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# 知味羊城 # GUANGZHOU CHI HUO
啫啫美食几乎塞满了广州的大街小巷
除了常吃到的砂锅啫啫，其实还有用铁板啫的
而且还分熟啫与生啫！
熟啫是将煎到半熟的食材焖烧至全熟
生啫则是直接将生鲜食材焖烧至恰好熟透
白云区有一家老牌粤菜馆
凭着几道已经做了24年的铁板生啫
在广州竞争激烈的啫啫菜系中
杀出了一条自己的路
如今旧店重开，一众老食客立马追着去吃
木木赶紧去试试！
PART
01「 专做铁板啫啫，不输必吃榜 」
这家做铁板生啫20几年的店叫「新嘉利」，它的前身是曾经在机场路享誉一时的嘉利苑，19年底关店了，不少老顾客发现新店开业后，立马带着家人、朋友找过来聚餐。
■ 每日采购新鲜食材，现点现杀 ■ 
- “今日D生蚝好新鲜啊！”- “下午记得总要补D黄鳝翻来~”
进门时刚好碰到主厨亲自采购新鲜食材回来，买到多少算多少，售完即止，如果没卖完就要扔掉。
主厨说做生啫，新不新鲜一口就能吃出来，像生肠、竹肠和生蚝等食材必须都要当天去市场采购，黄鳝、鱼虾等海鲜则要现点现杀，才能保证铁板生啫的味道。
■ 定制XXL铁板，上菜要两人配合 ■
新嘉利的铁盘比一般铁盘要大两三倍，店长说这是他家专门定制的，重到上菜最少要两人配合才能搞定，重点是它可以耐极高温。
生啫之所以好吃，就是需要让食材经过极高温的烧焗时迅速锁鲜，流出的肉汁都是精华，所以做生啫是一定要用能耐极高温的铁盘。
PART
02「 24年烹饪经验，道道经典 」
■ 生啫生肠 ■￥48/份 · 重口味吃货抵挡不住的美味
自从知道「生肠」是猪的输卵管之后，木木是不太敢吃的，但是抵挡不住对它高人气的好奇。
我坐下来后第一个点的菜就是这道生啫生肠，结果第一口我就爱上了，非常爽脆可口！嚼起来根本不费力，好像在咬薄薄的小脆骨一样过瘾，忍不住吃了一个又一个~
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生肠几乎吃不到腥味，调味的酱汁把它的肉鲜味衬了出来，就是吃多了有点咸，配着米饭吃就刚刚好。
木木化身干饭人，享受爽脆和软糯的口感在口腔里的交融，浓浓的酱香味也征服了我的味蕾。
■ 生啫黄鳝 ■￥58/份 · 现点现杀，新鲜爽口
吃啫啫还能少了黄鳝？新鲜的黄鳝经过高温闷烧后，肉质吃起来紧致有嚼劲，是吃生啫必不能错过的经典食材。
也许是期待比较高，新嘉利的黄鳝并没有像生肠一样让我惊艳，属于在生啫黄鳝里出品中等偏上的表现。
虽然能感受到肉质还是很鲜的，但黄鳝不够肥美，还没嚼两下就只剩骨头了。其实夏末初秋的黄鳝最肥美好吃，木木想到时候再来试一次，看能不能挽回一局。
木木意外发现搭配黄鳝一起啫的青椒超级好吃，焦香中带着青椒的清甜，配米粉吃也是一绝。
■ 生啫通菜梗 ■￥28/份 · 秘制虾酱，鲜咸可口
可别小看这盘看起来平平无奇的铁板啫通菜梗，它的受欢迎程度在店里可是和招牌铁板生肠平起平坐的。
不仅要求通菜梗新鲜嫩脆，而且搭配的秘制酱汁更灵魂所在！主厨定期从台山购置虾酱回来，再根据自己秘方进行调制，让通菜梗吃起来又鲜又甜。
调味里还加入了少量的小泡椒，让通菜梗吃起来更加开胃，同时又不会太辣，很符合广东人的口味。
店里几乎桌桌都有一盘通菜梗，吃肉吃多了，必须整一个通菜梗解腻呀！
■ 凉拌鱼皮 ■￥18/份 · 顺德做法，鱼皮紧致爽脆
这份凉拌鱼皮让我一口就爱上了！作为开胃菜来说口味非常清爽，让我像上瘾一样吃得停不下来。
店长介绍这是用鲮鱼皮制作的，口感爽脆无腥味，再搭配秘制酱油和芥末调味，吃起来更是鲜香有嚼劲。
配料有青瓜、洋葱丝、香菜、炸花生米等，非常够味儿，强烈推荐过来试试~
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03「 老牌生啫，吃味道也吃情怀 」
已经关店的嘉利苑曾经在机场路红极一时，拥有了一段属于它的时代，现在以「新嘉利」的身份重新开始，还是获得了不少老顾客的支持，大众点评的评论板也变成了老顾客的「怀旧留言板」↓
「嘉利苑」用好味道给老广们创造了不少回忆，希望「新嘉利」也可以继续承接大家对它的期待，把铁板生啫的新鲜美味继续保持下去。
改天去拔草