广东住家饭 篇三百一十五:老式奶香面包学校小卖部的味道!
还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗
学校小卖部的老式奶香面包很多人吃过吧
我记得以前在学校小卖部吃过的面包
口感总是非常松软且奶香浓郁
看似大大的面包抓一下只剩小小一团
我至少要吃两个才解馋
所以我今天复刻出来了
实现面包的自由了
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这款面包用牛奶汤种法一次发酵,汤种能增加松软度,面包出膜的速度更快,延缓面包组织老化,长时间保持松软的口感
配方比例如下:
牛奶汤种:高粉100克 酵母5克 牛奶200克 蛋1个
主面团:高粉400克 奶粉25克 糖100克 盐5克 水120克 黄油80克
汤种的制作:牛奶加热到40度,加入汤种配料中,混合均匀无颗粒,密封后30度醒发40-60分钟,醒发好的汤种有很多蜂窝状的气孔,就可以加入主面团混合了
切黄油是件非常治愈的事,我就喜欢切黄油的感觉,80克黄油提前切好,室温软化备用
主面团的制作:除黄油外的所以食材混合,第一次揉面到七成筋,出膜的破洞有锯齿状,加入黄油后再次揉到面筋完全扩展,能出手套膜且破洞是光滑圆形
面团的温度不可超过28度
等份24个面团,不想做造型的就直接揉圆装烤盘,想有层次感就擀开再卷起,就会有丰富的层次感,面包拉丝效果也漂亮
做好造型放烤箱发酵,温度35度,湿度80%,60分钟,醒发好的面包胚体积膨大1.5-2倍,表面刷牛奶+全蛋混合液
放烤箱中层,上下管180度,烤25-30分钟
出炉后震盘,有很漂亮的美拉德颜值
口感松软奶香浓郁,层层拉丝
烤好的面包凉后装袋保鲜,放常温三天都不会变硬,回油过的面包更好吃
喜欢这款面包就动手做起来吧
色香味俱全!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
沐苣
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食品君
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