春天午餐大变样，鲜美好吃全光盘！网友：越简单越高级，太幸福了

天气渐温，春暖花开，这真的是一个美好的季节！

经过了一个冬天的积累，春天的午餐，不宜过于油腻，最喜欢清清爽爽的家常小菜，简单一做，就能上桌，吃得舒服还不贵，肠胃无负担，还不用担心发胖！

晒晒我家的午餐，砂锅红烧排骨，荷兰豆炒菌菇，香煎小黄鱼，西红柿鸡蛋汤，有鱼有肉，有菜有汤，味道鲜美，3菜1汤，样样好吃全光盘！

儿子现在住校了，一周才回家一次，这几样都是他喜欢的菜呢。

网友：越简单，越丰盛，越高级，幸福的一家子！是我梦想中的生活！

红烧排骨，是用砂锅慢慢炖的，一打开锅盖，香气扑鼻而来，情不自禁就让人咽了咽口水。

这道菜，厨房里很多锅都可以做，但是如果有时间，还是建议用砂锅慢慢焖，味道真心不一样。

其实，这个世上所有的美好，总不免需要时间去交换。

瞧这排骨，软嫩脱骨，入口即化，醇香味厚，是我喜欢的样子！

儿子更是喜欢，一个人就吃了7~8块，连说“好吃”。

其实，要炖一锅好排骨，真的一点也不难，按照我的说法，想失败都难！

荷兰豆，颜色碧绿，脆爽鲜嫩，与洁白的菌菇一起炒，鲜美好吃，又非常快手，三下两下就能上桌。

这个菜，颜值也很高，看着有种“满园春色关不住”的喜悦。

你知道吗？这里的菌菇可不止一种哦，有香菇、杏鲍菇、蟹味菇3种呢，吃一盘顶3盘，口感极好！

小黄鱼，外酥内嫩，金黄喷香，是儿子的最爱之一！

儿子难得回家一次，自然是要给他做一盘，这是我特意去菜市场买的呢。

煎鱼，是我的强项，颜色特别漂亮，每次做了发朋友圈，总是引得点赞无数，网友经常问我怎么煎才漂亮？

我下面会说做法，大家仔细看，按我说的去做，肯定成功。

西红柿蛋汤，是一道最简单家常菜，但是营养很丰富，颜色也好看，真正是色香味俱全的一道好菜！

其实，这道汤，谁都会做。好不好吃的关键，最重要的是食材。我这里用的是普罗旺斯西红柿和土鸡蛋，2样都是好材料，真是太鲜美了！

春天呀，容易干燥，宁可没有其它菜，也一定要做一碗汤。每餐喝上几碗，全身毛孔都舒爽！

接下去说下这些菜的做法，其实都挺简单的。

炖排骨，大约需要一个小时的时间，所以，这个菜先炖起来。然后再慢慢准备其它食材，剩下的三个菜都很快。

首先，排骨需要焯水。先将冷水和排骨一起放入锅中煮沸，再捞出排骨洗净。这一步在其它锅中进行。

接下去，将排骨放入砂锅中，放入适量水，加入适量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、几片姜、几瓣蒜、适量老冰糖。

盖上盖子，先大火煮开，再转小火，大约慢炖1个小时，或者80分钟（具体视数量而定），中途不用管。

很多人说跟我一样炖，为什么最后看着清汤寡水的样子，没有食欲。

注意，炖排骨要好吃，最后一定要加一步——收汁。

在上桌前，打开盖子，转中大火，炖至排骨收汁，人不要走开，注意别焦糊了。等到汤汁基本收干，立即关火再出锅。

这最后一步，才是红烧排骨的灵魂，立刻让排骨脱胎换骨，亮晶晶的，色香味都提升100倍。

炖排骨的时候，准备剩余的3个菜，时间非常充裕，可以去玩上半个小时再来，哈哈！

小黄鱼洗净，腹部切几刀，抹上少许盐，撒姜丝腌制一会儿。

荷兰豆用开水焯一下，捞起备用；杏鲍菇、香菇、蟹味菇切片或切段；鸡蛋打散，西红柿切块。

锅内加少许油，先炒菌菇，可以加少许酒。

再加入荷兰豆，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

接下去做汤。

普罗旺斯西红柿，真是甩普通番茄18条街。入锅一炒，立即出汁，一点水也没加，你看锅里满满的番茄汁，看着就喜欢呀。

番茄炒汁后，加水煮开。

如果是普通的番茄，那只好边炒边用铲子剁碎，尽量炒出糊来再加水。

再缓缓倒入蛋液，立即蛋花飘起，加盐调味，撒葱花，出锅。

这样的番茄蛋汤，西红柿全部化成汁，入口即化，酸爽开胃，非常好喝！

最劣质的番茄蛋汤是，番茄还是成块的，硬硬的，汤汁白开水一样透明，食堂里就是这样的汤，茄是茄，蛋是蛋，完全没有融为一体，看着就让人无奈。

最后，洗干净锅，开始煎鱼。

煎鱼这个菜，建议放在最后一个，因为热的时候最好吃。

煎鱼不粘锅的要点：第一，鱼的表面不要沾任何东西，包括水分也要擦干。

第二，如果是铁锅，一定要热锅热油，如果是不粘锅，那关系不大，但是最好油也稍微热一下。

第三，入锅以后，千万不要马上去动，也不要急着翻面。底部煎至定型变黄以后，再翻面煎第二面。

做到以上3点，煎出的鱼不粘锅、不破皮，外酥内嫩，香喷喷，非常好吃。

最后，煎鱼的火力不要太小，一般用中火或中小火最好。否则时间太久，鱼里面的鲜汁都煎干了，硬邦邦的，不好吃。

如果是中等大小的鱼，中小火慢慢煎，时间略久一些。

如果是小一点的鱼，中火或中大火都行，一会儿就好。

最后，菜齐，开动吧！