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炒醋溜白菜,放醋的时间是关键,对了白菜酸香鲜美,随便炒都好吃

市井觅食记 04-04 19:22 关注

创作立场声明:炒醋溜白菜,放醋的时间是关键,对了白菜酸香鲜美,随便炒都好吃

炒醋溜白菜,放醋的时间是关键,对了白菜酸香鲜美,随便炒都好吃

醋溜白菜加入了醋来作为调味品,酸香鲜美,开胃可口,但这道菜想炒的好吃也不是那么容易,在家烹饪经常吃不出来“醋香”味,放醋多了又会过于的酸,和饭店炒的比起来差远了,其实这种“醋溜”的菜品,醋起到的作用才是关键,烹饪这道菜最好放2遍醋,烹出醋香味和酸香味,火候也要记住是中小火来“溜”,而不是大火爆炒,一道醋溜白菜的家常做法分享给大家。

炒醋溜白菜,放醋的时间是关键,对了白菜酸香鲜美,随便炒都好吃

醋溜白菜

所用食材:大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒;陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精

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1、大白菜的叶子用手撕成大片备用,白菜梗斜刀切瓦片,白菜梗的含水量太高,2斜刀切可以让接触面增大,利于水分的渗出并入味好吃。

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2、姜和蒜切碎备用,碗中加入3勺陈醋,2勺生抽,半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉,适量的盐和味精拌匀备用。

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3、锅中稍微多点的油,下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。

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4、先加入白菜梗,中火翻炒大约3分钟左右,炒到白菜梗略微变软。

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5、沿着锅边,用2勺陈醋慢慢的淋上一圈,中火烹出醋香味。

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6、溜白菜梗大约2分钟后,将剩下的白菜叶子放入,充分的翻炒。

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7、白菜叶子也出水有些发软后,倒入前面调制的碗料,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

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——老井说——

炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙,都要在适当的时机放2遍醋才会好吃,醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道,酸味是主味,所以也别怕放多了,高温下醋味会挥发不少,只要不是用白醋来炒,也不会特别的酸。

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为什么要用中小火,“溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火,加入带芡汁的调味料来慢炒食材,让食材滑嫩或者入味,这里主要是为了让白菜梗入味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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