天冷了,6道炖菜安排上,热腾腾端上桌,好吃软烂,秋季吃特暖心
寒露之后,相信不少朋友都感受到了明显的气温下降,走在大街上,秋风吹来时,如果没有做好防寒保暖,都会有一种凉飕飕的感觉,应对这样的气候环境,除了刷火锅,最让人滋味的莫过于一大锅简易炖菜,暖和又鲜香。
因为炖菜对食材的选择没有多大要求,就算选的是一些日常菜和肉,简单的一口锅儿,加入配菜、主材、汤酱轻松一炖,香气随着汤汁沸腾,热气升腾而香味弥漫,想当馋人,本期小鹿分享几道简单而美味炖菜做法给大家,天冷了,6道炖菜安排上,热腾腾端上桌,好吃软烂,秋季吃特暖心。
第1道:大白菜炖豆腐
【材料】:大白菜,大豆腐,五花肉,葱姜,八角,十三香,糖,酱油,老抽,盐,鸡精
【大白菜炖豆腐&做法】:
白菜从中间分切对半,取白菜头一端,折开洗净后再手撕成大片,五花肉切成薄片,豆腐切成均匀块状。
热锅凉油,放入五花肉片煸炒出油脂,再放入八角小火出味,放入葱姜混炒出香.
放入大白菜,不断翻炒至炒出水分,质感稍微变软,调入各种调味料,加入两碗水烧开,放入豆腐块,改中火炖5~8分钟.
汤汁收至一半以下时,再改大火稍微收一收汤,就可以出锅了。
第2道:红烧肉炖豆角
【材料】:五花肉,姜葱,香叶,八角,生抽,老抽,食盐,鸡精,豆角
【红烧肉炖豆角&做法】:
五花肉切成大小均匀的小块,凉水入锅飞下水除肉膻,捞出洗净后,放一旁备用。
起锅烧油,凉油状态下放入冰糖,小火慢炒成糖水,下肉块入锅翻炒上糖色,炒匀后调入酱油、老抽继续翻炒。
依次下入干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶并翻炒均匀,加入淹过面的热水量,大火烧开,改小火慢炖40分钟。
40分钟后,开锅放入折好洗净的豆角,继续炖15分钟,开锅放盐、鸡精调味后,继续小火炖20分钟就可以开盖大火收汁,起锅品尝。
第3道:海鲜一锅炖
【材料】:鲜虾,花甲,蛏子,鱿鱼须,姜葱蒜,洋葱,大白菜,青椒,盐,生抽
【海鲜一锅炖&做法】:
把鲜虾的虾须、虾抓稍微修剪一下,去掉虾线,花甲、蛏子用盐水养一下,分别下锅焯水至开壳,捞起拿到水龙头下冲洗干净,鱿鱼须分切好,下点料酒、姜片、白胡椒、盐抓均腌制一会。
想放螃蟹、生蚝、鲍鱼的,也一并处理好,把所有海鲜食材都处理干净之后,就可以开始制作海鲜一锅炖了。
锅中一丢丢水烧开,放花蛤,开壳后逐个捞出冲掉浮沫和沙子,这个方法适用于所有花蛤去沙
生蚝和小鲍鱼杀好去壳后处理干净
热锅热油,放入葱姜蒜炒香,再把所有用于垫底的配菜全都下锅,倒入大半碗清水,再均匀铺上海鲜,盖上锅盖焖至海鲜都断生。
断生开锅后,根据口味调入点酱油、盐调味,盖回锅盖焖十分钟,即可出锅
第4道:小鸡炖香菇
【材料】:三黄鸡,香菇,葱姜蒜,花椒,八角,陈醋,白酒,生抽,老抽,盐,糖
【小鸡炖香菇&做法】:
把三黄鸡切成块状,洗净后把水分吸干,撒点糖抓拌一会即可。
起锅烧油,放入花椒、八角炒炸出香,再放入鸡肉块一起翻炒,拉着放入葱姜蒜,继续翻炒。
沿锅边淋入点白酒炒至挥发,再下醋,生抽,老抽,盐等调味料,炒至上好酱色。
加入淹过鸡肉面的开水量,大火烧开,再加入切好的香菇片,改小火炖30分钟,开锅后大火收汁,即可装盘。
第5道:猪肉白菜炖粉条
【材料】:五花肉,白菜,粉条,酱油,盐,葱姜蒜
【猪肉白菜炖粉条&做法】:
五花肉切成片状,白菜改刀切大片状,粉条提前用温水浸泡至软。
热锅凉油,放入葱姜爆香,再放入五花肉片,中大火炒至熟透,并有点油脂溢出, 再放入白菜片,翻炒均匀。
倒入适量热水,再铺放上粉条,加入酱油、盐、鸡精调味,盖上锅盖焖15分钟,焖至剩下少量汤汁时再放点蒜末,翻炒均匀炒出蒜味后,就可以出锅装盘。
第6道:冬菜肉末炖冻豆腐
【材料】:冻豆腐(把老豆腐提前放冰箱中冻一晚),肉末,冬菜,虾米,大蒜叶,葱段
【冬菜肉末炖冻豆腐&做法】:
冻豆腐提前解冻一会,再切成均匀块状,冬菜切碎。
肉末剁好后,往里加入点生粉、盐、白胡椒、糖、蚝油、生抽,拌匀备用腌制备用。
热锅热油,放入蒜末爆香,倒入腌制好的肉末翻炒至变色,再加入冬菜碎一同翻炒均匀,再加入刚好淹过食材料的热水量。
汤烧开后,加入冻豆腐块和虾米,再次烧开,转小火炖8~10分钟。
临近出锅时,往锅中加入少许胡椒粉、生抽、盐调味,拌炒均匀,放入葱段、蒜叶段点缀,大火收汤即可。
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