告诉妈妈，花2000块买电饭煲真不是智商税

创作立场声明：无恰饭，纯粹一个吃饭爱好者，对电饭煲的研究~

“真的还有人买电饭煲也要做功课的吗？”，在码这篇文章是身边小姐姐问了我这个问题。其实煮饭这件事儿，我们邻国日本和韩国早已玩出了花。近年来，随着国内消费升级，国产电饭煲也玩出了花。

所以今天我们就来解析“煮饭”这件事儿。

一、如何煮一碗好吃的饭

不知道大家有没有吃过“甑子饭（四川话）”（某些地方叫“沥米饭”“柴火饭”）。吃过的同学应该都有印象，这种做法蒸出的米饭颗粒分明、软硬适中，如果木桶较新还会有一股木桶的清香味。

要做一碗好吃的“甑子饭”第一步必须得浸泡大米，然后把泡好的米下锅加温煮到半熟，之后上锅利用蒸汽把半熟的米煮到全熟，最后焖一下就可以吃了。整个流程其实就是“浸泡-升温-沸腾-焖饭”四步，这里每一步我们简单解析一下。

第一步：浸泡

一颗大米约为75%都由淀粉组成，加水加热后的淀粉会呈半透明的“糊状”。但生米很难像普通淀粉一样快速吸收水分，直接煮的话就会出现“夹生饭”的现象。所以，煮饭的第一步就是“浸泡”。

第二步：升温

我们经常使用“香甜”一词来形容米饭好吃，其中“香”主要取决于大米品种，而“甜”取决于淀粉中的“淀粉酶”转化为“葡萄糖”的比例。浸泡时“升温”就能够促进转化。

图源：煮饭仙人

第三步：沸腾

“沸腾”其实简单易懂。一般来说，大米的煮熟要20分钟左右，更高的温度能进一步提高米饭的粘性，所以许多高端电饭煲就增加了“加压”功能，进一步提高水的沸点。

第四步：焖饭

以前电饭煲跳闸以后，家里大人们都会让我们“焖一会儿”再开盖。焖饭的本质就是“沸腾”后的保温过程，主要使淀粉进一步吸水，让米饭均匀熟透产生“香甜”的口感。

所以，选购电饭煲的方法也就非常简单明了，越符合“煮饭四部曲”的电饭煲就越好。也就是挑选能够影响到加热过程的“硬件”和“软件”。

二、如何挑选一个电饭煲

影响到加热过程的“硬件”主要有加热技术和内胆，“软件”则是电饭煲支持的加热算法。

1、看加热技术

• 底盘加热

底盘加热是目前最低端的电饭煲加热技术，其原理是通过加热底盘然后用底盘传递给内胆的方式实现煮饭，目前采用这项技术的电饭煲大多在百元左右。

• IH加热
  

IH加热是目前中端、高端甚至旗舰电饭煲最主流的加热技术。IH电饭煲最大的优势，就是取消了低端电饭煲的加热盘，改为电磁线圈直接加热内胆。按照产品价位，又分为底部IH、多段IH、全方位IH三大种类，加热段数越多、效果越好。

• 增压技术

上文我们提到，煮饭时温度越高，米饭的口感越好。给电饭煲内部加压就可以让水温突破100度的上限。

当然压力也不是越大越好，比如日本的“越光米”在104度能让口感达到最佳，想要达到这个温度仅需加到1.15个大气压即可。

韩国的福库电饭煲推出过“真高压”系列，能让米饭加到1.6-1.9个不等的大气压。但如此大的气压对于煮饭来说更适合高原使用，对于大部分普通用户来说为超高压买单不太值。

• 加热曲线（加热算法）
  

第一部分我们说到：“不同品种的淀粉酶的活性都有所不同，但通常来说‘升温’就能提高米饭变甜的比例。”说人话就是“不同品种的大米变甜的温度也有所不同”。对于中低端电饭煲来说，一般只会提供一两种不同的加热温度，也就是“加热曲线”。

中高端电饭煲则会根据米种、口感提供数量繁多的“加热曲线”。

目前，随着智能家居技术的不断发展，许多电饭煲还提供“云曲线”功能，通过互联网适配上千种不同的米饭加热曲线，满足用户的需求。

二、看内胆

选择内胆主要看两点：一、看材质；二、看形状。

• 看材质

铝合金复合内胆是目前电饭煲中最主流的内胆，这种内胆的优势在于重量轻、使用方便。当然这种内胆的缺点也十分明显，铝合金比热容小，升温快降温也快，不太适合保温。根据产品定位，不同级别的电饭煲内胆主要在材料的层数、涂层材质上都有所不同。

铸铁内胆目前中高端电饭煲中使用范围最广的一种内胆。铸铁内胆优势在于蓄热能力非常好，能在焖饭和保温阶段提供极佳的保温能力。但缺点就是非常沉重，损坏后更换成本十分高昂。

象印电饭煲南部铁器“极致羽釜”铸铁内胆

最高端的电饭煲内胆就花样百出了，比如虎牌电饭煲推出的土锅内胆，能获得比铸铁内胆更好的保温能力。三菱电机推出过一款石墨内胆的电饭煲，让内胆获得了无与伦比的电磁加热效能。

• 看形状

内胆的形状不仅能影响米粒的翻滚效果，也是区分不同档次电饭煲的一大标志。

中低端电饭煲的内胆大多都是圆柱形，这种形状的内胆优势在于生产成本低、加工方便。缺点在于平直的内胆底部非常影响米粒在锅内翻滚吸水，影响米饭口感。

中高端电饭煲的内胆主要以“球形”和“锅形”为主。球形内胆的优势在于能提供极佳的米饭翻滚效果，让米粒受热更加均匀。

锅形内胆就比较玄学了，不同品牌的“锅形内胆”形状都不一样。比如苏泊尔的本釜内胆就长这样，详情页号称“满锅覆盖，米饭翻滚更均匀”。

日本象印电饭煲推出的“南部铁器”系列中的“极致羽釜”号称是融合了“煮饭仙人”村嶋孟店内的浅锅以及传统的“羽釜”设计出来的。

三、看功率

电饭煲的加热功率也会影响米饭的口感，同级别产品中电饭煲功率越大越好。这可不是瞎说，华中农业大学食品科学技术学院的《米饭品质评价及蒸煮工艺优化研究》的研究报告就指出，沸腾电压（功率）与米饭的形态、香气、口感、滋味、甜味均呈极显著的正相关。

四、看预算

• 300元以内

预算300以内基本都是低端电饭煲，这个档次的电饭煲基本就是“底盘加热+铝合金柱状内胆”。这个价位的电饭煲需要注意上盖是否可拆卸方便清洗。性价比高的产品除了上盖可拆卸以外，蒸汽口的破泡器也可拆卸，方便清扫打理。

这个价位我们推荐选购米家电饭煲C1。这款电饭煲的优势在于仅149元的价格提供了“双感温探头+可拆卸上盖+可拆卸破泡器+650W”的豪华配置，性价比实属前列。

• 300—800元

300到800是目前市面国产电饭煲最主流的价格区间。这个价格区间段基本可以买到“球形内胆”or“锅形内胆”+“多段IH加热”的豪华配置了。

例如这款售价699的苏泊尔本釜电饭煲（SF40HC45）就拥有“3mm锅形内胆+1200W IH环绕加热”的超豪华配置，米种也适配了“五常米、东北米、泰香米、丝苗米”等多种大米。

• 800-3000元

这个价位基本就进入了高端电饭煲的价格区间了，这个价位段除了能买到国产高端产品外，一些日系中国产的产品也能买到了。

比如这款松下饭之舞（AE101）就配备了“1200W五段IH加热+顶盖加热”的豪华加热配置，以及能实现1.2个大气压的“智能调压阀”。内胆虽然使用的是铝合金内胆，但也是配备了能提高电饭煲“远红外加热”性能的备长炭涂层。

除了这些硬件配置外，日式电饭煲与国产电饭煲最大的区别来了。很多人会说自己买了高端电饭煲味道煮出来还是不如日本电饭煲。原因很简单：由于起步很早，日本电饭煲的温控算法普遍要好于国内电饭煲。

• 3000元以上

买3000元以上电饭煲的人，基本都是大佬或者资深电饭煲玩家了，这个段位的电饭煲基本都有各种黑科技。比如这款三菱电机的NJ-EXS10AJC电饭煲就采用了夸张的锅身发热器。

为了防止锅盖的冷凝水滴入锅中影响米饭口感，盖顶还配备了独立的水冷式蒸汽回收装置。

三、正确使用电饭煲

在和身边的朋友沟通时，发现许多人使用电饭煲都许多错误的认知，导致数千元的电饭煲煮出来和百元电饭煲一样，这里就简单讲讲电饭煲的注意事项。

1、少用快煮功能

第一段我们讲了煮一锅好饭的四大步骤：“浸泡-升温-沸腾-焖饭”。这四大步骤想走完，基本要一小时左右。所以想要吃到一碗好吃的米饭，一定要少用快煮功能。

就算要用这个功能，也一定要注意使用条件。像米家电饭煲C1的20分钟快煮要求使用70度热水，并且3L版只能添加1杯米量。

2、善用刻度曲线

相信很多人都学过这个煮饭方法，把手指放到米上然后加水到第一个指关节。这种方法只适合传统的底盘加热式电饭煲。

目前中高端电饭煲针对不同的大米设计了不同的加水线，善用水位刻度能让你的电饭煲煮出更好的吃的米饭。

3、善用预约功能

很多人会说自己下班后太饿，等不了电饭煲煮一个小时，这里建议大家善用预约功能。现在的预约功能已经和之前大有不同。以前的电饭煲预约是预约开煮时间，而现在的电饭煲预约的是煮好的时间，非常方便。

你可能会担心大米一直泡着会不会影响口感？这方面我们也研究过了，根据华南理工大学机械与汽车与工程学院论文《浸泡参数与米饭品质关系的研究》：当大米达到一定含水量以后，再延长浸泡时间吸水率几乎不再增长。

4、为什么我的进口电饭煲，没有国产电饭煲做的好吃

因为日本的高端电饭煲只会适配自己国内的大米，越贵的电饭煲越可能出现这个问题。相信日系品牌的朋友大可不必买日本本土版产品，可以买国际版或者中国版。

好了，今天的电饭煲选购攻略你get到了吗？赶快去买米买锅吧~

对了，我们还帮大家整理了不同价位电饭煲的最少应该具备的功能，以及本期推荐的4个价位段的电饭煲，想要得到这个表格的朋友。可以寻路绿色通信工具，找到“灰糖研究院”，回复“电饭煲手册”即可获取。