市井生活 篇四十四：买菠菜，要区分“圆叶”和“尖叶”，很多人不懂，买错发涩不好吃

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相传菠菜是在贞观年间，由尼泊尔的使臣从西域传入中国的，北宋王溥的《唐会要》上有明确的记载，由于菠菜产自当时西域的菠薐国，老百姓就称它为“菠薐菜”，这也是后来“菠菜”二字的由来。

菠菜一年四季都有，也算是一种长青菜，但同样是菠菜，不少朋友发现有时买的味道好，清甜可口，但有时买的却很难吃，口感非常涩，难道是季节的原因吗？其实不然，这跟菠菜的品种有很大的关系。菠菜分为有刺种菠菜和无刺种菠菜，有刺种菠菜的叶片为“尖叶”，而无刺种菠菜的叶片为“圆叶”，而且口感上的区别还是挺大的，下面我们看一看这两种菠菜哪种更值得买。

在我国古代，菠菜是一种颇具雅趣的蔬菜，相传清朝时期，乾隆皇帝微服私访时，偶然吃到了菠菜，感到格外可口清甜，又看到它叶碧翠，根红艳，便赐予了“红嘴绿鹦哥”的美誉。

一、尖叶菠菜

1、外形。尖叶菠菜叶片的轮廓比较细窄，质地较薄，菠菜的叶子光滑且褶皱少，因此尖叶菠菜比较娇嫩，在外形上和圆叶菠菜相比，很容易区分。尖叶菠菜还有很强的耐寒性，适合在秋季种植，即使到了寒冷的冬季也不会被冻死，另外，尖叶菠菜的茎又长又细，看起来卖相比较好，如绍兴的尖叶菠菜，据说宋代以前就已被引入，品质极佳。

2、口感。由于尖叶菠菜的耐寒性比较好，所含的纤维素、叶酸比较少，但糖分、含水量比较高，吃起来鲜嫩、清甜，不会感到涩口。

3、烹饪方法。尖叶菠菜叶片轻薄，比较“娇嫩”，在烹饪时不宜煮太久，适合凉拌、清炒，口感会更棒一些。

二、圆叶菠菜

1、外形。圆叶菠菜叶子是圆形的，颜色呈深绿色，叶片和比较肥厚，表面还会有很多褶皱，且轮廓比尖叶菠菜要粗糙很多，叶片整体偏大一些。圆叶菠菜比较耐热，一般是在春天种植，根部比较发达，茎相对比较短，卖相上不如尖叶菠菜。

2、口感。圆叶菠菜含水量少，草酸含量较多，所以吃起来不像尖叶菠菜那么清甜，相反因为草酸过多，吃起来还会比较“涩”，口感也略显粗糙，没有尖叶菠菜鲜嫩。

3、烹饪方法。圆叶菠菜的叶子比较“厚重”，非常适合煮菠菜汤的时候食用，经过长时间加热，草酸也消散殆尽，没有苦涩的味道，菠菜的的香味也会比较足。

抛开口感，单从营养价值上来说，圆叶菠菜是要略微优于尖叶菠菜的，圆叶菠菜它的叶片大且厚，根部也比较发达，能吸收的营养更多，和生长在大棚中的尖叶菠菜相比，更有营养价值。

三、如何挑选新鲜营养的菠菜

1、看颜色。菠菜的叶子都是绿色的，但新鲜有营养的菠菜叶片所含的叶绿素更多，颜色会更重一些，看起来比较有光泽。

2、看菠菜根。我们都知道菠菜有“红根”和“白根”之分，在购买时尽量挑选红根菠菜，口感上比白根菠菜更清甜，而且红根菠菜中还有甜菜红素类天然抗氧化物质，营养价值也更高。

3、看菠菜有没有抽苔开花。菠菜长老后或是营养不良，都会有抽苔开花的情况，这样的菠菜发蔫，口感差，并且营养价值低，所以要挑选没有抽苔开花的菠菜。

——老井说——

民间有菠菜和豆腐不能同食的说法，菠菜中虽含有草酸，但焯水后大部分的草酸已被去除，根本不用担心草酸会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，另外菠菜中的草酸含量为0.97%，而韭菜为1.48%，芹菜更高达1.7%，但从未听说这些食材不能和豆腐搭配，所以豆腐和菠菜不能同食根本就是无稽之谈，大家不必在意。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。