抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

杜锐美食 05-27 11:53 关注

创作立场声明:夏天,每次想起蒜泥茄子的做法,这让我想起了我们家乡一种古老的茄子酱。这种古老茄子酱曾经很流行,现在很少有人会,再不操练濒临失传。所以,今天咱们的蒜泥茄子要做就要做一个全面“升级版”的蒜泥茄子酱,也正适合夏季天气热,人们不愿意做饭,吃饭没胃口。

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抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

夏天,每次想起蒜泥茄子的做法,这让我想起了我们家乡一种古老的茄子酱。这种古老茄子酱曾经很流行,现在很少有人会,再不操练濒临失传。所以,今天咱们的蒜泥茄子要做就要做一个全面“升级版”的蒜泥茄子酱,也正适合夏季天气热,人们不愿意做饭,吃饭没胃口。只要这道蒜泥茄子酱一上桌,小姑娘也能吃一个大馒头,不信?那试试。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

这道蒜泥茄子酱最好选用嫩长茄,这种茄子皮薄肉多,也不用去皮,直接上笼蒸熟。五花肉切末,煸炒至酥脆,下入各种酱料炒香,下入蒸好的茄子炒香成茄子泥。然后彻底放凉,加入蒜泥、麻汁、香菜、香油。这还不算完,还要配上山东大馒头,切成大片,把炒好的蒜泥茄子酱一抹,然后一卷,吃起来那叫一个香!享受的是那种最原始的粗犷!估计任何坚强的人也会放弃减肥的计划,大声喊道:“吃不饱,哪有力气减肥呢!”

肉末蒜泥茄子酱

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

主料:嫩长茄2只约270克、精五花肉150克

配料:葱20克、姜10克、蒜100克、香菜20克、小香葱或大葱20克

调料:植物油30克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱100克、酱油20克、老抽3克、

制作过程

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

1、选用嫩长茄2只,约270克,清洗干净。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

2、把长茄去蒂,切成长条状,上锅,大火足汽后蒸制15分钟,蒸至软烂。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

3、选用精五花肉,切成细末。切葱花、极细的姜末、香菜小段、小香葱碎。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

4、锅内倒入植物油30克,烧至三四成热,小火下入五花肉末炒香煸酥,煸至肥肉小粒呈现出透明状。下入葱花20克、极细的姜末10克,炒香。调入郫县豆瓣酱30克,小火炒出红油,下入甜面酱100克、酱油30克、老抽3克、料酒30克,小火不断翻炒,不用着急,炒至油酱分离,酱料紧紧包裹住五花肉末,油脂渗出。

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5、下入蒸好的茄子条,炒至成泥。调入白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉0.5克,再次炒匀,停火后彻底放凉。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

6、大蒜100克捣成蒜泥,麻汁30克加入香油15克、花椒油10克,慢慢澥开,与蒜泥混合搅拌均匀成麻汁蒜泥。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

7、炒好的肉末茄子泥彻底放凉后,把麻汁蒜泥倒入,下入香菜小段20克、小香葱碎或葱花20克,搅拌均匀,好吃的肉末蒜泥茄子酱就制作完成了。抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传。

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

8、最后,别忘了有嚼劲的山东大馒头,与这道肉末蒜泥茄子酱很搭配!

抓紧!这种古老茄子酱过去很流行,现在很少做,再不操练濒临失传

9、把做好的肉末蒜泥茄子酱装入小缸内,山东大馒头切成大片,装盘。大馒头片上涂抹适量茄子酱,这么一卷,吃起来那叫一个爽!菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、茄香清香、口感咸鲜、回味微辣、下饭神器。

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全部评论(5)
无人熟悉大菠萝
0
06-14 08:40
值友6010602907 最简单的做法 蒜泥与蒸熟的 茄子搅拌 泼花椒油 1

确实如此,简单好吃!

无人熟悉大菠萝
0
06-14 08:39
波澜壮阔的一生 麻汁是啥? 1

估计是拿芝麻酱调的芝麻汁。

值友6010602907
0
05-30 07:35

最简单的做法 蒜泥与蒸熟的 茄子搅拌 泼花椒油

波澜壮阔的一生
0
05-28 20:01

麻汁是啥?

子之汤兮
0
05-27 17:45

有点油腻,其他看着都挺好