粉,这四种等级也都印在面粉的包装袋上。

特制一等粉

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我们常说的富强粉、精粉就是特制一级粉,出粉率在70%,很多人不知道出粉率是什么意思,简单地来说,出粉率越低,面粉就越精致,价格也就越贵。特一粉是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉,色白杂质少、面筋含量高,口感也较好,市面上大多以“饺子面”的形式出售。

特质二等粉

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特二粉旧称为上白粉、七五粉,出粉率达到百分之七十五,是用小麦最核心以外的部分磨出的面粉,质量仅次于一等粉,适合做面条、馒头,价格也相对适中。

标准粉

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标准粉也就是常说的“85粉”,一百斤小麦能磨出85斤的面粉,由于出粉率高,自然面粉也就相对粗糙一些,但这样的面粉用来烙饼、炸油条等味道也是不错的。

普通粉

普通粉是面粉中加工精度最低的一种面粉,质地粗糙,面筋含量少,现在市面上基本无售卖。

——老井说——

以上是挑选袋装面粉的方法,如果买到的是散装面粉,老井还有一些自己的心得,一般优质的好面粉颜色不会太白,大多都呈乳白色或淡黄色,摸起来细腻柔软但不光滑,不易结块,闻起来有淡淡的麦香味。大家有挑选面粉的好办法,欢迎在下方评论区分享。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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