市井生活 篇二十八:广东人吃饭喜欢用不锈钢盆?会吃的南方人,为何对餐具不讲究?
创作立场声明:“食在广东”是国人对广东美食最高的赞誉,他们敢吃、能吃更善吃,粤菜深得烹饪技术之精妙,菜式纷繁多样,味道鲜美可口,色、香、味、形菜品整体设计完美,跻身中国四大菜系也是众望所归,但有个有趣的现象,广东人无论食材多珍贵,菜品多美观,总喜欢用各种各样的不锈钢盆来盛菜,让菜品的整体美观程度显得差了一些。
“食在广东”是国人对广东美食最高的赞誉,他们敢吃、能吃更善吃,粤菜深得烹饪技术之精妙,菜式纷繁多样,味道鲜美可口,色、香、味、形菜品整体设计完美,跻身中国四大菜系也是众望所归,但有个有趣的现象,广东人无论食材多珍贵,菜品多美观,总喜欢用各种各样的不锈钢盆来盛菜,让菜品的整体美观程度显得差了一些。
在《随园食单》中有“美食不如美器’”,提供美食的地方肯定也少不了精致美观的餐具,但对美食十分严格,甚至称的上是苛刻的广东人,在餐具的挑选上却显得有些随意。在广东人家里,你一定会看到不锈钢盆碗的出现,它可谓是广东人餐桌中出现频率最高的餐具了,盛菜、盛汤、吃火锅、热菜、洗菜、腌肉等等,一个不锈钢盆似乎有了“包容万物”的属性。
其实南方人喜欢用不锈钢的餐具,和最初的渔民生活习惯有关,在渔船上由于受到大海的颠簸,一些瓷盘、瓷碗等餐具容易打碎,打碎后既不易清扫干净还会割伤人,使用瓷盘非常的不方便,而不锈钢的餐具结实又不怕碎,比较适合渔民出海时使用。
另一方面,在渔船上做饭限制性强,炉火较小,而不锈钢盆轻薄导热快,对于在海上烹饪而言比较省能源,而且出海后一般十天半个月才能上岸,如果餐具摔坏后只有上岸后才能买新的,费钱又麻烦,久而久之南方人也就有了喜欢用不锈钢盆当餐具的生活习惯。
不少外省的朋友都笑话南方人用不锈钢餐具比较low,既不讲究又不上档次。其实在不少老广心中,这种不锈钢盆“实在”又耐用,轻巧不占地方,而且广州人顿顿喝汤,尤其是家里有孩子的,用不锈钢的餐具又不怕摔,实用性比较强,所以在两广地区,很多有钱人家里也经常用这些不锈钢盆子装菜。
其实不光是南方人喜欢用不锈钢盆,北方人在吃面时,很多地方也喜欢用大的不锈钢盆,并且还会配上一咕噜大蒜,呼哧呼哧地大口吸溜着面条,十分有画面感,所以一方水土养一方人,有些东西没有好坏之分,只是个习惯问题而已。
——老井说——
广州人很实在,即使家产上千万,他们也能穿个拖鞋就出门,再加上广州人比较喜欢蒸食物,不锈钢传热快,蒸米、蒸肉、蒸鱼等等特别方便,而品质优良的不锈钢餐具一点也不便宜,比如304、316不锈钢,上某宝搜一下就知道了,所以不要认为南方人用不锈钢盆只是为了省钱。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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