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大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

杜锐美食 02-19 11:23 关注

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创作立场声明:在民间,一直有这种传统,过完了年,大多数商家都会选择在大年初八这天开门大吉。因为数字8与“发”谐音,八也就寓意着“发”;所以,大多数的商家一般都会选择带8的日子开业大吉。人们除了选择大年初八开业大吉之外,还会在这天做几道寓意吉祥发财的菜吃,祈福在新的一年里能够发大财。大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看。

大年初八,发财节

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

在民间,一直有这种传统,过完了年,大多数商家都会选择在大年初八这天开门大吉。因为数字8与“发”谐音,八也就寓意着“发”;所以,大多数的商家一般都会选择带8的日子开业大吉。人们除了选择大年初八开业大吉之外,还会在这天做几道寓意吉祥发财的菜吃,祈福在新的一年里能够发大财。大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看。

猪手别名招财手

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

在我国大部分地区,猪手又名“招财手”,是过年期间必吃的一道菜。猪手,就是猪的前蹄,这点一定要注意,购买的时候可要说明白,不能买成猪后蹄。不管是品质还是口感,猪后蹄远不及猪前蹄。猪手富含大量胶原蛋白,是特别适合爱美女士食用的一种食材,具有很好的美容养颜的功效。与猪手搭配的是黄豆,金灿灿的颜色像极了“金豆子”,故这道菜又名“金豆招财手”。黄豆也含有丰富的大豆蛋白,为这道菜品增香增色不少,是这道菜的点睛之笔。

金豆招财手

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

主料:猪手580克

配料:黄豆58克、葱18克、姜8克、蒜8克、香菜或小香葱8克

调料:植物油8+28克、白糖58克、开水280克、酱油28克、料酒28克、冰糖18克、盐3.8克、胡椒粉0.38克、味精或鸡粉1.8克(可选)

制作过程

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

1、做这道菜,因为黄豆比较难烂,要提前数小时把黄豆浸泡好。干黄豆2把,约58克,淘洗干净后放入一只碗内,倒入适量清水,没过黄豆,浸泡至少4-6小时。

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

2、选用猪手1只,约580克,从正中剖开,斩成中块。淘洗两遍后,倒入没过猪手的清水,浸泡至少2小时,把内部的血水泡出来,这样去腥才完全。

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3、葱18克,切葱段;姜8克,切成大片;蒜2瓣约8克,拍碎;香菜或小香葱8克,切成小段或小香葱碎。锅内倒入清水,猪手凉水下入锅内,大火烧沸,中间把生成的浮沫子及时用密漏勺打去。这些浮沫子主要来源于猪手内部的血腥,一旦粘在猪手表面,很难清除,影响去腥效果。煮沸后再焯水3分钟,把猪手块捞出沥水。

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4、锅内倒入植物油8克,滋润一下锅面,下入白糖58克,用手勺小火翻炒,融化后再炒一会,糖液变成“鸡血红”色时,立即离火。快速倒入开水280克,糖色就炒好了,把炒好的糖色倒入一只碗内备用。

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5、净锅后再次倒入植物油30克,四成热油温下入桂皮1小块、八角1个,炒出浓郁香气。先后下入姜片、蒜末、葱段、香叶3片,炝锅出香。倒入酱油28克,下入焯水的猪手块,烹入料酒28克,快速煸炒至猪手块呈现出红润润的颜色。

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6、把煸炒好的猪手移入砂锅内,炖出来的猪手那叫一个香。倒入盛出的糖色,再添加没过猪手块约15厘米的清水,大火烧沸后调成中火。开着砂锅盖煮15分钟,有利于腥味的挥发。下入提前泡好的黄豆,调入冰糖18克、盐3.8克、胡椒粉0.38克,盖好砂锅盖,小火继续烧制45-60分钟,至猪手酥烂到骨头一碰即掉,调入味精或鸡粉1.8克(可选)。

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7、这时,汤浓肉香、色泽红润、肉质酥烂、黄豆软糯,点缀香菜小段或小香葱碎,这道“金豆招财手”一上桌,绝对会成为一个靓点。寓意全年生意红红火火、招财进宝,全年发大财。大年初八是发财节,多忙也要吃这道“金豆招财手”,快转给朋友看。

注意事项

大年初八是发财节,多忙也要做这道“金豆招财手”,要转给家人看

1、炒糖色,用了“油炒”的方法,如果感觉自己采用油炒有一定难度,那就选用“水炒”或“水油炒”。感觉炒糖色实在有难度,那就用差不多5克老抽酱油代替糖色。

2、这道菜的关键点在于给猪手的去腥:一定要反复清洗干净,还要浸足泡透;焯水时一定要凉水下入,期间不断打去浮沫。

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