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苦海巨浪 篇十:关于厨刀购买、保养的建议

Shawn_Ding 02-23 11:11 关注

首先说几句题外话吧,我写这些分享内容的原因

1、玩厨刀算是小众门类,相关的内容并不多,不是出于营销的内容就更少了。我只是把自己了解的、自己感受的分享出来给希望了解的人,中性客观立场;

2、逼着自己码码字,就像逼着自己看看书一样,磨磨心性。

本来已经写好了旬 双核 VG0021+FUJI5.5寸三德厨刀的,奈何审核没过,可能是因为有一些吐槽吧。

为什么不做动态切割食材的展示?同时澄清几个误区:

1、锋利的刀就是刀材好

锋利主要起决于开刃角度和刃磨工艺,刀刃角度越小、越薄就越锋利,所以无论什么厨刀(就算是铁片),经过打磨都可以非常锋利,因此进行切割食物的对比并没有太多意义,只能反映在那个时间点的区别。刀材好更多的是反映在,保持锋利的能力,简单说刀材差切10刀刃就磨损了,刀材好切100刀才磨损。

2、工艺越复杂的刀越好

很多工艺不是为使用过程而做的,比如160层大马士革就比80层好用?这和车一个道理,真皮内饰就比合成材料内饰实用?

有的朋友问怎么选厨刀,这个问题太大,而且我不了解你的使用习惯、消费习惯,很难一概而论,所以说几条大原则:

1、没有绝对好的厨刀,只有适合你的;我的好多刀给我母亲、岳母用都不习惯,最后就买一个yaxell的中式片刀,一个wusthof斩骨刀给她们用解决了(),每几个月我上手磨一次。

2、看网上的文章只能是一个参考,多到实体店上上手,该走的弯路要走,该交的学费要交;

3、你使用的习惯是简单方便,还是追求极致的切割感甚至仪式感。

简单方便的话,你就买双立人pro、Wusthof classic ikon等同档次的,钝了直接上磨刀器。等你不满足于这些了,再去向上研究,同时你要明白,这意味着你要开始学着用磨刀石磨刀了,日式白纸、青纸用完就得擦干,产时间不用还得上油。

4、总体上来说,国外买厨刀比国内便宜很多,特别是高端系列。基本每个奥特莱斯都有双立人,都能买到雅、明治,有的能买到1731和Bob kramer。随缘就好,不要执着。

性价比

我是既认可性价比又最不认可性价比的,首先我认为所有东西都是有成本的,物美价廉只是一种理想状态,实际情况往往是是物美价高、价廉物不美。其次,边际效应在厨刀上也是成立的,50一把的厨刀到500一把的厨刀的差距变化肯定远远大于500到5000之间的差距变化,所以量力而行就好,没有绝对的性价比。

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Shawn_Ding
0
02-24 07:30

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