市井生活 篇四十四:买菠菜,要区分“圆叶”和“尖叶”,很多人不懂,买错发涩不好吃

市井觅食记 09-08 22:41 关注

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相传菠菜是在贞观年间,由尼泊尔的使臣从西域传入中国的,北宋王溥的《唐会要》上有明确的记载,由于菠菜产自当时西域的菠薐国,老百姓就称它为“菠薐菜”,这也是后来“菠菜”二字的由来。

菠菜一年四季都有,也算是一种长青菜,但同样是菠菜,不少朋友发现有时买的味道好,清甜可口,但有时买的却很难吃,口感非常涩,难道是季节的原因吗?其实不然,这跟菠菜的品种有很大的关系。菠菜分为有刺种菠菜和无刺种菠菜,有刺种菠菜的叶片为“尖叶”,而无刺种菠菜的叶片为“圆叶”,而且口感上的区别还是挺大的,下面我们看一看这两种菠菜哪种更值得买。

在我国古代,菠菜是一种颇具雅趣的蔬菜,相传清朝时期,乾隆皇帝微服私访时,偶然吃到了菠菜,感到格外可口清甜,又看到它叶碧翠,根红艳,便赐予了“红嘴绿鹦哥”的美誉。

市井生活 篇四十四:买菠菜,要区分“圆叶”和“尖叶”,很多人不懂,买错发涩不好吃

一、尖叶菠菜

1、外形。尖叶菠菜叶片的轮廓比较细窄,质地较薄,菠菜的叶子光滑且褶皱少,因此尖叶菠菜比较娇嫩,在外形上和圆叶菠菜相比,很容易区分。尖叶菠菜还有很强的耐寒性,适合在秋季种植,即使到了寒冷的冬季也不会被冻死,另外,尖叶菠菜的茎又长又细,看起来卖相比较好,如绍兴的尖叶菠菜,据说宋代以前就已被引入,品质极佳。

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2、口感。由于尖叶菠菜的耐寒性比较好,所含的纤维素、叶酸比较少,但糖分、含水量比较高,吃起来鲜嫩、清甜,不会感到涩口。

3、烹饪方法。尖叶菠菜叶片轻薄,比较“娇嫩”,在烹饪时不宜煮太久,适合凉拌、清炒,口感会更棒一些。

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二、圆叶菠菜

1、外形。圆叶菠菜叶子是圆形的,颜色呈深绿色,叶片和比较肥厚,表面还会有很多褶皱,且轮廓比尖叶菠菜要粗糙很多,叶片整体偏大一些。圆叶菠菜比较耐热,一般是在春天种植,根部比较发达,茎相对比较短,卖相上不如尖叶菠菜。

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2、口感。圆叶菠菜含水量少,草酸含量较多,所以吃起来不像尖叶菠菜那么清甜,相反因为草酸过多,吃起来还会比较“涩”,口感也略显粗糙,没有尖叶菠菜鲜嫩。

3、烹饪方法。圆叶菠菜的叶子比较“厚重”,非常适合煮菠菜汤的时候食用,经过长时间加热,草酸也消散殆尽,没有苦涩的味道,菠菜的的香味也会比较足。

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抛开口感,单从营养价值上来说,圆叶菠菜是要略微优于尖叶菠菜的,圆叶菠菜它的叶片大且厚,根部也比较发达,能吸收的营养更多,和生长在大棚中的尖叶菠菜相比,更有营养价值。

三、如何挑选新鲜营养的菠菜

1、看颜色。菠菜的叶子都是绿色的,但新鲜有营养的菠菜叶片所含的叶绿素更多,颜色会更重一些,看起来比较有光泽。

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2、看菠菜根。我们都知道菠菜有“红根”和“白根”之分,在购买时尽量挑选红根菠菜,口感上比白根菠菜更清甜,而且红根菠菜中还有甜菜红素类天然抗氧化物质,营养价值也更高。

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3、看菠菜有没有抽苔开花。菠菜长老后或是营养不良,都会有抽苔开花的情况,这样的菠菜发蔫,口感差,并且营养价值低,所以要挑选没有抽苔开花的菠菜。

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——老井说——

民间有菠菜和豆腐不能同食的说法,菠菜中虽含有草酸,但焯水后大部分的草酸已被去除,根本不用担心草酸会和豆腐中的钙结合形成草酸钙,另外菠菜中的草酸含量为0.97%,而韭菜为1.48%,芹菜更高达1.7%,但从未听说这些食材不能和豆腐搭配,所以豆腐和菠菜不能同食根本就是无稽之谈,大家不必在意。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

全部评论(1)
Joey_Long
0
09-26 00:30

又涨知识了,原来木苋菜还有菠菜这样一个叫法 [高兴][高兴]