风物日报|恩平濑粉到底有多好吃,让无数食客纷纷打卡?
据说,了解一个城市的性格,最快捷的方式就是从它的美食开始。
如果你想一探恩平的美食,那下面这种传统美食你定不能错过。
关于恩平濑粉
濑粉不是恩平独有,然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的,尤其是到了中秋节,恩平人更以濑粉为主食,农历八月十五晚上,许多恩平人更以濑粉赏月,可谓恩平独有的一“景”。时至今日,恩平濑粉也人们的传承中不断发展。
恩平濑粉是用大米为原料制作而成。中秋佳节,恩平人以濑粉为主食,吃时用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格的濑粉了。
濑粉为何这么受恩平人喜爱?制作过程十分重要。
濑粉,吃来易,做来难。恩平乡下传统的手工濑粉,从选料到制作,工序颇为复杂,且必须合数户之人力始能制作。
先是选用质量较好的十月米,舂粉晒乾备用,制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟,拌以生粉,用力搓匀,成柱状的粉团,搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。
合格粉团制作的濑粉,无继粉,入口软、纫、爽、滑,否则,入口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。
故搓粉,是关键的工序。待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中,一端数人用力往下挤逼,这样,木孔中就“濑出”又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”。
恩平濑粉比较有名的就是牛江镇出产的濑粉。虽然,制作濑粉的机器在进步,但制作方式一直沿用传统,大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝,再用人工洗水、整形、干燥,干燥是采用放在竹箩上自然晾晒的办法,无使用干燥机。生产过程中没有掺杂木薯粉、玉米粉,也没有添加防腐剂。
一碗上好的濑粉,吃过后令人难忘,按照以往的记忆,濑粉加上老火靓汤最为美味,现在则有越来越多的新花样。
经典:濑粉兑老火汤
几乎所有恩平人都吃过。
濑粉兑莲藕、药材等老火汤,无论是早餐还是宵夜,都可以选择一碗美味的濑粉。这是很多恩平人的习惯。
经过浓汤浸泡的濑粉充分入味,一撮濑粉一口热汤,简直无敌。
多元化:炒濑粉
濑粉原来还炒。
加上萝卜丝、青椒丝、虾仁等,色香味俱全。炒过的濑粉韧道十足,口感好,有弹性。
创新:上汤濑粉
把濑粉买回家,在家就能尝试。
自己煮想放什么就放什么,恩平的濑粉就算在汤里泡久了也不会软散,还是根根分明,纯天然无添加剂就是棒。
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本文经华夏风物授权发布,原标题:隐藏于江门小镇中的一碗粉,引无数食客纷纷打卡,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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