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元宵节煮汤圆时,牢记“3用1不用”,不粘锅不破皮,又大又圆

市井觅食记 02-25 17:08 关注

创作立场声明:元宵节煮汤圆时,牢记“3用1不用”,不粘锅不破皮,又大又圆

“众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处”。南宋诗人辛弃疾的千古绝唱《青玉案.元夕》瞬间把时光带入了“元宵节”。元宵节又叫上元节,元夕、灯节等,是春节期间最后一个重要的节日。“宵”的意思就是晚上,指的是晚上八九点钟的样子,元宵的本意就是上元节的晚上,赏月、赏灯、燃放烟火、猜灯谜、吃元宵,到街上去狂欢热闹,这个晚上是中国最喜庆热闹的一夜,其中吃元宵和汤圆,又是必不可少的节日习俗。


元宵节煮汤圆时,牢记“3用1不用”,不粘锅不破皮,又大又圆



虽然现在元宵和汤圆南北都吃,但在过去的老传统是“北元宵、南汤圆”,汤圆和元宵虽然同为元宵节的食俗,不管是做法还是馅料都有所不同。元宵的做法是“从内到外”,先将馅料做好,放入糯米粉中慢慢地滚动,待表面粘上糯米粉,蘸水后继续放入糯米粉中滚动,这样滚至大小合适的圆球状,元宵就做好了。而汤圆是“由外到内”,先将糯米粉做成的剂子,包入馅料后团成圆滚滚的球状即可。


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汤圆一般都是速冻后保存,煮的时候不好控制,很多朋友煮汤圆时,总是出现破皮、煮化、粘锅或者夹生等一系列的问题,而会煮的人则能把汤圆煮的又大又圆,还不漏馅,其实煮汤圆时牢记“3用1不用”,汤圆不粘锅不破皮。


元宵节煮汤圆时,牢记“3用1不用”,不粘锅不破皮,又大又圆



一、煮汤圆时要用开水

煮汤圆的水不能少,要让汤圆在里面沉浮,一定要等待水开后加入汤圆,千万别冷水煮汤圆。


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小贴士:由于汤圆外皮所用糯米遇到高温才会成型,速冻的汤圆因为低温不能快速地凝结表层的糯米皮,容易融化在汤中,汤圆若不是开水下锅更容易破皮、漏馅。

二、用铲子沿着锅边推动锅中的水

由于汤圆外皮所用的糯米粉黏性比较大,汤圆下入锅中,很容易粘锅,用铲子轻轻地沿着锅边推动锅中的水。


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小贴士:用铲子沿着锅边推动锅中的水,可以让汤圆随着锅中的水一起旋转起来,这样汤圆就不会沉到锅底,避免汤圆粘锅,但是在搅动过程中,铲子不要碰到汤圆,避免将汤圆碰破皮。

三、用“三点水”的方法来煮汤圆

待锅中的汤圆都漂浮在水面后,加入一勺的凉水,这样的做法叫“点水”,再用铲子轻轻推动锅中的水,让汤圆随着锅中的水转动,待锅中的水再次烧开后,继续在锅中点水,和煮饺子的道理是一样的,这样循环点三次水,汤圆就煮熟了。


元宵节煮汤圆时,牢记“3用1不用”,不粘锅不破皮,又大又圆



小贴士:用“三点水”,可以将沸腾的水的温度降下去,不会因为水温过高,而使汤圆破皮或者溢锅。

四、不要用漏勺或笊篱捞汤圆

煮好的汤圆,记得不要用漏勺或笊篱捞汤圆,要用勺子将汤圆连同汤一起盛出来,除了有汤水的包裹可以避免汤圆挤在一起粘连破皮,煮的过软也不会变形。还有一个寓意是如鱼得水,福气满满。


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——老井说——

简单来说,就是用开水煮,水开后要点三次水,下入汤圆后,要用铲子轻轻地推动锅中的水,不要盖锅盖,中小火待汤圆煮熟后,不要用漏勺盛,而是要汤勺连汤同汤圆一起盛出来。依照这样方法煮出来的汤圆,不仅不会漏馅夹生,还能将汤圆中糯米的清香和馅料的香甜完全展现出来,祝愿大家元宵佳节身体安康,福气满满。


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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


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