新书推荐 篇十三:一本关于火锅的百科全书,麻辣鲜爽半夜慎点!

2021-12-08 15:03:10 4点赞 6收藏 0评论

热腾腾的火锅是多少人的冬日治愈美食啊,无论吃的简单,还是吃的复杂,只要在桌子边上一坐,筷子上上下下几次就能让人很快回血,瞬间充满电量。

一本关于火锅的百科全书,麻辣鲜爽半夜慎点!

吃了这么多火锅,你以为你就足够了解火锅了吗?

1、麻辣味道曾是“下流”味道?

现在的人们有多爱麻辣火锅,曾经的人们(尤其是士绅阶层)就有多鄙夷麻辣。

有资料记载,哪怕到了清末,麻辣已经在民间极为流行了,但是重庆的高端筵饮场合,仍将麻辣视为洪水猛兽。

对麻辣味道的鄙视,是味道阶层固化后的文化鄙视,这是两种味道文化——所谓雅味道和俗味道、上流社会的筵席味道和民间的家常味道——之间的直接对立和冲突。

2、四川就一定都是辣火锅?

不一定。川菜给了大众“川菜=麻辣”的刻板印象,川渝火锅更是固化了这一认同。即使麻辣火锅有一统火锅江湖的野心与霸气,但四川很多地区仍保留着独特火锅,并且是和“川渝火锅很辣”背道而驰的不辣火锅。

潮汕人说潮汕牛肉火锅很鲜,乐山跷脚牛肉笑了;山东人说单县羊肉汤很醇厚,简阳羊肉汤笑了;北京的铜锅涮肉原汁原味,会理的铜火锅却煮的很入味。四川火锅的味道不止“麻辣”一种。

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3、重庆火锅和四川火锅到底有什么区别?

麻辣火锅从重庆起源,传入成都后,为了适应当地的口味,也逐渐演变出成都风味,成为有成都特色的成都火锅。重庆火锅和成都火锅都是麻辣火锅,它们之间的主要差别在汤底构成。

关于汤底中的油品:重庆火锅有的只用牛油,有的是用牛油和其他油品(如菜籽油)的混合物,但牛油占据主体;成都火锅多采用混合油,清油用量提升,牛油显著减少,也有少量店只用清油。

关于汤底中的香料:重庆火锅用香料比较少,只有辣椒、花椒、姜、蒜等几种;成都火锅用的香料种类很多,有的多达二三十种,比如辣椒、花椒、姜、蒜、小茴香、草果、八角、肉豆蔻、肉桂等。

关于川渝火锅的更多细节,你也不一定知道的全面。

吃火锅时,成都人&成都人都爱吃什么涮品?疫情让火锅热度不降反增?火锅是如何发展起来的。答案都在这张图里。

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川渝火锅地图,信息量很足。

爱吃内脏却一直掌握不好火候?内脏的涮烫时间指南,教你吃最好的毛肚、鸭血、郡花、猪脑。

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毛肚、金钱肚、牛肚都是什么部位,插画展示,一看就懂。

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这是火锅中涮烫内脏时微距摄影,你能猜出都是什么吗?

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为大家扒出这么多火锅细节的的团队,就是国家地理地道风物的编辑团队,这也是他们最擅长的事情。在新书《地道风物·火锅》特辑中,编辑不仅为大家系统梳理川渝火锅的前世今生,更是带着照相机跑遍川渝小巷为大家揭秘了锅里锅外的鲜爽生活。翻开书本,宛如走进川渝火锅巷子,热辣与烟火气扑面而来。

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这是一本有深度的美食指南,去重庆和成都,怎么吃,去哪吃,味道怎么样,这些吃货们关心的问题,都能在《火锅》中找到答案,爱吃又懂吃的地道风物团队,探访川渝地区的饮食文化学者、餐饮企业、烹饪大师、古镇、博物馆等,悉心梳理了“一手情报”。 而且连饭桌上的谈资也都为你准备好了,重庆成都火锅的区别、火锅伴侣内脏的涮烫时间甚至川渝火锅的时商业史,读过此书后,你就不再是个简单的“吃货”。

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