日常三餐 篇七十九：超受欢迎的河南焖面，比做汤面条好吃省事，饭菜一锅出，松软有味

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河南是面食大省，和临近的山西、陕西一样，大多数人家以面条、馒头为主食，面条的做法也是花样繁多.除了比较知名的河南烩面以外，河南面条更多的做法，都不经意地隐藏在寻常百姓的一日三餐中，无论是一碗简单的捞面条，还是颇为解馋的肉丝面，都有着让人百吃不厌，虽登不了大雅之堂，但如同绵绵春雨一般，时时刻刻都在满足着河南人的肠胃。

河南焖面是一种超受欢迎的面条做法，比做汤面条省事，一大家人的饭菜一锅就出了，松软有味，简单省事，老一辈人特别喜欢吃这种面。焖面外观看起来有些像卤面，但食材比卤面更丰富，口感比卤面要更油润，吃起来也更香一些，做法也有很大的不同，分享一种河南卤面的做法，掌握好几个小技巧，做出一锅好吃的焖面不是什么难事。

河南焖面

准备食材：细面条，偏瘦五花肉丝，豇豆，黄豆芽；葱姜蒜、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。

1、做焖面的面条不能太粗，否则不太容易入味，新鲜面条太长的话，老辈人都喜欢从中间掐几下，方便食用。

2、面条放入蒸锅中，根据面条的粗细，上蒸汽后大火蒸8-10分钟。

3、蒸面条的同时，开始处理焖面的拌菜，锅中烧油，五花肉放入多炒一会，炒出油脂，放入葱姜蒜后炝锅，加少许盐翻炒均匀备用。

4、加入豇豆段，黄豆芽，适量的酱油、五香粉、盐、鸡精，没有老酱油的话可以用生抽+老抽来调味调色，大火翻炒1分钟。

5、加入没过拌菜的水量，将蒸好的面条倒入锅中拌匀，中小火焖上3分钟让面条吸收汤汁。

6、将处理好的面条重新倒入蒸锅中，盖上锅盖继续蒸5分钟，让调味料均匀的入味即可。

——老井说——

吃焖面、卤面的时候一般做得都比较多，因为比较蓬松，吃一碗不够基本都会“回碗”，放在炒锅里，到了秋冬季节很快就会变凉、变硬，口感欠佳，所以老一辈的经验是焖得差不多了，继续倒入蒸锅里保温，在蒸锅里的卤面可以继续用小火加热，这样什么时候吃都是热腾腾的，松软好吃。

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